十二單元?? 化學與生活
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課題1?? 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
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六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水（其中無機鹽和水可被人體直接吸收）
一、蛋白質(zhì)
1、功能：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
成人每天需60-70g
2、存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分
??? 植物的種子（如花生、大豆）
3、構(gòu)成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成
氧化
4、人體蛋白質(zhì)代謝??? 攝入???? 胃腸道?????? ??尿素+CO2+H2O，放出熱量
合成
蛋白質(zhì)???? 人體???? 氨基酸?????????????? 水解???????? 人體所需各種蛋白質(zhì)
5、幾種蛋白質(zhì)??????????????? (維持生長發(fā)育，組織更新)
（1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成??
作用：運輸O2和CO2的載體
血紅蛋白+ O2?????? 氧合血紅蛋白
CO中毒機理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強200倍，導致缺氧而死。
吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化劑
特點：高效性、選擇性、專一性
???? 淀粉酶???? 麥芽糖酶
例 ：淀粉???? 麥芽糖???? 葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
6、蛋白質(zhì)的變性（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)
? 引起變質(zhì)的因素 物理：高溫、紫外線等
??????? 化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。
二、糖類?? 是生命活動的主要供能物質(zhì)（60%?70%）
1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物
2、常見的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
?????? 酶
?（C6H10O5）n??? C6H12O6?? 血糖?? 淀粉（肌肉和肝臟中）
水
酶?
（2）葡萄糖C6H12O6? （ 人體可直接吸收的糖）?? 呼吸作用C6H12O6+6O2??? 6CO2+6H2O?? 15.6KJ/g?? 供機體活動和維持體溫需要
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖
三、油脂
1、分類 植物油脂：油
??? 動物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量?? 39.3KJ/g
每日攝入50g-60g??
3、脂肪：維持生命活動的備用能源
糖類和脂肪在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。
四、維生素?? 多數(shù)在人體中不能直接合成，需從食物中攝取
1、存在：水果、蔬菜、魚類等
2、作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康
?? 缺VA? ：夜盲癥?? 缺VC ：壞血癥
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課題2? 化學元素與人體健康
一、組成人體的元素?? 50多種
?? 常量元素（11種）? 在人體中含量0.01%?? OCHNCaPKSNaClMg
微量元素???? 在人體中含量0.01%?? Fe、Zn、Se、I、F等
二、人體中的常量元素
1、鈣?? 99%在于骨骼和牙齒中
（1）成人體內(nèi)約含鈣1.26g，主要以C a10(PO4)6(OH)2晶體的形式存在
（2）奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類
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（3）鈣? 過多：結(jié)石、骨骼變粗
??? 過少：青少年? 佝僂病、發(fā)育不良
老年人? 骨質(zhì)疏松
2、鈉和鉀
（1）Na+? 存在于細胞外液? 人體內(nèi)含鈉80g?120g
K+ ??存在于細胞內(nèi)液?? 成人每千克含鉀約2g
（2）作用：維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）
三、人體中的微量元素?? 必需元素（20多種）? Fe、Zn、Se、I、F等
?對人體有害的元素?? Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素
對人體的作用
攝入量過高、過低對人體的影響
Fe
血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸
缺鐵會引起貧血
Zn
影響人體發(fā)育
缺鋅會引起食欲不振，
生長遲緩，發(fā)育不良
Se
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒
I（碘）
甲狀腺素的重要成分
缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大
F（氟）
能防治齲齒
缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病
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課題3? 有機合成材料
一、有機化合物
是否含有碳元素?? 無機化合物
?????? 有機化合物（不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸鹽）
1、生活中常見的有機物
? CH4（最簡單的有機物、相對分子質(zhì)量最小的有機物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、
? CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白質(zhì)、淀粉等
2、有機物數(shù)目龐大的原因：原子的排列方式不同
3、????? 有機物?? 小分子? 如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH、C6H12O6等
（根據(jù)相對分子質(zhì)量大�。� 有機高分子化合物（有機高分子）如：蛋白質(zhì)、淀粉等
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二、有機合成材料
1、? 有機高分子材料
（1）分類? 天然有機高分子材料?? 如：棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠等
???? 合成有機高分子材料? 塑料
（三大合成材料）? 合成纖維：滌綸（的確良）、錦綸（尼龍）、晴綸
??????? 合成橡膠
（2）高分子材料的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
鏈狀結(jié)構(gòu)?? 熱塑性? 如：聚乙烯塑料（聚合物）
網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)?? 熱固性? 如：電木
（3）鑒別聚乙烯塑料和聚氯烯塑料（聚氯烯塑料袋有毒，不能裝食品）
點燃后聞氣味，有刺激性氣味的為聚氯烯塑料。
（4）鑒別羊毛線和合成纖維線
物理方法：用力拉，易斷的為羊毛線，不易斷的為合成纖維線；
化學方法：點燃，產(chǎn)生焦羽毛氣味，不易結(jié)球的為羊毛線；無氣味，易結(jié)球的為合成纖維線。
2、“白色污染”及環(huán)境保護
（1）危害： ①破壞土壤，污染地下水?? ②危害海洋生物的生存；
③如果焚燒含氯塑料會產(chǎn)生有毒的氯化氫氣體，從而對空氣造成污染
（2）解決途徑
?? ①減少使用不必要的塑料制品；
②重復使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等；
③使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物降解塑料和光降解塑料等；
④回收各種廢棄塑料
（3）塑料的分類是回收和再利用的一大障礙
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