食品產(chǎn)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)之一，多年以來，都位居國民經(jīng)濟(jì)各大產(chǎn)業(yè)的第一位。食品是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料加工而成的一類產(chǎn)品，由于我國農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，勞動(dòng)力眾多，消費(fèi)市場(chǎng)龐大，所以，我國的食品產(chǎn)業(yè)呈快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，全國的食品加工企業(yè)無以計(jì)數(shù)。

但在這繁華景象的背后，我國食品產(chǎn)業(yè)也存在不少問題。據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同、仿冒假冒、以次充好、缺乏創(chuàng)新、低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)等五大問題在我國食品產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)突出，嚴(yán)重影響了我國食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和健康發(fā)展。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長、中國工程院院士蓋鈞鎰教授認(rèn)為，采取差異化經(jīng)營策略，采用新型原料，開發(fā)特色產(chǎn)品，是食品企業(yè)在困境中突圍的一劑良方。植物奶粉是一種優(yōu)質(zhì)的健康食品原料，在食品生產(chǎn)中使用植物奶粉，可有效增強(qiáng)食品的營養(yǎng)健康特性、提高食品的檔次和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

從事食品殺菌保鮮技術(shù)開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，在食品新產(chǎn)品的開發(fā)過程中，必須高度重視食品質(zhì)量控制工作。采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)，可有效控制微生物污染、減少風(fēng)味損失，從而保障食品安全、保持食品良好的風(fēng)味。

植物奶粉是一種將大豆、大米、小麥等谷物的漿汁，通過創(chuàng)新工藝轉(zhuǎn)化的完全乳化、非常穩(wěn)定、凝聚豐富天然營養(yǎng)素的粉末狀產(chǎn)品，是一種全植物質(zhì)地的植物奶粉，可作為食品原料或直接食用。蘇州悅?cè)A生物科技與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)的專家合作，采用先進(jìn)的生物代謝干預(yù)技術(shù)、蛋白油脂的自乳化技術(shù)以及內(nèi)源酶酶切技術(shù)，在國內(nèi)率先開發(fā)出新型植物健康配料??植物奶粉。

作為一種營養(yǎng)、安全的革命性食品原料，植物奶粉可廣泛用于奶茶、麥片、胚芽谷乳、代餐包等固體飲料以及谷物酸奶、含乳飲料、冰淇淋、烘焙、糖果等食品領(lǐng)域，在新型優(yōu)質(zhì)食品的開發(fā)過程中，具有十分重要的作用和意義，具體表現(xiàn)在以下幾方面??

一是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物奶粉含有豐富的高效價(jià)比蛋白質(zhì)和氨基酸，可有效提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。

據(jù)蓋鈞鎰院士介紹，植物奶粉中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白：1.植物奶粉所含的氨基酸種類齊全，含有人體所需的8種必需氨基酸和十幾種非必需氨基酸。2.氨基酸比例均衡，可滿足人體每日所需。3.蛋白質(zhì)分子經(jīng)谷物內(nèi)源酶初步酶切后，更易被人體吸收和利用。4.在植物奶粉的生產(chǎn)過程中，采用了多種高新技術(shù)，其中的生物代謝干預(yù)技術(shù)可以去除大豆等谷物中與蛋白結(jié)合的不良因子。

二是改變食品供應(yīng)格局。以植物奶粉為原料開發(fā)的食品新產(chǎn)品，可有效改變食品選擇格局、滿足不同消費(fèi)者在營養(yǎng)、健康、口味、價(jià)格等方面的需求。

近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但與歐、美、日發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比，還存在不少問題，這些問題包括：食物來源單一，食品品種和口味不夠豐富，營養(yǎng)健康特性不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的矛盾不斷發(fā)生。

而植物奶粉在滿足居民消費(fèi)的多樣性方面，可發(fā)揮積極的作用：1.滿足全面、均衡營養(yǎng)的需求。膳食均衡為營養(yǎng)的最高境界和要求，唯有營養(yǎng)均衡，才能保持身體健康。我國植物奶粉及其衍生食品的開發(fā)者，從傳統(tǒng)養(yǎng)生哲學(xué)中獲得靈感，遵循“五谷為養(yǎng)”的膳食理念，將蘊(yùn)含豐富營養(yǎng)素的天然谷物有機(jī)搭配，采用以現(xiàn)代生物技術(shù)為核心的創(chuàng)新專利工藝，研制出的植物奶粉及相關(guān)食品，含有人體所需的7大類營養(yǎng)素，在營養(yǎng)方面實(shí)現(xiàn)了全面和均衡，可滿足人體每日的營養(yǎng)需求。2.以植物奶粉為原料，采用不同的配方和工藝，可開發(fā)出品類豐富、口味各異的食品新產(chǎn)品，在食品品類和口味方面，可為消費(fèi)者提供更多的選擇。3.植物奶粉的品種繁多，原料來源穩(wěn)定，可為應(yīng)用者即食品加工企業(yè)提供穩(wěn)定的原料。

