眾所周知，吸煙有害健康�？茖W(xué)家對(duì)香煙成份進(jìn)行長(zhǎng)期的研究指出，香煙中含有4000多種化學(xué)毒物，其中約有40種化學(xué)致癌物。截止1988年（據(jù)Roberts，1988 Tobacco Reporter報(bào)道）已經(jīng)鑒定出煙氣中的化學(xué)成分已達(dá)5068種，其中1172種是煙草本身就有的，另外3896種是煙氣中獨(dú)有的。
煙草的化學(xué)成分與其他植物一樣，可分為兩大類：一類為有機(jī)化合物，一類為無(wú)機(jī)化合物。糖、淀粉、糊精、纖維、色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、煙堿、氨基酸等屬有機(jī)化合物；氯、鉀、磷、鈣、鎂、硫等無(wú)機(jī)鹽類屬無(wú)機(jī)化合物。
1．碳水化合物
煙草中的碳水化合物有可溶性的糖和不可溶性的多糖。
（l）可溶性糖有單糖和雙糖。
煙草中的葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖和麥芽糖屬于雙糖。因?yàn)槠咸烟欠肿咏Y(jié)構(gòu)中含有醛基（－CHO）又稱醛糖，果糖分子中含有酮基（-C=O）也稱為酮糖，醛基和酮基在堿性溶液中都能還原酒石酸銅，所以在煙草化學(xué)分析中，用這一性質(zhì)來(lái)檢測(cè)煙草中單糖含量，單糖含量的高低是衡量煙草優(yōu)劣的重要因素。
（2）不溶性的多糖
煙草中的多糖包括淀粉、纖維素和果膠等，多糖與單糖、雙糖不同，它沒(méi)有還原能力，但在酸性條件下和酶的作用也能水解成單糖。
淀粉在成熟的煙草中的含量為10％?30％。纖維素是構(gòu)成煙草細(xì)胞組織和骨架的基本物質(zhì)，煙草中含纖維素的量一般在11％左右，它隨著煙草等級(jí)的下降而增加。果膠在煙草中含量為12％左右，果膠影響煙草的彈性韌性等物理性能，由于果膠的存在，當(dāng)煙草含水份多時(shí)煙草的彈性韌性就增大，含水少時(shí)就發(fā)脆易碎。
2．煙草含氮化合物較多，主要有蛋白質(zhì)、煙堿和游離堿。
（1）蛋白質(zhì)：煙草中的蛋白質(zhì)對(duì)煙草質(zhì)量影響較大，在燃燒時(shí)產(chǎn)生一種臭雞蛋味，其含量在5％?15％之間，蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16％，在檢測(cè)煙草化學(xué)成份時(shí)不直接檢測(cè)蛋白質(zhì)，而是通過(guò)測(cè)得的氮元素來(lái)?yè)Q算出蛋白質(zhì)含量。
（2）煙堿：煙草之所以能區(qū)別于其他植物主要是因?yàn)楹袩焿A。煙堿容易和酸進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，與草酸、檸檬酸作用，生成草酸鹽和檸檬酸鹽，與硅鎢酸作用生成煙堿硅鎢酸的白色沉淀。
（3）游離堿：煙草中還有一種游離堿，雖然含量很低，但對(duì)卷煙質(zhì)量影響很大，卷煙在燃燒時(shí)，揮發(fā)堿受熱進(jìn)入煙氣中，對(duì)人的感官產(chǎn)生一種辛辣刺激，但煙氣中還必須有一定量的揮發(fā)堿。
3．有機(jī)酸
煙草甲含有機(jī)酸在200多種以上，大部分為二元酸和三元酸，其中以檸檬酸、蘋(píng)果酸、草酸、琥珀酸含量最多，這四種酸占煙草中的有機(jī)酸的70%，可中和游離堿，降低煙氣的辛辣、嗆喉現(xiàn)象，使煙氣變得甜潤(rùn)舒適。
4．礦物質(zhì)
煙草中的礦物質(zhì)種類繁多，一般含量為10％上下。煙草含鉀高則燃燒性和陰燃持火力都較強(qiáng)，煙灰也好。氯離子在煙草中含量高低，直接影響煙草的燃燒性，若含量在1％以下可使煙草柔軟減少破碎。
煙草中有害物質(zhì)的毒害作用，現(xiàn)在已逐漸為人們所認(rèn)識(shí)，世界上幾乎所有國(guó)家都意識(shí)到吸煙對(duì)健康帶來(lái)和危害。許多國(guó)家的政府都通過(guò)立法措施控制有害物質(zhì)在卷煙中的含量。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaozhong/524656.html
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