“是不是所有的食品添加劑都有毒？”在9月15日舉行的“食品與健康”科學(xué)講壇上，一位小朋友提問(wèn)。
這個(gè)問(wèn)題讓主講人孫寶國(guó)有些尷尬�！安皇��！彼鸬�，“實(shí)際上，所有的食品添加劑都沒有毒。有毒有害物質(zhì)絕不會(huì)作為食品添加劑使用�！�
同時(shí)他強(qiáng)調(diào)，有沒有毒是個(gè)相對(duì)概念。他舉例說(shuō)，人人都知道食鹽沒有毒，可如果一次吃上半碗，嗓子會(huì)啞，胃也要出毛��；鹵水點(diǎn)豆腐流傳了2000多年，沒吃出過(guò)問(wèn)題，但直接端著鹵水喝下去，只怕馬上會(huì)沒命。
近日，全國(guó)科普日活動(dòng)期間，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)來(lái)到科學(xué)講壇，圍繞食品添加劑的相關(guān)知識(shí)作了科普?qǐng)?bào)告，并與聽眾展開交流。
食物品質(zhì)與食品添加劑密不可分
前一陣，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》紅遍全國(guó)，孫寶國(guó)未能免俗，甚至看了兩遍�？赐旰笏H有心得，總結(jié)為：民以食為天，食以安（安全）為本、以味（味道）為魂。
“美食講究色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)，這些都跟食品添加劑密不可分。”他說(shuō)。
不久前，孫寶國(guó)去某食品生產(chǎn)企業(yè)參觀，企業(yè)負(fù)責(zé)人聽說(shuō)他是食品添加劑研究專家，頓時(shí)“警惕”起來(lái)，連稱“我們的產(chǎn)品不含任何食品添加劑！”得知該企業(yè)產(chǎn)品以鹵水豆腐為原料之一，他告訴那位負(fù)責(zé)人：“鹵水的主要成分是氯化鎂，其實(shí)鹵水就是食品添加劑�！�
還有一次，孫寶國(guó)看見一家餐廳掛出橫幅，寫著“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑”。他問(wèn)老板用什么調(diào)味，答曰雞精，令他哭笑不得�！鞍凑瘴覈�(guó)關(guān)于雞精的標(biāo)準(zhǔn)，其中味精含量不得低于35%，還含有香味劑、雞味香精等，都屬食品添加劑。炒菜用的油鹽醬醋也都含有食品添加劑�！彼f(shuō)，“很多人其實(shí)連什么是食品添加劑都沒搞清楚�！�
據(jù)介紹，食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。比如可樂(lè)，其顏色來(lái)自色素，味道來(lái)自可樂(lè)香精、酸味劑；啤酒的泡沫由二氧化碳產(chǎn)生，起防腐劑的作用；饅頭發(fā)面要用小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉，在此可作膨松劑；有些口香糖里含有木糖醇，這是很好的甜味劑，吃完后吐出的膠狀物叫膠姆糖基礎(chǔ)劑，也是食品添加劑的一種；有種巧克力打出廣告說(shuō)“牛奶香濃，絲般感受”，說(shuō)明它乳化得很好，這是乳化劑的作用……
“人類用食品添加劑的歷史跟人類文明史一樣悠久。從某種程度上講，食品添加劑是人類社會(huì)發(fā)展以及科技文明發(fā)展的產(chǎn)物，過(guò)去如此，現(xiàn)在亦然�！睂O寶國(guó)說(shuō)。他表示，無(wú)論是傳統(tǒng)食品還是現(xiàn)代食品、無(wú)論是中餐還是西餐，食品添加劑都在其中發(fā)揮了重要作用。
多起食品安全事件讓食品添加劑背黑鍋
針對(duì)食品添加劑的使用，我國(guó)有著嚴(yán)格的規(guī)定。
孫寶國(guó)介紹說(shuō)，食品添加劑的使用必須滿足三個(gè)必要條件：一是看是否確有必要，能少用盡量少用，能不用盡量不用；二是要確保安全可靠，必須由具備相關(guān)資質(zhì)的科研機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)認(rèn)可后方能使用；三是要通過(guò)政府許可，必須符合衛(wèi)生部《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
近年來(lái)，食品添加劑被許多人視為洪水猛獸，聞之色變。孫寶國(guó)認(rèn)為，原因之一是近年發(fā)生的一些食品安全事件，讓食品添加劑“背了黑鍋”。
2008年發(fā)生的三鹿奶粉事件至今令人心有余悸，其“罪魁禍?zhǔn)住比矍璋吩缫殉蔀楸娛钢�。孫寶國(guó)表示，此事件被歸罪到食品添加劑，實(shí)屬冤枉�！叭矍璋酚卸喾N用途，可以當(dāng)作水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但不能作為食品添加劑�！彼f(shuō)，類似的還有蘇丹紅鴨蛋事件，這些誤解的產(chǎn)生，都是因?yàn)槿藗儼烟砑觿┖褪称诽砑觿┗鞛橐徽劇?/p>
2009年，蒙牛OMP牛奶事件也曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但孫寶國(guó)認(rèn)為，該事件的性質(zhì)與“三鹿”“蘇丹紅”不同。“OMP是牛奶堿性蛋白，經(jīng)鑒定對(duì)人體無(wú)害。”他說(shuō)，當(dāng)時(shí)OMP已被美國(guó)、新西蘭等國(guó)家允許使用，但在我國(guó)尚未獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)。蒙牛未經(jīng)審批就使用，屬于“合理不合法”。
除上述非法使用添加劑的事件之外，孫寶國(guó)也表示，即使是合法的食品添加劑，還必須合法使用，“染色饅頭”事件就是典型案例。4月，央視曝光上海多家超市銷售的玉米面饅頭里沒有加玉米面，是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。對(duì)此孫寶國(guó)介紹，檸檬黃屬于食品添加劑，但只允許在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，不能用在饅頭上。超范圍使用食品添加劑也屬于違法行為。
“迄今為止，我國(guó)沒有一起重大食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的�！彼f(shuō)，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有很多誤解，這需要政府做好兩方面工作，既要把食品安全做得更好，同時(shí)要加強(qiáng)科普宣傳，讓大眾進(jìn)一步了解食品添加劑。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaozhong/862865.html
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