胡竣凱
“食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待”，“功夫沒有捷徑”。學(xué)問也是一樣，《詩經(jīng)》有言：“有匪君子，如切如磋，如琢如磨�！彼械闹R都是磨刀石，切磋琢磨，磨煉自己的心性。我們的祖父輩，我們的父輩，從小接受傳統(tǒng)中式家庭的教育和熏陶，他們都有一個很突出的共同點(diǎn)，不以苦為苦，但以樂為樂。為學(xué)若覺得“苦”，這里面便是有問題的。
《心傳》一集則拍出了王家衛(wèi)的《一代宗師》之感。張世新老人在黃土高原上望了望天，簡單地說了一句：“這天，掛掛面能行了。”一種強(qiáng)烈的，甚至帶著一絲宗教樣神圣的莊嚴(yán)感立刻撲面而來。上海本幫菜老宗師李伯榮老先生，十四五歲開始學(xué)藝，八十歲離開后廚，從一而終，“一生功夫，贏得一世之名”，與徒子徒孫們的那張合影，拍盡了這其中多少的歲月、人事。這些老宗師們，正是向我們說明了上乘的“技”可通“道”。不是寫論文才是學(xué)問，也不是學(xué)工商管理才是學(xué)問。正如阿哲跟著父親學(xué)廚以來，恐怕每一天學(xué)到的，都是在曾經(jīng)的校園里不可想象的。
看《舌尖》上的這些老宗師，不必去踏訪考察，你就可觀出其人的“講究”，無論是黃土高原上的村子里，還是本幫菜的江湖里，若問知道的人，大約總會覺得老人家是個做事講究的人。這個“講究”不是別的，人生的學(xué)問終究還是修身學(xué)德。
傳統(tǒng)之命
“美味的前世，是如畫的美景”，《心傳》一集拍下了油菜花開，清明節(jié)油坊主上墳的一幕，“油坊的勞作決定全村人的口福，中國人相信，萬事順?biāo)欤且驗(yàn)樽嫦鹊谋佑印�。程世坤老人“半生闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂”，最終隆重地完成了他對家族的回歸�！靶凶咭簧哪_步，起點(diǎn)終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素但有力量。”祖先，宗廟，追念爾祖，一個人就不會自大，不會放肆。
“傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝，才能安身立命”，“每一口窯洞里的家族，長輩最在意的，莫過于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的”�！八^‘心傳’，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守�！笔炙嚕罱K接通的還是生活，是勤勞的生活和對生活的堅守。一門手藝，終究還在于對傳統(tǒng)的繼承和升華。個人生活，終究還在于對先人勤勞的堅守和更加努力。
最具畫面感的，還是油坊木榨榨油，慢鏡頭細(xì)節(jié)描寫，“電力機(jī)械時代，血肉和草木之間的對決”，這種原始的生命力著實(shí)讓人陡然一驚。震撼過后，不得不想到《腳步》一集中，無論多么不情愿，職業(yè)割麥人，他們已不屬于這個時代。在效率和利益面前，古老的職業(yè)和悠久的傳說，都必將被機(jī)械收割殆盡。從前的勞作是可以歌唱的，如今，包括“白領(lǐng)”，不過都是生產(chǎn)線上的一環(huán)。機(jī)械和效率，打碎了很多東西，我們當(dāng)然不可能往回走，但是抽掉的靈魂，希望能夠找回來。
“認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處”，烹制美食，學(xué)問，人生，都是一樣。（湖南省岳陽市一中）
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