卵磷脂在大腦中扮演的角色
1、卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，并幫助其發(fā)揮正常作用，也能確保腦細胞的營養(yǎng)輸入及廢物輸出，保護腦細胞健康發(fā)育。所以，對于正處于大腦發(fā)育期的嬰幼兒來講，卵磷脂是最關鍵、最重要的益智營養(yǎng)素。
2、卵磷脂是神經細胞間信息傳遞的重要媒介。如果一個人大腦的卵磷脂充足，其傳遞信息的速度，大腦的活力就會比較好，也就是說，大腦思維比較敏捷，接受新事物的速度更快。
3、卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。如果大腦中具有充足的卵磷脂，其傳遞信息的準確性就高，即記憶力比較強。
日常中哪些食物含有卵磷脂
卵磷脂多存在于蛋黃、魚頭、大豆、鰻魚、動物肝臟、山藥、蘑菇、黑木耳、芝麻、紅花籽油、瓜子、玉米油、谷類等食物中，其中蛋黃、黃豆和動物肝臟的含量最高。這里需要注意的是，由于卵磷脂不耐熱，其活性在25℃左右最有效，高于50℃，就會喪失功能。因此，這對烹飪技術就提出了要求，一定要把溫度控制在50℃以內。
另外，大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但其質量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。
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