一15
題。
(1)
中國(guó)食文化與中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)的關(guān)系淵源流長(zhǎng)，傳統(tǒng)審美思想滲透到食文化的整個(gè)領(lǐng)域。因?yàn)橹袊?guó)飲食早已超越了維持生存的作用，不僅是為獲得肉體存在的需要，而且是為了滿(mǎn)足人們的精神快感的需求，它如同繪畫(huà)、音樂(lè)一樣有著豐富多樣的形式，以及優(yōu)雅的和諧美和深厚的審美意境。
(2)“
美”
在中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)語(yǔ)言中得到了廣泛的應(yīng)用。“
美”
字的形成與食文化也有內(nèi)在聯(lián)系。許慎的《說(shuō)文解字》，對(duì)于“
美”
字采用了“
羊大為美”
的說(shuō)法。從人類(lèi)審美意識(shí)的歷史發(fā)展來(lái)看，人類(lèi)對(duì)于美的感受是與味、聲、色所引起的感官上的快感分不開(kāi)的，二者都有屬于自然感受的愉悅。美食所帶來(lái)的味覺(jué)的快感中已蘊(yùn)含了美感萌芽。羊作為六畜之一，主要是食用，也是美味的象征。“
羊大為美”
體現(xiàn)了中華民族對(duì)于美的最原始的理解。也有許多文學(xué)藝術(shù)作品將‘
味覺(jué)’
與藝術(shù)鑒賞相聯(lián)系。如蘇軾：“
咸酸雜眾好，中有至味永”
。人們也常用“
余香滿(mǎn)口”
形容優(yōu)美的詩(shī)句，用“
秀色可餐”
來(lái)形容姑娘的美貌等等。
(3)
和諧觀作為中國(guó)傳統(tǒng)辯證的思維方式，是中華民族的傳統(tǒng)審美根基。古人云“
天地之美，莫大于和”
。“
和”
字從“
禾”
從“
口”
。“
以和為美”
的傳統(tǒng)審美觀念同樣對(duì)中國(guó)食文化有著深遠(yuǎn)的影響，中國(guó)傳統(tǒng)烹飪處處力求達(dá)到和諧的境地。《周禮》中所說(shuō)的“
割烹煎和”
，認(rèn)為“
和”
是貫穿烹飪?nèi)窟^(guò)程的。西周史伯提出了“
五味以調(diào)口”
，他認(rèn)為“
故先王以土與金木水火雜，以成百物。是以和五味調(diào)口——
一聲一無(wú)聽(tīng)，色一無(wú)文，味一無(wú)味”
。春秋時(shí)的晏嬰也提出“
和如美羹”
，用美羹來(lái)說(shuō)明君臣和諧的道理。其實(shí)，以和為美不但要求味覺(jué)感官上的和諧，而且也與身體健康相統(tǒng)一。早在先秦時(shí)期，中國(guó)人就已認(rèn)識(shí)到攝取食物時(shí)偏好某一種味道或攝食過(guò)多均會(huì)引起疾病�！吨芏Y·
天官》講到：“
春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多成，調(diào)以滑甘。”
只有每天攝入的食物與自然氣候相調(diào)和，才能有健康的身體。
(4)
古人云：美食不如美器。菜肴與食器搭配生動(dòng)地體現(xiàn)了“
以和為美”
的審美觀念。首先，人們很注重菜肴與食器在色彩上的對(duì)比統(tǒng)一的關(guān)系。如將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩格外清麗，產(chǎn)生了清爽悅目的藝術(shù)效果。還有，在紋飾上食的料形與器的圖案也要求相得益彰。根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱(chēng)的器皿，如中國(guó)名菜“
貴妃雞”
盛在飾有仙女拂袖起舞的圖案的蓮花碗中，會(huì)使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。次之，菜肴與器皿在形態(tài)上體現(xiàn)了和諧的追求。如人們把八珍湯盛在水晶碗里，湯色瑩澈見(jiàn)底，透過(guò)碗腹，各色八珍清晰可辨，使其增色不少。
(5)
意境美是中華民族在長(zhǎng)期藝術(shù)實(shí)踐中形成的一種審美境界。中國(guó)食文化同樣具有蘊(yùn)藉雋永，余味無(wú)窮的意境美。中國(guó)菜講究色、香、味俱全。人們同樣重視菜的視覺(jué)形象所帶來(lái)的優(yōu)美意境，來(lái)滿(mǎn)足人們精神上的快感和對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的體味和享受。許多菜不但味美，而且通過(guò)精美的造型和色彩創(chuàng)造意境，構(gòu)成一種內(nèi)在的含蓄的美感。比如《輞川圖》是唐代詩(shī)人和畫(huà)家王維的作品，被當(dāng)時(shí)的美食家吸收做成了《輞川圖》小樣的拼盤(pán)。再如，在民間，各種歲時(shí)節(jié)令人們會(huì)做面塑禮花蒸制、供奉、食用，如過(guò)的“
如意糕”
，婚禮上的“
鴛鴦餅”
