每100克茄子中維生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。維生素E能加強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對細(xì)胞的破壞，防治動脈硬化和高血壓病，促進(jìn)性腺和胃液分泌，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，預(yù)防白內(nèi)障。最近有關(guān)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素E可保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使人體內(nèi)的氧化作用得到抑制，使衰老過程減緩。每100克茄子中含維生素P達(dá)700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞粘著力，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，保持肌體正常生理功能，保護(hù)血管循環(huán)功能，防治壽斑和皮膚干燥癥，口腔炎等。同時茄子纖維中所含的皂草甙，還能降低血液中膽固醇的含量，所以常吃茄子對防治心血管疾病大有好處。但茄子味甘性寒，入秋后其寒更甚。因此，老年人食用茄子要適量，尤其是身體虛寒者及孕婦產(chǎn)婦不宜多食。
多吃茄子可防老年斑，因此每到茄子成熟的季節(jié)，不妨多吃茄子。但老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
茄子里含有多種成分，尤其是維生素P的含量很高，而人體無法自身合成維生素P，必須從食物中攝取。中醫(yī)也認(rèn)為，茄子具有散血消淤、消腫止疼作用。因此，常吃茄子可使血管變軟，對防治高血壓，甚至老年斑都有好處。
但最有效的防治老年斑的方法，還是增加體內(nèi)的抗氧化劑——維生素E。因?yàn)樗茏柚共伙柡椭舅嵘芍炙兀匀灰簿妥柚沽酥炙卦谄つw下的沉積。
專家建議，老年朋友們可適當(dāng)食用大豆、芝麻、花生、瓜子、核桃、動物肝、蛋黃以及玉米、黃綠色蔬菜，這些食物都含有豐富的維生素E。此外，調(diào)整食物中脂肪的含量，皮膚不要過多暴曬，防止紫外線的刺激，對去除老年斑也很重要。
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