目前，一個(gè)新的知識(shí)領(lǐng)域正在中國(guó)悄然興起，那就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)。良好的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。一方面，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況得到明顯改善。但是，微量營(yíng)養(yǎng)素（特別是鐵、鋅、鈣、維生素A和D）缺乏仍然廣泛存在。另一方面，隨著膳食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生的極大變化，與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心腦血管疾病和某些癌癥發(fā)病率急劇上升。因此，當(dāng)前我國(guó)面臨著“營(yíng)養(yǎng)不良”和“營(yíng)養(yǎng)過(guò)�！钡碾p重挑戰(zhàn)。
在我國(guó)小學(xué)、中學(xué)階段，還沒(méi)有為專(zhuān)門(mén)講述健康營(yíng)養(yǎng)教育而開(kāi)設(shè)的課程，只有在大學(xué)階段部分專(zhuān)業(yè)專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了人類(lèi)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)，國(guó)家相關(guān)資深人士看到了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育貧乏之下面臨的各種問(wèn)題，由此聚集了大量營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，制定《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》以闡述對(duì)學(xué)生、社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的重要性和相關(guān)政策，可惜的是，該條例從2005年制定直到現(xiàn)在都沒(méi)有正式出臺(tái)。
二、在高中生物教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的必要性
2011年3月11日日本東北部海域發(fā)生的強(qiáng)震及其引發(fā)的海嘯、核泄漏后，為了防止碘131對(duì)民眾甲狀腺造成的影響，日本政府向民眾發(fā)放碘片，誰(shuí)也沒(méi)有料到的是地震后的“蝴蝶效應(yīng)”波及了香港和中國(guó)的部分地區(qū)，我國(guó)浙江、廣東、江蘇、安徽、重慶、河北、北京等多地出現(xiàn)食鹽搶購(gòu)現(xiàn)象。因?yàn)槊癖娐?tīng)從了一些不實(shí)的媒體報(bào)道，錯(cuò)誤地認(rèn)為吃碘鹽可以預(yù)防碘131造成的輻射危害，上演了極其荒謬的“搶鹽鬧劇”。
作為一名生物教師，就“搶鹽”現(xiàn)象，筆者在課堂上及時(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)宣講和解釋?zhuān)瑢W(xué)生都恍然大悟。由此，筆者想到，如果我們加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育，如果民眾能掌握一些生活上的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，也不會(huì)出現(xiàn)這些愚昧之舉了。
從科學(xué)的角度分析，生物學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)之間存在著重要聯(lián)系，因此，作為一名高中生物教師，筆者認(rèn)為應(yīng)該在高中生物課中向?qū)W生宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)生物學(xué)知識(shí)的同時(shí)也一并了解常用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為提高國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)素養(yǎng)，普及健康飲食觀念，做好教育上的提前準(zhǔn)備。
三、在高中生物教學(xué)中滲透營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的途徑研究
（一）幫助學(xué)生明晰營(yíng)養(yǎng)概念及其重要性。
在日常教學(xué)管理中，筆者經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，正在長(zhǎng)身體的中學(xué)生，他們中有些人為了方便省事而總是吃方便面，有些人怕胖而不顧后果的節(jié)食，有些人每日總是把零食當(dāng)作主食。這些錯(cuò)誤的飲食觀念，正是他們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)概念缺乏正確了解的原因造成的。
