素食有益健康，卻有可能導(dǎo)致飲食紊亂等問題。 美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青少年素食者更易暴飲暴食，或用減肥藥、瀉藥、利尿劑和催吐等不健康方法控制體重。 影響健康 2516名十幾歲青少年和年輕成年人參與“青少年飲食項(xiàng)目”，接受關(guān)于飲食習(xí)慣和生活方式的問卷調(diào)查，內(nèi)容包括是否曾飲食失控、暴飲暴食或用極端方法減肥。 受試者中4%曾是素食者，11%正在堅(jiān)持素食。研究人員把他們分為兩個(gè)年齡組，15歲至18歲的青少年組和19歲至23歲的年輕人組。 研究報(bào)告發(fā)表在4月號(hào)《美國(guó)食物療法研究協(xié)會(huì)雜志》。報(bào)告說，青少年組中，21%“前素食者”曾采用不健康方法控制體重，而從未嘗試堅(jiān)持素食的人僅10%出現(xiàn)這種情況。年輕人組里，曾經(jīng)或正在嘗試堅(jiān)持素食的人瘋狂減肥的比例分別為27%和16%。而僅有15%的非素食者如此“緊張”體重。 素食者暴飲暴食的概率遠(yuǎn)高于其他人。研究發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)或正是堅(jiān)持素食的青少年中，21%和16%的人曾暴飲暴食，同組其他青少年僅4%出現(xiàn)類似癥狀。年輕人組中，18%素食者、9%“前素食者”和5%非素食者曾暴飲暴食。 多重原因 主持這項(xiàng)研究的拉莫納?魯濱遜?奧布賴恩是美國(guó)明尼蘇達(dá)州圣約翰大學(xué)和圣貝尼迪克特學(xué)院助理教授。她說：“素食者更易受暴食癥困擾，但曾堅(jiān)持素食的人更傾向于采用極端不健康方法控制體重�！� 報(bào)告說，研究結(jié)果可能有偏差。因?yàn)樗厥痴邥?huì)更關(guān)注自己吃了何種食物，也更關(guān)注自己是否暴飲暴食。他們暴飲暴食可能是因?yàn)槌运夭幌駭z取大量脂肪和蛋白質(zhì)時(shí)那樣有飽腹感。 研究還發(fā)現(xiàn)，減肥可能是年輕人嘗試素食的主要原因，因?yàn)樗厥秤兄�他們不吃肉類等熱量較高的食物。隨著年齡增長(zhǎng)，他們會(huì)逐漸放棄素食。 但研究人員尚無(wú)法確定是飲食中缺少肉類導(dǎo)致暴飲暴食，還是易患飲食紊亂的人青少年時(shí)傾向于吃素。 耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院防治研究中心負(fù)責(zé)人戴維?卡茨說：“研究發(fā)現(xiàn)，青少年素食者更易飲食混亂并出現(xiàn)明顯紊亂癥狀，但素食并非主要原因。原因在于青少年總是努力節(jié)食、控制體重，比其他人更傾向于選擇素食。這種行為并不健康�！� 瑕不掩瑜 卡茨說，均衡素食非常健康，此次研究也顯示出素食的益處。 “青少年素食者比其他同齡人更不易超重，血壓和膽固醇水平更正常。只吃或主要吃植物好處頗多，而且絕對(duì)比典型的美國(guó)飲食有益健康，”他說。 奧布賴恩說，年輕人中，素食者比其他人更不會(huì)受到超重或肥胖的困擾，但研究并未發(fā)現(xiàn)青少年中素食者與其他人的明顯體重差異。 奧布賴恩說：“給青少年和年輕素食者提供均衡飲食和膳食搭配的指導(dǎo)、建議時(shí)，應(yīng)意識(shí)到素食對(duì)身體健康有潛在益處，同時(shí)考慮到出現(xiàn)飲食紊亂的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之升高�！� 卡茨建議青少年吃素食或飲食以素食為主，“但當(dāng)他們自己選擇素食時(shí)，設(shè)法弄清原因很重要。因?yàn)檫@個(gè)原因可能是一種求助信號(hào)，而非單純的追求健康”。
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