至于筍之一物，則斷斷宜在山林，城市所產(chǎn)者，任爾芳鮮，終是筍之剩義。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚(yú)而筍為熊掌可知矣。購(gòu)于市者且然，況山中之旋掘者乎？
食筍之法多端，不能悉紀(jì)，請(qǐng)以兩言概之，曰：“素宜白水，葷用肥豬。”茹齋者食筍若以他物伴之香油和之則陳味奪鮮而筍之真趣沒(méi)矣白煮俟熟，略加醬油從來(lái)至美之物皆利于孤行此類是也。以之伴葷，則牛羊雞鴨等物皆非所宜，獨(dú)宜于豕，又獨(dú)宜于肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見(jiàn)其甘，但覺(jué)其鮮之至也。烹之既熟，肥肉盡當(dāng)去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清湯。調(diào)和之物，惟醋與酒。此制葷筍之大凡也。筍之為物，不止孤行并用各見(jiàn)其美，凡食物中無(wú)論葷素，皆當(dāng)用作調(diào)和。
菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，但不當(dāng)用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之，食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也�！侗静荨分兴d諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長(zhǎng)者，莫過(guò)于此。東坡云：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗�！�不知能醫(yī)俗者，亦能醫(yī)瘦，但有已成竹未成竹之分耳。（李漁《閑情偶記·卷五》）
16．對(duì)下列句子中加點(diǎn)詞語(yǔ)的解釋，不正確的一項(xiàng)是（3分）（ ）
A.此種供奉供奉：享受
B.終是筍之剩義剩義：次品
C．此制葷筍之大凡也大凡：總褚
D．益人者不盡可口益：使……受益
17.下列各組句子中，加點(diǎn)詞的意義和用法相同的一組是（3分）（ ）
A.鮮即甘之所從出也杳不知其所之也
B.何足比肩其間旦暮聞何物？
C.則肉為魚(yú)而筍為熊掌可知矣于其身也，則恥師焉
D.莫過(guò)于此青，取之于藍(lán)而青于藍(lán)
18.下列對(duì)原文有關(guān)內(nèi)容的概括與賞析，不正確的一項(xiàng)是（3分）（ ）
A．作者通過(guò)比較，認(rèn)為蔬菜在鮮美上要超過(guò)肉類，而生長(zhǎng)在山林中的筍是天下所有蔬菜中最美味的，是肥羊乳豬等無(wú)法比姒的。
B．作者提到筍的食用方法，認(rèn)為最好是用白水煮熟，略加點(diǎn)醬油即可，也可和肥豬肉一起煮，用醋和酒作調(diào)料，這種合煮合吃的方式也很美味。
C．作者認(rèn)為真正高明的廚師，他會(huì)留著煮筍的湯，每做一個(gè)菜都拿來(lái)調(diào)和，味道會(huì)更鮮美，但人們又往往不知道是筍的鮮味。
D．本文運(yùn)用了對(duì)比、類比、引用等多種手法，既有情趣，又見(jiàn)理性，充分展示了筍的美味特點(diǎn)，提到筍的食用方法時(shí)也蘊(yùn)含很多哲理。
19.把文中畫(huà)線的句子譯成現(xiàn)代漢語(yǔ)。（7分）
(1)購(gòu)于市者且然，況山中之旋掘者乎？（3分）(2)不知能醫(yī)俗者，亦能醫(yī)瘦，但有已成竹未成竹之分耳。（4分）20.用“／”給下面文字?jǐn)嗑�。�?分）
茹齋者食筍若以他物伴之香油和之則陳味奪鮮而筍之真趣沒(méi)矣白煮俟熟略加醬油從來(lái)至美之物皆利于孤行此類是也答案：
【答案】16.C
【解析】大凡：大要，概略。
【答案】17.D
【解析】A結(jié)構(gòu)助詞／動(dòng)詞，往B疑問(wèn)副詞，哪里、怎么／疑問(wèn)代詞，什么C那么、就/卻 D介詞，表比較
