江蘇省南京市中考化學課堂同步練習
食物所含的營養(yǎng)成分主要有蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。
一、蛋白質
1.蛋白質的存在和功能
蛋白質廣泛存在于生物體內(nèi)，是構成人體細胞的基礎物質。動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質構成的，植物的各種器官也都含蛋白質。蛋白質是人體組織生長及修補受損組織必不可少的物質�？梢哉f沒有蛋白質就沒有生命。
狀元筆記
攝入蛋白質過量，多于機體需要，則無法吸收，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質中毒，甚至死亡;攝入蛋白質不足，將會出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育停滯、機體免疫力下降，甚至水腫等。
2.蛋白質的組成
蛋白質的成分里含有碳、氫、氧、氮等元素，是由多種氨基酸結合而成的有機高分子化合物。氨基酸是組成蛋白質的基礎，一部分氨基酸被人體吸收后，能重新結合成人體所需的各種蛋白質。
3.重要的蛋白質
(1)血紅蛋白是一種重要的蛋白質。人體內(nèi)的氧氣依靠血紅蛋白運輸，但一氧化碳與血紅蛋白的結合能力特別強，約是氧氣的200～300倍。當一氧化碳的濃度較高時，一氧化碳與血紅蛋白結合，使血紅蛋白失去攜氧的功能，會使人因缺氧而窒息。
(2)酶是一類特殊的蛋白質，是生物制造出來的催化劑，能催化生物體內(nèi)許多復雜的化學反應。酶的催化作用具有專一性，如人們在咀嚼含淀粉的食物時，淀粉受到唾液中所含的淀粉酶的作用，發(fā)生水解反應。
(3)結晶牛胰島素是1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成的具有生命活力的蛋白質，對蛋白質和生命的研究作出了貢獻。
4.蛋白質的性質
(1)蛋白質被灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味。
(2)蛋白質的變性：蛋白質在熱、酸、重金屬鹽、紫外線等作用下，會發(fā)生性質的改變而凝結起來，失去原有的可溶性和生理上的作用。高溫滅菌就是利用加熱使蛋白質凝固從而使細菌死亡。
狀元筆記
蛋白質燒焦時產(chǎn)生特殊的燒焦羽毛味，可用于檢驗蛋白質的存在。
5.富含蛋白質的食物：主要有瘦肉、魚類、雞蛋、豆類、花生等。
【示例】 蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，下列食品中富含蛋白質的是( )
A.豆腐 B.饅頭 C.西紅柿 D.豆油
解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白質;饅頭的主要成分是淀粉，屬于糖類;西紅柿是蔬菜，富含維生素;豆油富含油脂。
答案：A
二、糖類
1.糖類，又叫做碳水化合物。由C、H、O三種元素組成。
2.常見的糖類物質
狀元筆記
從前曾把糖類叫做碳水化合物，因為當時發(fā)現(xiàn)糖類中H、O原子的個數(shù)比為2∶1，與水相同�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)糖類中H、O原子的個數(shù)比并不都是2∶1。
3.糖類的來源和轉化：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。光合作用把能量儲存在有機物中，又成為動植物所需能量的來源。糖類是生命活動的主要能源。在人體內(nèi)，淀粉在酶的作用下轉變?yōu)槠咸烟�，一部分葡萄糖又在酶的作用下轉變?yōu)槎趸己退瑫r放出能量。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
4.富含糖類的物質：(1)淀粉主要存在于糧食中，如薯類、大米、玉米等。(2)在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有較多的糖類。生活中的白砂糖是一種常用的糖類物質。
5.淀粉的特性：遇到單質碘變藍色。人們常利用此性質來檢驗物質中淀粉的存在。
【示例】如果用14C-葡萄糖喂養(yǎng)動物，該動物組織中哪些物質會帶有14C的標記?( )
A.維生素 B.油脂 C.汗水 D.CO2
解析：因為葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化最終轉化為二氧化碳和水，因此14C-葡萄糖中的14C會轉化到二氧化碳中去。
答案：D
三、油脂
1.油脂的主要功能是供給人體熱量，它是維持生命活動的重要能源。油脂在人體內(nèi)完全氧化釋放的能量比糖類和蛋白質多。
2.富含油脂的食物：花生油、豆油、芝麻油以及花生米、核桃仁、肉類、魚類等。常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為油;動物油呈固態(tài)，稱為脂肪。
【示例】下列物質中含油脂最多的是( )
A.小麥 B.花生米 C.馬鈴薯 D.甘蔗
解析：小麥、馬鈴薯含有較多淀粉，甘蔗中含有較多的蔗糖，淀粉和蔗糖都屬于糖類;花生米中含有較多的油，故B正確。
答案：B
狀元筆記
油脂對人體來說是必不可少的。油脂攝入不足易患脂溶性維生素缺乏癥，健康指標下降。而過多地攝入動物性油脂，會使體內(nèi)膽固醇含量增加，易造成肥胖癥、冠心病、動脈硬化等嚴重危害健康的病癥。
四、維生素
1.維生素的功能：維生素是維持生命的要素，使人體得到均衡發(fā)展，增強抵抗力，抵御各種疾病。不同的維生素在人體和動物體內(nèi)發(fā)揮著不同的作用。如果缺乏維生素，會引起人體內(nèi)新陳代謝紊亂，使人處于病態(tài)。許多維生素是人體自身不能合成的，一般都必須從食物中攝取。
2.幾種維生素的功能
重要維生素 食物來源 作用 缺乏癥
維生素A 蛋類、魚卵、動物肝、鮮奶;胡蘿卜、菠菜、青椒等內(nèi)的胡蘿卜素能轉變?yōu)榫S生素A 使人維持正常的視力 夜盲癥等
維生素B 豆莢、糙米、綠葉蔬菜、麥片、瘦肉、蛋類、動物心、肝、花生米、蛋黃等 在增進食欲、保護神經(jīng)系統(tǒng)、促進消化吸收、乳汁分泌等方面都有十分重要的作用 缺乏維生素B易患腳氣病
維生素C 新鮮的蔬菜、水果，如柑橘、檸檬、葡萄、西紅柿、胡蘿卜等 參與氨基酸的代謝;增強毛細血管的管壁韌性和健全血管等 皮膚、黏膜出血;牙齦出血、牙齦炎等
維生素D 各種魚肝油、奶油、蛋黃、魚和動物的肝臟 促進腸道對鈣和無機磷的吸收，有助于骨骼和牙齒的發(fā)育 齲齒、骨質疏松、兒童佝僂病、成年人骨質軟化、骨骼畸形、骨疼痛
【示例】 維生素對人體的作用是( )
①調節(jié)新陳代謝 ②供給能量 ③預防疾病 ④維持身體健康
A.①③④ B.①②③ C.②③④ D.①③
解析：維生素不能供給能量，它的主要作用是調節(jié)人體的生命活動。故①③④是正確的。
答案：A
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaozhong/366193.html
相關閱讀：高考化學二輪復習物質的量和氣體摩爾體積知識要點