化學(xué)是一門很有趣的科目，我們有很多東西都離不開化學(xué)，化學(xué)在日常生活中的應(yīng)用有哪些呢?和小編一起看看吧。

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“民以食為天”,我們先來看看吃里的化學(xué)吧。

油條是我國傳統(tǒng)的早餐食品之一,它的歷史非常悠久。當(dāng)大家吃著香脆可口的油條時,是否會想到油條制作過程中的化學(xué)知識呢?

先來看看油條的制作過程:首先是發(fā)面,用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和,使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后,再加入適量純堿、食鹽和明礬進(jìn)行揉和,然后切成厚1厘米,長10厘米左右的條狀物,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸,便成了一根香、脆的油條。

在發(fā)酵過程中,由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素(主要是分糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。同時,還會產(chǎn)生一些有機(jī)酸類,這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機(jī)酸的存在,就會使面團(tuán)有酸味,加入純堿,就是要把多余的有機(jī)酸中和掉,并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來;同時,純堿溶于水發(fā)生水解,后經(jīng)熱油鍋一炸,由于有二氧化碳生成,使炸出的油條更加疏松。

從上面的反應(yīng)中,也許大家會擔(dān)心,在制作油條時不是使用了氫氧化鈉嗎?含有如此強(qiáng)堿的油條,吃起來怎么會可口呢?然而其巧奧妙之處也在于此。當(dāng)面團(tuán)里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時,原料中的明礬就立即跟它發(fā)生了反應(yīng),使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠,在醫(yī)療上用作抗酸藥,能中和胃酸、保護(hù)潰瘍面,用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁,因此,有的中醫(yī)處方中談到:油條對胃酸有抑制作用,并且對某些胃病的一定的療效。

例如,食鹽味咸,常用來調(diào)味,或腌制魚肉、蛋和蔬菜等,是一種用量最多、最廣的調(diào)味品,素稱“百味之王”。人們每天都要吃一定量的鹽: 一般成年人每天吃6g到15g食鹽就足夠了,其原因一是增加口味,二是人體機(jī)能的需要。Na+主要存在于細(xì)胞外液,是維持細(xì)胞外液滲透壓和容量的重要成分。動物血液中鹽濃度是恒定的,鹽分的過多流失或補充不夠就會增大興奮性,于是發(fā)生無力和顫抖,最后導(dǎo)致動物后腿麻痹,直至死亡。美國科學(xué)家泰勒親身體會了吃無鹽食物的過程,起初是出汗增加,食欲消失,5天后感到十分疲憊,到第8～9天則感到肌肉疼痛和僵硬,繼而發(fā)生失眠和肌肉抽搐,后因情況更為嚴(yán)重而被迫終止實驗。當(dāng)然,攝取過多的食鹽,就會把水分從細(xì)胞中吸收回體液中,使機(jī)體因缺水而發(fā)燒。

從上面的例子就可以看出化學(xué)與人們的生活息息相關(guān),掌握并正確應(yīng)用,我們就可以利用化學(xué)知識帶來更好更健康的生活。

掌握了化學(xué)知識,我們不僅可以了解物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)并加以利用,同樣還能通過化學(xué)方法來分析疾病產(chǎn)生的原因。

高血壓是現(xiàn)在最常見的慢性病之一。它在體內(nèi)能夠引起三種病變:心臟擴(kuò)大,腎動脈發(fā)生病變及動脈硬化發(fā)展加快。患有腎病的人常常會得高血壓癥。人們從下列實驗發(fā)現(xiàn):鎘與高血壓發(fā)病有關(guān)。

科學(xué)家曾給100個大鼠喂以下的金屬化合物:釩、鉻、鎳、鍺、砷、硒、鋯、鈮、鉬、鎘、錫、碲、銻和鉛。結(jié)果只有給鎘的那些動物出現(xiàn)了與人類高血壓完全一樣的癥狀,如心臟擴(kuò)大、血壓升高等。鎘積聚在人和鼠的腎臟、動脈和肝臟內(nèi),在這些組織中鎘干擾著某些需要吸收鋅的酶系統(tǒng)、鎘對腎組織比鋅有更大的親和力,因而能置換鋅,這樣就改變了依靠鋅的那些反應(yīng)。

經(jīng)過大量研究得出了以下的結(jié)論:腎臟內(nèi)鎘含量對鋅含量的對比關(guān)系的變化是引起高血壓的一個原因,在鋅鎘比低的地區(qū)里,高血壓的發(fā)病率就高,反之依然。

人體鎘天然來源是食物、水和空氣。由于現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)活動,工業(yè)煙塵、煤和石油產(chǎn)品的燃燒�？諝馐侨梭w一個重要鎘源,同時食物在加工,貯藏等過程中可能被鎘污染,這樣人體內(nèi)腎臟中累積鎘隨年齡增長就越來越多從而也是隨著年齡增大,患高血壓病的人數(shù)也越來越多的原因。

我們身邊的物質(zhì)是取之不盡的,對與現(xiàn)實生活聯(lián)系緊密的化學(xué)來說,更是時時會用到。

從材料上說,化學(xué)知識就更顯而易見了。不知大家是否注意到,我們通常用的塑料袋上,大都標(biāo)有“02”。“02”在化學(xué)中是聚乙烯的代號。塑料袋的材料多為高度聚乙烯,又簡稱HDPE。 一般不易分解,因此提倡少用至不用。其實木材也可做衣料。木材中含有豐富的“纖維素”,木材經(jīng)過亞硫酸鹽和燒堿等水解、蒸煮、漂白的方法,除去木材中含有的樹脂和木質(zhì)素等東西,從而得到潔白的纖維素,再把它做成“漿粕”,然后送到纖維廠作為原料,再經(jīng)過燒堿及二硫化碳的磺化而成“纖維素磺酯”,再溶于烯堿液中做成稠厚的黏液,最后再經(jīng)噴絲、紡織之后,就成了衣料。隨著科技發(fā)展,生活中也越來越常見化學(xué)新材料,比如,用聚四氟乙烯制成了不粘鍋,用聚乙烯醇、聚氧乙烯等制成吸水性極強(qiáng)的尿不濕……。

還有很多生活中有趣的俗語、俚語也揭示了一些化學(xué)知識:

酒越陳越香。一般普通的酒,為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇?白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置幾年后,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成的CH3COOC2H5(乙酸乙酯)具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng),反應(yīng)速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。

還有俗話說:“良藥苦口”。這有什么根據(jù)呢?其實許多中藥中含有某些味道很苦的有效成分,如黃連含黃連堿,麻黃含麻黃堿等,因此才有“良藥苦口”的俗語。

老人們常說:“霜打的青菜味更美”。青菜里含有淀粉,淀粉不僅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降后,青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下,由水解作用變成麥芽糖酶,又經(jīng)過麥芽糖的作用,變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味。那么,為什么這種變化出現(xiàn)在冬季呢?那是因為由于青菜的植株內(nèi)淀粉變成葡萄糖溶解于水,細(xì)胞液中增加了糖份,細(xì)胞液就不容易破壞,青菜也就不容易被霜打壞。由此可知,冬天青菜變甜,是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象。在霜降的季節(jié)里,其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道甜美,也是同樣道理。

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