等，來(lái)祈求幸福，平安。藝人們用大紅、大綠等高純度色彩，自然隨意地涂出歡快、熱烈的氣氛。不但用筆潑辣帥氣，無(wú)拘無(wú)束，同時(shí)造型生動(dòng)，圓實(shí)樸厚，表現(xiàn)了勞動(dòng)人民自然質(zhì)樸的審美意境。中華美食不但注重口味，而且構(gòu)思立意獨(dú)特，意味深長(zhǎng)，注重所帶來(lái)的意境。現(xiàn)代許多菜名多以寫(xiě)意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠(yuǎn)，充滿(mǎn)了詩(shī)情畫(huà)意。
(6)
中國(guó)食文化歷史悠遠(yuǎn)，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)�！兑捉�(jīng)》講：“
形面上者謂之道，形而下者謂之器”
。從中國(guó)飲食這一有形的物，正反映出了中華民族的審美格局，體現(xiàn)了華夏民族的文明形態(tài)，這一無(wú)形的道。
12
一13
題為選擇題，請(qǐng)?jiān)?ldquo;
答題卡答題區(qū)”
作答。(12
題選對(duì)一項(xiàng)給2
分，選對(duì)兩項(xiàng)給5
分，多選不給分)
12
．下列說(shuō)法，不符合文意的兩項(xiàng)是( )( ) (5
分)
A
．中國(guó)食文化同繪畫(huà)、音樂(lè)一樣不僅是為獲得肉體存在的需要，而且是為了滿(mǎn)足人們的精神快感的需求。
B
．對(duì)美的感受和味覺(jué)之美都發(fā)乎自然。
C
．第(2)
段中“
余香滿(mǎn)口”
和“
秀色可餐 ”
表現(xiàn)味覺(jué)與美的欣賞之間的關(guān)系。
D
．文中通過(guò)對(duì)“
美”
與“
和”
的解字說(shuō)明：美的形成和中國(guó)食文化有著密切的關(guān)系。
E
．中國(guó)名菜“
貴妃雞”
選用有仙女拂袖起舞的圖案的蓮花碗，給人以清爽悅目的藝術(shù)效果，印證了“
美食不如美器”
的古語(yǔ)。
13
．下面對(duì)文章分析不正確的一項(xiàng)是( ) (3
分)
A
．中國(guó)食文化體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)和諧美、意境美的思想。
B
．第(5)
段中舉《輞川圖》和民間的面塑禮花蒸制之例，體現(xiàn)了舉例層次的多樣性。
C
．美食家做的《輞川圖》的小樣拼盤(pán)，體現(xiàn)了菜不但味美，而且通過(guò)精美的造型和色彩創(chuàng)造了一種內(nèi)在的含蓄的美感。
D
．第(6)
段中“
形而上者謂之道，形而下者謂之器”
， “
形而上”
的“
道”
體現(xiàn)在中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
14
，根據(jù)文意，“
和諧美”
在中國(guó)食文化中具體表現(xiàn)為：
① ②
③ (4
分)
15
．第(5)
段“
現(xiàn)代許多菜名多以寫(xiě)意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠(yuǎn)，充滿(mǎn)了詩(shī)情畫(huà)意”
一句，請(qǐng)結(jié)合下面的其中一個(gè)菜名加以解釋和鑒賞。(4
分)
龍鳳呈祥(
雞與蛇同烹)
霸王別姬(
鱉與烏骨雞同烹)
踏雪尋梅(
白蘿卜絲上點(diǎn)綴紅辣椒)
花好月圓(
蝦仁鴿蛋)
荷塘月色(
荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜等色澤鮮艷的配料作底，上置鵪鶉蛋)
參考答案：
12
．【理解、分析文意】(5
分)
A E
解析：A“
繪畫(huà)、音樂(lè)”
沒(méi)有“
肉體存在的需要”
；E
應(yīng)該是：美食與美器相得益彰。
13
．【分析綜合】(3
分)
D
解析：D
項(xiàng)“
形而上”
的“
道”
在中國(guó)食文化上體現(xiàn)在中華民族的審美格局，體現(xiàn)了華夏民族的文明形態(tài)。
14
．【歸納內(nèi)容要點(diǎn)】(4
分)
答案要點(diǎn)：①
味道要豐富調(diào)和。②
食味要和身體健康相統(tǒng)一。③
美食要和美器相映襯。
解析：4
分，答對(duì)一點(diǎn)給1
分，全對(duì)4
分。
15
．【分析綜合】(4
分)
示例：菜名“
龍鳳呈祥”
，是雞與蛇同烹，神態(tài)和情趣與龍鳳相似，得名“
龍鳳呈祥”
。該菜形式雖為雞與蛇同烹，但神似龍與鳳，內(nèi)涵豐富，能夠代表著吉祥如意，表示喜慶之意。
(
評(píng)分要求：菜名及解釋2
分；鑒賞，說(shuō)明好在哪里2
分。)
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaozhong/445881.html
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