“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿(mǎn)足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。當(dāng)我們?cè)谥v述新陳代謝中同化作用的時(shí)候，就可以把營(yíng)養(yǎng)的含義與同化作用相比較就能發(fā)現(xiàn)它們之間的相似處，因?yàn)橥饔?又叫做合成代謝)是指生物體把從外界環(huán)境中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身的組成物質(zhì),并且儲(chǔ)存能量的變化過(guò)程。
（二）把營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)點(diǎn)滲透于生物課程內(nèi)容中。
1．在講述高中必修第一冊(cè)中第二章節(jié)《組成細(xì)胞的分子》的時(shí)候，當(dāng)其中內(nèi)容涉及細(xì)胞中的元素和化合物種類(lèi)時(shí)，教師可以可以順帶講述些它們的營(yíng)養(yǎng)作用。
例如Ca，教學(xué)中講述到Ca和P都是人體的大量元素，都是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，除此之外，Ca可以調(diào)節(jié)肌肉收縮和血液凝固，其實(shí)Ca的功能遠(yuǎn)不止這些，血鈣還可以保護(hù)心臟、預(yù)防癌癥、預(yù)防腎結(jié)石等作用，血鈣含量不正常也會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失衡，比如血鈣過(guò)高會(huì)導(dǎo)致肌無(wú)力，血鈣過(guò)低會(huì)引起肌肉抽搐。近年來(lái)的研究表明，人體缺鈣正危害著我國(guó)國(guó)民的身體健康，尤其是兒童和老人受害為甚。兒童缺鈣可以導(dǎo)致“X’型腿、“O”型腿，雞胸等癥狀，中老年缺鈣可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生等，所以現(xiàn)在各種補(bǔ)鈣的產(chǎn)品日益興盛，只是補(bǔ)鈣也不要盲目，首先要進(jìn)行自我診斷是否對(duì)應(yīng)有缺鈣的表現(xiàn)，然后檢測(cè)血鈣的含量，如果的確需要補(bǔ)鈣，也不要聽(tīng)信某些鈣品的夸大宣傳，補(bǔ)鈣不是越多越好，重要的是看吸收，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)盡量通過(guò)改善膳食結(jié)構(gòu)達(dá)到從天然食品中獲取足量鈣的目的。比如常見(jiàn)的牛奶、雞蛋、豆制品、海帶和蝦皮含鈣量都很高，只是在吃這些食物的時(shí)候，要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維和高鈉、高蛋白食品會(huì)妨礙鈣的吸收。
又如Fe，屬于半微量元素，是構(gòu)成血紅蛋白的成分，如果缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，建議同學(xué)們多吃富含鐵元素的食物如肝、腎、血、心、肚等動(dòng)物內(nèi)臟，含鐵特別豐富，而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃等。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了，還有食用“鐵”強(qiáng)化食品例如“鐵”醬油，強(qiáng)化“鐵”的豆?jié){、奶粉。
關(guān)于蛋白質(zhì)，教師可以通過(guò)講述偏食的危害，讓學(xué)生明白蛋白質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的總要成分，具有催化作用，參與免疫調(diào)節(jié)等等，其實(shí)它和碳水化合物、脂肪都是人體的三大能量物質(zhì)。我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)的來(lái)歷，它是1950年，日本營(yíng)養(yǎng)正式立法，要求義務(wù)制教育學(xué)校每天免費(fèi)給在校學(xué)生供應(yīng)一杯牛奶，因?yàn)榕Ｄ淌莾?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，只是蛋白質(zhì)利用率方面，雞蛋是最好的來(lái)源，因?yàn)殡u蛋蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例與人體最為接近，其次是牛奶，再者是魚(yú)，蛋白質(zhì)與血漿滲透壓有中重要關(guān)系，所以人體每天必需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，對(duì)于有些學(xué)生總認(rèn)為素食對(duì)身體最有好處，其實(shí)不然，動(dòng)物性食品對(duì)身體的健康很重要，所以一定不可以偏食。
