來(lái)自市食品藥品監(jiān)管局一份主要食品抽檢報(bào)告結(jié)果顯示，目前本市食品安全總體水平安全可控，市民無(wú)須過(guò)度擔(dān)心。
市食品研究所副所長(zhǎng)馬志英總工程師、瑞金醫(yī)院中醫(yī)科主任、腫瘤專家沈小珩教授、上海海洋大學(xué)食品經(jīng)濟(jì)管理系主任蒙少東為市民選購(gòu)食品出謀劃策，提醒五大科學(xué)安全原則。
原則一：選購(gòu)地點(diǎn)要防“小”
許多“上班族”常常是在匆匆出門(mén)后，才開(kāi)始考慮早餐問(wèn)題。于是，車(chē)站附近的小作坊、小攤販便成為“上班族”早餐首選之地。油條、鍋貼、生煎……煞是熱鬧。再仔細(xì)看看這些小作坊、小攤販，暫且不說(shuō)食物本身是否衛(wèi)生，光是看看周邊環(huán)境，就使人難以接受，漂著一層油脂的臟水四溢，雞蛋殼、蔥頭隨處可見(jiàn)，這樣的環(huán)境豈敢安心用餐？ >>>>慎吃7種風(fēng)險(xiǎn)食品
據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%以上的食品質(zhì)量安全問(wèn)題都出自于不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。原因很簡(jiǎn)單，這些小攤小販的食品生產(chǎn)加工門(mén)檻低、設(shè)備簡(jiǎn)陋。對(duì)此，市食品研究所副所長(zhǎng)、總工程師馬志英特別提醒市民，不要到不規(guī)范的小作坊、小攤販上購(gòu)買(mǎi)食品。特別是一些現(xiàn)制現(xiàn)做食品的小攤，最好少購(gòu)買(mǎi)。建議選購(gòu)時(shí)，還是要選正規(guī)企業(yè)的知名品牌，防止非法經(jīng)營(yíng)的小攤小販。
原則二：反季食物要防“異”
異常鮮艷的鴨蛋可能添加蘇丹紅，過(guò)分雪白的食品可能被漂白過(guò)，特別瘦的肉可能添加瘦肉精，異樣黃的黃魚(yú)可能被染過(guò)……一些生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求顏色和形狀等外觀上“賣(mài)相”好的心理，而使用化學(xué)催熟劑或食品加工劑，因此消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，要特別注意防范異常的不自然的食品，不要過(guò)分追求顏色好看、樣子碩大。
此外，過(guò)分大的草莓可能被催熟，過(guò)分粗壯的無(wú)根豆芽可能加過(guò)化學(xué)品，表面看上去很大的西瓜一打開(kāi)里面的籽都是白嫩的……營(yíng)養(yǎng)專家提醒，反季節(jié)水果蔬菜不要吃。
在日常選擇食品方面，蒙少東主任建議，新鮮蔬菜可選擇葉子鮮亮、不蔫、略有蟲(chóng)眼的，這些特征說(shuō)明蔬菜采摘時(shí)間較短，有蟲(chóng)眼的也說(shuō)明農(nóng)藥較少。在熟食方面，可看色澤、聞香味或用筷子觸動(dòng)一下質(zhì)感。在魚(yú)類方面，推薦吃鱖魚(yú)、鯉魚(yú)和鯽魚(yú)，而蝦類和魚(yú)類都可選擇體型較小的。相對(duì)而言，小龍蝦不太健康，建議市民少吃。
專家提醒過(guò)度焦慮沒(méi)必要
最近，頻繁發(fā)生的食品安全事件使一些市民對(duì)食品產(chǎn)生恐懼情緒，嚴(yán)重的還有厭食等反應(yīng)。資深心理咨詢師、華東師范大學(xué)心理咨詢中心副主任張麒指出，因?yàn)槭称钒踩录饘?duì)食物的擔(dān)心，屬于正常反應(yīng)，但個(gè)別人對(duì)此產(chǎn)生過(guò)度反應(yīng)，比如：因此拒絕再吃該類食物，甚至出現(xiàn)一種上當(dāng)受騙的心理，以致心理難以接受等，對(duì)于這樣的食品恐懼情緒，專家認(rèn)為并不可取。俗話說(shuō)，民以食為天，食物還是要吃的，這是生命延續(xù)的最基本方式，盲目少吃、不吃反而對(duì)身體影響更大。
牛奶：宜使用透明杯
首先，鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)淀粉感、無(wú)異味，具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮制后，無(wú)凝結(jié)和絮狀物。
在識(shí)別酸奶方面，合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來(lái)酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。而變質(zhì)的酸奶有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；還有的顏色變深黃或發(fā)綠。任何變質(zhì)酸奶都不可食用。
另外，在食用時(shí)，最好倒入透明杯中，先觀察內(nèi)容物是否有分層、變質(zhì)、異味、結(jié)塊等現(xiàn)象。
雞蛋：有“晃當(dāng)聲”是“壞蛋”
蘇丹紅等僅靠目測(cè)無(wú)法鑒別，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)到大超市等正規(guī)商場(chǎng)、菜場(chǎng)選購(gòu)。
首先，在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購(gòu)雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋；手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察。好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑；用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。
