雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
簡(jiǎn)介
雞蛋別名：雞子、雞卵，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
營(yíng)養(yǎng)成分(100克)
熱量114.00千卡，蛋白質(zhì)13.30克，脂肪8.80克，碳水化合物2.80克，維生素A234.00微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.27毫克，尼克酸0.20毫克，維生素E1.84毫克，鈣56.00毫克，磷130.00毫克，鈉131.50毫克，鎂10.00毫克，鐵2.00毫克，鋅1.10毫克，硒4.34微克，銅0.15毫克，錳0.04毫克，鉀154.00毫克，碘27.20微克。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
適宜人群
一般人均可食用
1.適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)。適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)。
2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。
食物相克
雞蛋不宜與糖同煮。與糖精、紅糖同食會(huì)中毒。與鵝肉同食損傷脾胃。與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉。同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
食用提示
每天2個(gè)。
制作指導(dǎo)
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^老而干硬。
2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；穑�5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉。煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好。
3.炒雞蛋不需放味精。
4.需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里。也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里。如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
食療作用
雞蛋味甘，性平。具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
文獻(xiàn)選錄
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對(duì)此認(rèn)識(shí)尤深。如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒。卵黃，其氣渾，其性溫。精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。雞蛋白能潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。但《食療本草》又云：動(dòng)心氣，不宜多食。雞蛋黃能滋陰潤(rùn)爆，養(yǎng)血患風(fēng)，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。明?李時(shí)珍說：雞子黃，氣味俱厚，故能補(bǔ)形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食則滯。
備注說明
1.未熟的雞蛋不能吃。煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放。
2.產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不易。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一。
4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉。
5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌。
6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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