丹海姆·哈爾曼博士提出，人體有一種叫自由基的物質(zhì)，可能是導(dǎo)致人體器官衰退的主要因素。它能異化脫氧核糖核酸(DNA)，通過脫氧對(duì)大腦產(chǎn)生損傷，使神經(jīng)細(xì)胞窒息而死，導(dǎo)致許多衰老跡象，如記憶力下降、早老性癡呆、皮膚干燥、皺紋增多、老年斑、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障、動(dòng)脈硬化、癌癥及中風(fēng)。
1　環(huán)境污染使得自由基到處可見。如X 光、微波、核輻射，有毒重金屬(如在民用水中發(fā)現(xiàn)的鋁、鎘)、煙霧、食物化學(xué)添加劑、香煙產(chǎn)生的煙、汽車廢氣、氫化處理植物油和人造不飽和脂肪代用品，比如人造奶油、催化加氧植物油、不含乳制品的奶油、多數(shù)瓶裝沙拉調(diào)料，以及質(zhì)量低劣的食用油。一吃進(jìn)這樣的產(chǎn)品(加工過的食品、飯店及快餐店食品)，它們就在人體中形成自由基。用這樣的油高溫加工食品(如炸薯?xiàng)l)，會(huì)使其氧化速度加快，釋放更多的自由基。而大部分自由基都會(huì)進(jìn)入大腦，大腦是人體最容易受到自由基攻擊的部位。因此，改掉不良飲食習(xí)慣，抵制由于污染帶來的對(duì)大腦的損害，是需要我們特別關(guān)注的。
2　高脂肪食品：加拿大科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食可能會(huì)損害記憶及注意力集中能力。實(shí)驗(yàn)證明，吃高脂食物的老鼠，無論在記憶、學(xué)習(xí)及注意力集中能力方面，都明顯減弱。 經(jīng)過3 個(gè)月后，學(xué)習(xí)及記憶會(huì)出現(xiàn)各種嚴(yán)重功能障礙。
3　煙酒：過量飲酒和吸煙會(huì)破壞大腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)，造成記憶力衰退。美國(guó)一位腦科學(xué)家曾對(duì)自己進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究飲酒對(duì)反應(yīng)速度的影響，發(fā)現(xiàn)喝一瓶紅葡萄酒前后，反應(yīng)快慢相差近3 倍。酒精可以在大腦中產(chǎn)生一種脂肪酸化合物，使人進(jìn)入迷醉狀態(tài)，不僅降低人的反應(yīng)速度，而且襲擊語(yǔ)言、情緒、記憶。長(zhǎng)期嚴(yán)重酗酒的人，會(huì)造成記憶力嚴(yán)重衰退，想要恢復(fù)記憶，需要8 年的時(shí)間。煙民每吸一支香煙，會(huì)減少體內(nèi)25 毫克的維生素C。
4　避免受到重金屬污染的水和食物。鉛、鋁等重金屬一旦進(jìn)入人體，是很難排出體外的，長(zhǎng)期攝入，會(huì)造成早老性癡呆。因此，長(zhǎng)期用鋁制餐具、炊具，或喜愛食用加入明礬的食物，如油條、粉條等，會(huì)增加體內(nèi)鋁含量。而過量食用含鉛的松花蛋會(huì)造成鉛中毒。同樣，喝水也應(yīng)避免污染，最好喝比較純凈的水。
5　關(guān)注電磁污染：
我們?nèi)粘－h(huán)境中的電磁污染都可引起思維混亂、記憶模糊、抑郁和腦功能受損。如空調(diào)、電視、電腦。美國(guó)科學(xué)家測(cè)試發(fā)現(xiàn)，當(dāng)向被試者釋放一種家電很普通的微弱電磁場(chǎng)時(shí)，他們的短時(shí)記憶下降了。前蘇聯(lián)的測(cè)試表明，低頻電磁場(chǎng)可引起多動(dòng)癥和干擾睡眠習(xí)慣，損害記憶和邏輯思維。來自電視廣播發(fā)射塔、高壓電線、機(jī)場(chǎng)、雷達(dá)、家電的輻射，會(huì)產(chǎn)生電子煙霧，可影響記憶，導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力喪失、大腦和行為混亂、造成抑郁癥。目前，人們關(guān)注的還只是廢物、廢水、廢氣、農(nóng)藥等有形的污染， 21 世紀(jì)將更加關(guān)注電磁污染給人們帶來的危害。消除電磁污染也將成為整個(gè)社會(huì)、以至全球的共同課題。
6　暴飲暴食：過飽使身體和腦神經(jīng)都處于疲勞狀態(tài)，所以會(huì)“飽乏”，長(zhǎng)期過飽影響智力發(fā)育。
7　長(zhǎng)期食用快餐和方便食品營(yíng)養(yǎng)不足或單調(diào)，影響身腦健康。
8　長(zhǎng)期服用安眠藥、鎮(zhèn)靜藥，會(huì)對(duì)大腦造成損害。
9　狼吞虎咽和食不厭精：食物一精，就變得細(xì)膩、柔軟、口感好，便于咀嚼和吞咽。然而，專門吃柔軟的食物對(duì)大腦并無好處。有位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將一只小猴的左牙齒全部拔掉，保留右邊牙齒。半年后，小猴牙齒健在的右邊大腦發(fā)育正常，而缺了牙齒的左邊大腦卻已萎縮。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明，大腦若不加以刺激就會(huì)退化、萎縮。當(dāng)人咀嚼硬物或咀嚼速度加快時(shí)，大腦的血流量明顯增多，有牙和無牙老年人的腦血流量可以相差30%。良好的咀嚼功能可以保證大腦的供血，保持大腦的正常思維活動(dòng)。
因此，在餐桌上最好配備一些比較硬的食物，別讓牙床太輕松，這樣才有利于激活腦細(xì)胞，防止它因“懶惰”而過早地衰老、退化。對(duì)于那些牙齒本來就不太健全的人，或者吃起飯來狼吞虎咽來不及嚼爛就一口吞下的人，應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，有意識(shí)地增加咀嚼的力度，或嚼口香糖，也可以達(dá)到健腦的目的。

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