在講到脂質(zhì)時(shí)，教師可以通過(guò)節(jié)食減肥的危害向?qū)W生介紹脂類(lèi)的重要性。因?yàn)橹?lèi)首先分類(lèi)包括脂肪、類(lèi)脂和固醇類(lèi)，在講完它們的功能后，會(huì)講解脂肪代謝疾病，比如肥胖，其實(shí)導(dǎo)致肥胖的原因有很多，與基因有關(guān)，與內(nèi)分泌有關(guān)，與飲食更有關(guān)了，目前很多中小學(xué)生的肥胖主要原因是攝入的能量超過(guò)消耗，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪，在講述三大能量物質(zhì)相互轉(zhuǎn)換的時(shí)候，糖可以大量轉(zhuǎn)換成脂肪，而脂肪很難轉(zhuǎn)換成糖，所以肥胖不是單純吃肥肉而導(dǎo)致的，青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節(jié)食，最終引起新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者出現(xiàn)了低血鉀、低血糖，易患傳染病，甚至由于厭食而導(dǎo)致死亡，所以要告訴同學(xué)們正確的減肥方法是合理的控制飲食，少吃高能量的食物（如肥肉、糖果、和油炸食品等），同時(shí)應(yīng)增加體力活動(dòng)，使能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，來(lái)保持適宜的體重。
2．在光合作用這個(gè)章節(jié)，教師可以通過(guò)光合作用的講解，倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時(shí)注意綠葉蔬菜的攝入。影響光合作用的因素中，礦質(zhì)離子也是影響因素之一，例如構(gòu)建葉綠素的Mg，如果植物缺Mg，會(huì)由于葉綠素不足導(dǎo)致光合作用能力降低，聯(lián)想到人，如果缺乏Mg又會(huì)如何呢？近日，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)鎂元素不僅有助于骨骼構(gòu)造，蛋白質(zhì)生成，釋放存儲(chǔ)在肌肉中的能量以及身體溫度的控制，鎂元素還有利于大腦感應(yīng)的調(diào)節(jié)和控制，鎂含量不足可能引起記憶力減退和學(xué)習(xí)能力變?nèi)�。鎂元素在維持神經(jīng)肌肉的興奮性上也起著很重要的作用，有資料表明，鎂制劑在治療癲癇癥時(shí)有很好的療效，曾有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做過(guò)抑郁癥患者體內(nèi)血鎂含量的測(cè)定，結(jié)果顯示血鎂含量較正常人偏低。所以有專(zhuān)家把鎂稱(chēng)為天然的鎮(zhèn)靜劑，而鎂最好的來(lái)源就是我們?nèi)粘Ｉ钪械木G葉蔬菜，可是有些同學(xué)不喜歡吃，可以根據(jù)這些例子倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時(shí)注意綠葉蔬菜的攝入。
3．在細(xì)胞的物質(zhì)輸入和輸出這個(gè)章節(jié)里，教師應(yīng)該通過(guò)講授滲透吸水和失水的原理，提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量。因?yàn)�，�?dāng)細(xì)胞外液濃度大于細(xì)胞內(nèi)液時(shí)，細(xì)胞會(huì)失水，反之細(xì)胞吸水。說(shuō)到這不得不提及我們當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，冬季里要腌制大量的動(dòng)物食品，吃入過(guò)咸的食物，必然導(dǎo)致鈉的大量攝入，而鈉攝入量過(guò)多，是引起高血壓的重要因素，所以提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量，一般每人日平均食言的攝入量大概在6g?日，提醒學(xué)生如果家里有高血壓的患者，在飲食時(shí)要注意選擇低鈉鹽，同時(shí)適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鉀，因?yàn)殁浻薪笛獕旱淖饔谩?/p>
四、結(jié)語(yǔ)
良好的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。擁有健康的身體也是中學(xué)生獲得知識(shí)的前提，而身體健康又必須依靠以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為基礎(chǔ)的合理膳食，在目前中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育普遍開(kāi)展比較困難的情況下，中學(xué)生物教師完全可以通過(guò)生物課程的授課，以課本知識(shí)為基礎(chǔ)，運(yùn)用典型案例，結(jié)合生活現(xiàn)象，向?qū)W生宣傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)，為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的發(fā)展做好基礎(chǔ)教育階段的鋪墊。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/gaozhong/906971.html
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