一. 教學內容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素

二. 教學要求：

1. 了解糖類的組成和分類，了解葡萄糖、蔗糖、麥芽糖的用途。

2. 了解葡萄糖的還原性、蔗糖、麥芽糖的水解反應。

3. 了解淀粉、纖維素的水解反應。

三. 重點、難點：

葡萄糖、蔗糖的性質和用途。

四. 分析：

（一）糖類的組成和分類

1. 糖類是由C、H、O三種元素組成的有機化合物，通式為

縮聚

（二）葡萄糖

1. 葡萄糖的組成及結構：葡萄糖的分子式為< > ，結構簡式為

（2）與新制 反應（檢驗人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D檢驗是否患糖尿�。�

（葡萄糖酸） （紅色）

（3）人體內的氧化反應（作為營養(yǎng)物質，維持人體生命活動所需要的能量）

葡萄糖完全氧化，放出約2804kJ的熱量。

（4）用途：用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)等。

3. 蔗糖 麥芽糖

蔗糖

無醛基

無色晶體，易溶于水，有甜味，無還原性，能水解生成葡萄糖和果糖。

食品

麥芽糖

有醛基，蔗糖的同分異構體

白色晶體，溶于水，有甜味，能發(fā)生銀鏡反應，能水解生成葡萄糖。

食品

（麥芽糖） （葡萄糖）

4. 食品添加劑與人體

（1）食品添加劑：用于改善食品品質、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類合成物質或天然物質。常見的食品添加劑類別有食品色素、食用香料、甜味劑、鮮味劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等。

（2）違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質當作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，均會損害食用者的健康。

【典型例題】

[例1] 醫(yī)院里檢驗糖尿病患者的是將病人尿液加入 和 解析：葡萄糖具有醛基，與 能發(fā)生氧化反應產(chǎn)生 紅色沉淀。答案為B。

解析：甲酸甲酯、麥芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能發(fā)生銀鏡反應。

評注：蔗糖不顯還原性，蔗糖發(fā)生水解反應能生成葡萄糖和果糖，其產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應。

[例3] 將蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分裝在兩支試管中。在第一支試管中加入銀氨溶液，在水浴中加熱 高中語文，沒有變化，原因是蔗糖分子中____；在第二支試管中，加入幾滴稀硫酸，再在水浴中加熱，加解析：雖然淀粉與纖維素均可以有通式 表示幾百到幾千個葡萄糖單元，在纖維素分子中， 表示幾千個葡萄糖單元，由于 值在兩者分子組成中不相同，所以淀粉和纖維素不是同分導構體，A錯。由于淀粉和纖維素在結構上有所不同，淀粉遇碘變藍，而纖維素的每個葡萄糖單元中含有三個醇羥基，可與酸發(fā)生酯化反應，所以淀粉和纖維素的化學性質不相同，B錯。由于淀粉和纖維素是由葡萄糖單元構成的天然高分子化合物，每個單元結構的組成相同，均為評注：本題主要考查淀粉和纖維素的組成、性質等基礎知識。

[例5] 某設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。

方案甲：

結論：淀粉完全沒有水解。

方案丙：

【模擬】（答題時間：45分鐘）

1. 在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應，又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（ ）。（上海市測試題）

A. 乙醇 B. 乙醛

C. 乙酸 D. 葡萄糖

2. 下列物質中，除一種物質外其余三種物質都具有相同的最簡式，這種物質是（ ）。

A. 乙酸乙酯 B. 甲醛

C. 乙酸 D. 葡萄糖

3. 只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ）。（太原市檢測題）

A. 溶液

4. 下列各組混合物中，不論兩種物質以何種比例混合，只要總質量一定，經(jīng)完全燃燒后，產(chǎn)生的 和

【試題答案】

1. D 2. A 3. B 4. A、C 5. A、D

6. B 7. A 8. B 9.

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