1．組成與結(jié)構(gòu)從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式
來表示。 注意
①通式
只表明糖類的元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)——糖類分子中并不存在水分子。 ②大多數(shù)糖類的組成都可用通式
表示，但有些糖不符合該通式，如鼠李糖
而符合該通式的也并不都屬于糖類，如甲醛(
0)、乙酸 (
)等。 糖類的分類：
糖類物質(zhì)可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物進(jìn)行分類。
營養(yǎng)物質(zhì)簡介：
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。其中人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。糖類、油脂、蛋白質(zhì)中部分代表物的化學(xué)組成如下表：
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