三是提供健康脂肪，可預(yù)防三高疾病。植物奶粉以全植物原料加工而成，內(nèi)含豐富的不飽和脂肪酸，特別是油酸、亞油酸、α-亞麻酸等脂肪酸的含量豐富，具有多項(xiàng)營養(yǎng)保健功能：降低血清總膽固醇含量；降低血脂和血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)；預(yù)防高血脂、高血壓、高血糖等疾�。惶岣吣X細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

四是含有豐富的植物功能因子。食物中的功能因子在增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、抗疲勞、消除亞健康等方面，具有重要的作用。植物奶粉含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及其他功能成分，所含的天然維生素包括B族維生素、維生素E、葉酸等。植物奶粉含有的礦物質(zhì)包括鈣、鎂、鋅、鐵等。另外，植物奶粉中還含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、皂甙等功能因子。

五是蘊(yùn)含豐富的特殊營養(yǎng)素。植物奶粉中含有多種特殊營養(yǎng)素，具有獨(dú)特的保健功能，這可為纖體美容類產(chǎn)品等健康食品的開發(fā)提供良好的原料和產(chǎn)品理念：1.植物奶粉含有大豆低聚糖、膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、平衡益生菌群、清除毒素、維護(hù)腸道健康。2.植物奶粉所含的大豆異黃酮是一種天然的“植物雌激素”，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容、駐顏的功效，可讓女性保持良好的氣色。

相對(duì)于牛奶粉、羊奶粉、水牛奶、馬奶等動(dòng)物奶而言，植物奶粉是一種新型的健康食品配料，但許多食品生產(chǎn)企業(yè)還不太了解植物奶粉的概念和作用。對(duì)此，蘇州悅?cè)A生物科技的顧霆副研究員樂觀地表示，隨著生活水平的提高和健康知識(shí)的普及，廣大國民對(duì)食品的營養(yǎng)健康價(jià)值會(huì)有更高的需求，將有更多的食品企業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)識(shí)植物奶粉，這將為植物奶粉的應(yīng)用和發(fā)展提供廣闊的空間。

上�？稻孟�毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，在開發(fā)以植物奶粉為原料的健康食品的過程中，必須保障食品質(zhì)量。在食品生產(chǎn)過程中，多種因素會(huì)污染食品，導(dǎo)致食品的安全指標(biāo)超標(biāo)。例如，當(dāng)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況差、車間內(nèi)的空氣污濁時(shí)，那這種空氣中必定含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物會(huì)沉降在食品原輔料、食品半成品、食品包裝物、等待包裝的食品的表面，對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)。這些微生物隨同食品進(jìn)入包裝容器之后，會(huì)以食品為營養(yǎng)源，快速繁殖和生長，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，如脹袋、發(fā)霉、發(fā)臭等。

采用NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)和動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效對(duì)食品生產(chǎn)車間的空氣、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒，能預(yù)防微生物的污染、提高食品安全質(zhì)量。

據(jù)上�？稻孟�毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開殺菌消毒的場(chǎng)所，對(duì)人體沒有危害，故稱為動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。以動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)開發(fā)而成的殺菌設(shè)備叫動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備（或叫動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)），其殺菌過程在機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行，所以，該設(shè)備可用于在有人工作的情況下，對(duì)食品車間環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，而對(duì)人體健康沒有危害。

近年來，動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備已用于一些大型食品企業(yè)的倉庫、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，并在鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所得到了廣泛應(yīng)用。

植物奶粉以稻谷、小麥等植物原料加工而成，而這些植物原料又可通過光合作用生產(chǎn)，所以，植物奶粉的原料來源非常廣泛，可為植物奶粉的生產(chǎn)提供源源不斷的物質(zhì)基礎(chǔ)。

植物奶粉的應(yīng)用范圍廣闊，可用作多種食品的生產(chǎn)加工原料。在食品生產(chǎn)過程中，采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)，既能促進(jìn)食品新產(chǎn)品的開發(fā)，又能增強(qiáng)食品的營養(yǎng)健康特性，還能有效提高食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期，從而推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

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