至于咸蛋質(zhì)量，用燈光透視蛋黃呈鮮紅色，圓如球形，蛋黃靠一邊，蛋白清晰透明，這是優(yōu)質(zhì)咸蛋；如見(jiàn)蛋白蛋黃皆發(fā)黑或全部溶解成水者，屬于嚴(yán)重的黑黃蛋，禁止食用。咸蛋黃已散，但無(wú)臭味、未腐敗變質(zhì)的可煮熟后食用。
另外，雞蛋應(yīng)先清潔后再放入冰箱。雞蛋表面上往往有很多沙門(mén)氏菌，直接放冰箱容易與其他食物交*污染。
蔬果：顏色氣味異常慎選
在選購(gòu)蔬果時(shí)，首先不買(mǎi)顏色異常的，新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷、越濃就越好。比如：購(gòu)買(mǎi)櫻桃、蘿卜時(shí)，要檢查櫻桃、蘿卜是否會(huì)掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色特別鮮艷時(shí)，就要慎選；其次，不買(mǎi)形狀異常的。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)。有的蔬果由于使用了激素物質(zhì)會(huì)長(zhǎng)成畸形；最后，不買(mǎi)異常氣味的。個(gè)別不法商販為了使有些蔬菜更好看，甚至使用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，比如：硫、硝等物質(zhì)不僅有異味，而且還不容易被沖洗掉。
魚(yú)類：看眼、看腮、聞味
污染較重的魚(yú)形狀不整齊、頭大尾小、脊椎骨彎曲，甚至畸形，皮部發(fā)黃、尾部發(fā)青。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁、無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出；其次還可看魚(yú)鰓。鰓是魚(yú)的呼吸器官，有毒的魚(yú)腮不光滑，比較粗糙，呈暗紅色；最后還可聞氣味。正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)有氨味、火藥味、煤油味和大蒜氣味等不正常氣味。此外，含酚量高的魚(yú)腮還可能被點(diǎn)燃。
原則三：售賣(mài)方式要防“散”
散裝食品能滿足市民按需購(gòu)買(mǎi)的心理，受到消費(fèi)者歡迎。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，一些超市、賣(mài)場(chǎng)的散裝食品柜臺(tái)異�；鸨�，特別是散裝糕點(diǎn)等供不應(yīng)求。但由于散裝食品缺少包裝和食品標(biāo)簽，往往容易忽略它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息。
對(duì)于散裝、“裸賣(mài)”的食品，市民難以看到這些食品的原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，也因此，容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題。根據(jù)本市每年食品質(zhì)量抽檢的情況顯示，其中高溫季節(jié)的散裝熟食合格率最低。此外，加入甲醇的散裝假白酒致殘致死人命案，歷年來(lái)是我國(guó)食品安全的最嚴(yán)重事件之一。一旦發(fā)生類似食品安全事件，對(duì)于散裝食品，要追蹤溯源將會(huì)變得非常困難。因此，專家建議市民，散裝食品還是盡量以少購(gòu)買(mǎi)為宜。
原則四：選擇原料要防“假”
如果看到價(jià)格特別低廉的食品，那么消費(fèi)者就要多長(zhǎng)個(gè)心眼了。因?yàn)檫@些超乎尋常的低價(jià)食品很可能是商家通過(guò)一些非正規(guī)的渠道批發(fā)而來(lái)急于銷(xiāo)售的，這些食品本身的質(zhì)量如何，則需要打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。
一些不法經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商經(jīng)常利用消費(fèi)者“貪小、貪便宜”等心理，出售即將到保質(zhì)期的食品。尤其是價(jià)格低得離譜，甚至比成本價(jià)還低，其中的加工原料等，就有可能暗藏貓膩了。
原則五：飲食習(xí)慣防“單一”
俗語(yǔ)說(shuō)：“少吃多滋味、多吃少滋味”。意思是，再好的東西吃多了，也會(huì)變得沒(méi)味道。其實(shí)，盯著一樣?xùn)|西吃，不僅會(huì)吃膩，而且還容易吃出問(wèn)題來(lái)。瑞金醫(yī)院中醫(yī)科主任、腫瘤專家沈小珩教授建議市民，不要只盯著一樣食物“猛”吃。飲食需要多樣化，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，這同樣還可以“稀釋”可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，即使有毒物質(zhì)在體內(nèi)累積，只要不天天只吃一樣，就不會(huì)導(dǎo)致毒素累積過(guò)量、集中發(fā)病等。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaozhong/743232.html
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