"豈其食品，江邊之鯉"，這是《詩經(jīng)》中贊美魚乃宴上佳肴的詩句。在現(xiàn)代生活中，也有"無魚不成席"之說，可見人們對吃魚的偏好。魚，不僅肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且具有極高的營養(yǎng)價值。魚肉中蛋白質(zhì)含量多達(dá)17.3%,而且極易被人體消化吸收。還含有比較豐富的磷、鈣、鐵、脂肪、糖類及多種人體必需的微量元素，是"密集型"營養(yǎng)物。魚體內(nèi)還存在一種DHA，對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長、發(fā)育有極重要的作用。所以有人說："魚是智慧的食物"。魚類食品還有消腫、通乳的作用，可以預(yù)防腦血栓、冠心病等心腦血管疾病。生活在冰天雪地里的愛斯基摩人幾乎沒有人患腦血管疾病，正是因為他們以魚為主食的緣故。

魚體內(nèi)含有氧化三甲胺，這種物質(zhì)性質(zhì)極不穩(wěn)定，易還原成有腥味的三甲胺。魚死后，氧化三甲胺能被細(xì)菌的還原酶迅速分解為三甲胺，所以魚死后腥味更突出。海魚比淡水魚體內(nèi)的氧化三甲胺含量高，所以海魚比淡水魚腥味更大。三甲胺易溶于酒精中，并能跟酸反應(yīng)，所以烹調(diào)時放些酒和醋，一部分三甲胺便和酒精一同揮發(fā)，另一部分與醋酸反應(yīng)，另外酒精和醋酸還可反應(yīng)，生成具有芳香味的乙酸乙酯。魚的加熱時間不要太長，因為魚肉柔嫩易熟，如果加熱時間過長，反而因魚肉蛋白過度變性而硬韌起來，難于消化和吸收。另外，魚中含有豐富的維生素D，而豆腐中的鈣含量高，如果把魚和豆腐共煮，借助魚體中的維生素D的幫忙，可使豆腐中鈣的吸收率提高20多倍。要注意的是，腐爛變質(zhì)的魚不可食用，河豚魚因含河豚毒素不能食用。

肉類食物可分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們不僅能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，可烹調(diào)成多種多樣的菜肴，為人們所鐘愛。

尤其是動物的肝、腎等營養(yǎng)價值更高！
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