人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的糖，主要是白糖、紅糖、麥芽糖等。 它們都是碳、氫、氧三種元素構(gòu)成的。這幾種糖的甜味，是由分子結(jié)構(gòu)中的多羥基產(chǎn)生的。糖的甜味濃淡是分子中碳、氫、氧原子排列方式不同引起的。從分子結(jié)構(gòu)上來(lái)看，果糖最甜。蜂蜜中含較多的果糖，因此，蜂蜜比一般糖都甜。
植物中還有比蔗糖更甜的物質(zhì)。原產(chǎn)巴西、阿根廷、巴拉圭的甜葉菊，含70%左右的糖甙，比蔗糖甜200～300倍，是理想的甜劑，具有降低血壓、促進(jìn)新陳代謝、強(qiáng)壯身體的功能，被稱為健康長(zhǎng)壽之藥。我國(guó)已引進(jìn)試種成功。
此外，羅漢果果實(shí)內(nèi)含甜味物質(zhì)，甜度比蔗糖甜300倍；中草藥紫蘇中可提煉出“紫蘇亭”，它的甜味相當(dāng)于蔗糖的2000倍；市場(chǎng)上出現(xiàn)的甜味調(diào)料“勃馬丁”，是從西非產(chǎn)的一種植物果實(shí)中提取的，它的甜度比蔗糖高3000倍；在熱帶森林里發(fā)現(xiàn)的“西非竹竽”草木植物，果實(shí)甜度比蔗糖甜30000倍，比勃馬丁還高10倍；加納熱帶森林里有一種叫“卡坦菲”的植物，人們用它提取出“卡坦菲精”，其甜度為蔗糖的60萬(wàn)倍。
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