對(duì)《探索溫度對(duì)酶活性的影響》實(shí)驗(yàn)的一點(diǎn)建議

編輯: 逍遙路 關(guān)鍵詞: 高中生物 來(lái)源: 高中學(xué)習(xí)網(wǎng)
        實(shí)驗(yàn)時(shí)，按照課本上的方法步驟是：（1）取3支潔凈的試管，編上號(hào)，并且分別注入2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉液；（2）將3支試管分別放在60℃左右的熱水、沸水、冰塊中各維持5min；（3）取出，分別滴入1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液，搖勻后，再在各自溫度中維持5min；（4）在3支試管中分別滴入1滴碘液，觀察現(xiàn)象。按照課本實(shí)驗(yàn)原理的推測(cè)，沸水和冰塊中的試管應(yīng)變藍(lán)色，而60℃左右熱水中的試管不變藍(lán)色。但是通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我校全年級(jí)近370名學(xué)生幾乎全部的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)前的假設(shè)并不吻合：3支試管均不變藍(lán)色！這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果令師生都很震驚！在排除了實(shí)驗(yàn)材料和實(shí)驗(yàn)操作上可能出現(xiàn)的失誤以外，我個(gè)人認(rèn)為教材中對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的方法步驟略有不妥之處，提出以供同行們一起探討：         對(duì)于步驟（1）和（2）沒有什么問(wèn)題，關(guān)鍵是出在第（3）步驟上，根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理的設(shè)計(jì)，先將3只盛有可溶性淀粉液的試管處在60℃左右熱水、沸水、冰塊中，目的是使淀粉液達(dá)到實(shí)驗(yàn)所要求的不同溫度條件下，探索出不同溫度對(duì)淀粉酶活性的影響。但是，步驟（3）中滴入的是常溫下的淀粉酶溶液，常溫下，溶液的溫度維持在15℃—20℃左右，這樣，當(dāng)?shù)稳氲矸勖溉芤汉�，試管中的溫度必然�?huì)發(fā)生改變：60℃和沸水中的溫度下降，冰塊中溫度的會(huì)上升！更何況，滴入的淀粉酶溶液與淀粉液溶液的體積比是1：2！又因?yàn)�，酶具有高效性這一特點(diǎn)，所以在步驟（3）中，當(dāng)分別滴入淀粉酶溶液后，因?yàn)樵嚬苤袦囟鹊乃查g改變，尤其是置于沸水和冰塊中的試管內(nèi)溫度的改變，淀粉酶溶液很快就將淀粉液給分解了，即使搖勻后，再放入各自的溫度中維持5分鐘，那已經(jīng)沒有什么意義了，所以，在第（4）步驟中，再各滴入1滴碘液，3只試管必將都不變藍(lán)色！         基于上述分析，我認(rèn)為，可在方法步驟中略做改動(dòng)：    （1）取3只潔凈的試管，編上號(hào)，分別注入2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉液；同時(shí)，再取3支潔凈試管，分別注入2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液。 （2）將3支盛有淀粉液的試管分別放入60℃左右的熱水、沸水、冰塊中，同時(shí)，在三種溫度中各放入一個(gè)盛有淀粉酶溶液的試管，維持各自的溫度5min。 （3）將三種溫度下的淀粉酶溶液分別倒入各自溫度下的3支淀粉液試管中，搖勻后，維持各自的溫度5min。 （4）在3支試管中各滴入1滴碘液，搖勻，觀察其顏色變化。 注：置于沸水中的試管取出后要在溫度降低到70℃左右后再滴碘液 改動(dòng)后的方法步驟中，盡量減少了溫度的瞬間改變對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，所以，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果相吻合：60℃左右，淀粉酶對(duì)淀粉液有消化作用，滴入碘液后不變藍(lán)色；沸水中酶的活性被破壞，即經(jīng)過(guò)高溫后的淀粉酶對(duì)淀粉液無(wú)消化作用，滴入碘液后，溶液變藍(lán)色；冰塊中，淀粉酶的活性被抑制，溶液暫時(shí)變藍(lán)色，但在室溫中放置3--5min后，由于溫度的上升，酶的活性逐漸恢復(fù)，抑制作用逐漸被解除，所以試管中的藍(lán)色逐漸消失。
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