到了周代，已經(jīng)有了"酒人"、"酒正"專門掌管各種酒曲和酒品的生產(chǎn)。《禮記?月令》上記有造酒時(shí)的必須注意的六件事："秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。"這段記載把造酒過程中從原料選擇到制曲、漬料、蒸煮、用火、掌握火候和挑選設(shè)備等重要的關(guān)鍵問題都指出來了，反映了古代人們?cè)卺劸七^程中積累起來的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。其中關(guān)于酒曲制造不僅對(duì)于化學(xué)知識(shí)有關(guān)，而且涉及微生物的作用。
在我國一些少數(shù)民族地區(qū)，也在很早以前就會(huì)釀造各種酒類。例如新疆地區(qū)的葡萄酒早已聞名于國內(nèi)。葡萄在古書中稱"蒲桃"，至遲在西漢時(shí)代已在新疆等地種植。《本草經(jīng)》中已把葡萄列為上品，并指出它可作酒。《魏書?高昌傳》談到新疆地區(qū)的特產(chǎn)時(shí)說："多葡萄酒。"后攜帶入內(nèi)地，為人們所歡迎。
在釀酒的時(shí)候，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋。醋古代稱"醯"、"酢"或"苦酒"，在春秋戰(zhàn)國時(shí)的文獻(xiàn)中已有記載。如《周禮?天宮》中的"醯人"，是掌管釀醋的官員。在更早的《論語》中有"或乞醯焉"之語。除酒、醋以外，醬和醬油也是古代釀造工藝的產(chǎn)品。
染色工藝在中國的發(fā)展也是很早的。從考古發(fā)掘和甲骨文等文獻(xiàn)得知，在商代養(yǎng)蠶繅絲已相當(dāng)發(fā)達(dá)，因此染絲技術(shù)也相應(yīng)發(fā)展。在周代，已把青、黃、赤、白、黑五種顏色作為主要顏色。《書經(jīng)?益稷》："以五彩彰施于五色，作服，汝明。"而且用五種顏色染絲帛制衣，以區(qū)人們的身分等級(jí)。同時(shí)把染色工序概括為煮、（三點(diǎn)水＋柬）、暴、染幾個(gè)步驟，并設(shè)有"染人"掌染絲帛。染色所用的原料，據(jù)古代文獻(xiàn)所載，是經(jīng)過化學(xué)加工而提煉出來的植物性染料，如藍(lán)靛染藍(lán)，茜草染絳等。先秦時(shí)代的《考工記》中有關(guān)于古時(shí)染色技術(shù)的記載，不過這種勞作多操之于婦女之手。至泰、漢時(shí)，染色技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，成為一種單獨(dú)的手工業(yè)。《史記?貨殖列傳》描述說："千畝（后－口＋巴）茜，其人與千戶侯等"�？梢姰�(dāng)時(shí)種值染料作物和染色技術(shù)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。６世紀(jì)中葉，農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)?雜說第三十》談到"河?xùn)|染御黃法"時(shí)說："碓（提手旁＋壽）地黃根令熟，灰汁和之，攪令勻；掐取汁，別器盛。更（提手旁＋壽）滓使極熟，又以灰汁和之如薄粥。瀉入不渝釜中煮生絹。數(shù)（走字底＋回）轉(zhuǎn)，使勻，舉看有盛水袋子，使是絹熟......"按地黃根中所含的有機(jī)染料是一種媒染染料，染色時(shí)必須靠金屬媒染劑形成色淀才能固色，此處使用植物灰汁就是因?yàn)槠渲泻薪饘倜饺緞┑木壒�。從１９７２年長沙馬王堆出土的織物中，有彩色套印花紗及多次套染的織物，據(jù)分析共有３６種色象，反映出當(dāng)時(shí)的染色已達(dá)到高度水平。中國古代提取藍(lán)靛的技術(shù)在中世紀(jì)經(jīng)中亞傳入歐洲，直到人造合成染料以前，始終是歐洲染色與印花主要染料之一。
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