【答案】18.B
【解析】作者認(rèn)為煮熟以后，肥肉都要去掉。
【答案】19. (1)在市場(chǎng)上買(mǎi)的尚且如此，何況山里剛剛挖出來(lái)的呢？(“購(gòu)于市”“然”“況......乎”“旋”各1分）
(2)（他）卻不知道（竹這種）能夠醫(yī)治庸俗的東西，也能夠醫(yī)治瘦弱，只是有已成竹和未成竹的區(qū)分罷了。
【解析】（1）“購(gòu)于市”“然”“況......乎”“旋”各1分。（2）“但……耳”各1分，成分補(bǔ)足1分，句子通順1分。
【答案】20. 茹齋者食筍／若以他物伴之／香油和之／則陳味奪鮮／而筍之真趣沒(méi)矣／白煮俟熟／略加醬油／從來(lái)至美之物 ／皆利于孤行／此類是
【解析】注意標(biāo)志性詞語(yǔ)，如“之”“矣”“皆”“若”等。參考高考閱卷標(biāo)準(zhǔn)。先算加分，斷對(duì)～處不得分，斷對(duì)2-3處得1分，斷對(duì)5-6處得2分，斷對(duì)7-9處得3分；再算減分，斷錯(cuò)1處不扣分，斷錯(cuò)2-3處扣1分，斷錯(cuò)5-6處扣2分，斷錯(cuò)7-8處扣3分。∥處可斷可不斷，未斷出不扣分。【參考譯文】
李漁《閑情偶記·卷五》
要講到蔬菜的美味，就是清淡、干凈、芳香、松脆這幾樣。人們不知蔬菜的美味是在肉食之上，可以用鮮這個(gè)字來(lái)形容�！抖Y記》上說(shuō)：“甘受和，白受采。”鮮是甘美的來(lái)源。這種享受，只有山里的和尚、野外的人家和那些親自種植的人才能夠得到，城市里向菜販子購(gòu)買(mǎi)蔬菜的人，是享受不到的。但是別的蔬菜，不管是城市還是山林，只要住所旁邊有菜圃的人家都可以種，隨時(shí)摘隨時(shí)吃，也可以享受這種樂(lè)趣。
至于筍這種東西，好的就只能是生長(zhǎng)在山林，城市里出產(chǎn)的，再怎么芳香鮮美，都只是筍的次品。這是蔬菜中味道最好的，肥羊乳豬，怎能相比？只要筍和肉同鍋煮，合盛在一個(gè)盆里，人們都只吃筍而留下肉，從這一點(diǎn)就可以知道筍比肉更可貴。在市場(chǎng)上買(mǎi)的尚且如此，何況山里剛剛挖出來(lái)的呢？
吃筍的方法有很多種’不能記錄周全，周兩句話概括：“素宜白水，葷用肥豬�！背札S的人如果在煮筍的時(shí)候拌上別的東西，再調(diào)上香油，那些東西的味道會(huì)把筍的鮮味奪走，筍的真正美味就失去了。正確的做法是用白水煮熟，略加點(diǎn)醬油。最美好的東西適宜單獨(dú)做，筍就是這樣．用來(lái)和肉食—起煮時(shí)，牛羊雞鴨等都不合適，惟獨(dú)豬肉合適，還特別適宜和肥肉一起煮。不要肥肉的爬膩，而要肥肉的甘，甘味被筍吸入，而后感覺(jué)不到這種甘，只覺(jué)得鮮到了極點(diǎn)�？熘笫鞎r(shí)，肥肉都要去掉，湯也不要多留，只留下一半，再加上清湯。調(diào)味的作料，只用醋和酒。這是燒制葷筍的大致方法。筍這種東西，不管單獨(dú)吃還是合煮都能表現(xiàn)出美味，而且食物中不論葷的素的，都可以用來(lái)作筍的調(diào)和物。
蔬菜中的筍就像中藥中的甘草一樣，都是必需的東西，含有這種東西的食物都會(huì)很鮮，只是不用渣滓，而用汁液。會(huì)做菜的廚師，只要有煮筍的湯，就留著，每做一個(gè)菜都拿來(lái)調(diào)和。吃的人只是覺(jué)得很鮮，而不知道鮮的原因在于筍�！侗静荨分杏涊d的多種食物，對(duì)人有好處的不一定可口，可口的不一定對(duì)人有好處，想要兩全其美，沒(méi)有比筍更好的了。蘇東坡說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗�！保ㄋ﹨s不知道（竹這種）能夠醫(yī)治庸俗的東西，也能夠醫(yī)治瘦弱，只是有已成竹和未成竹的區(qū)分罷了。
《韓非子·二柄》：功效符合職事，職事符合言論，就賞；功效不符合職事，職事不符合言論，就罰。
公孫龍《指物論》：世界上之所以沒(méi)有獨(dú)立存在的物的屬性，是因?yàn)槲镉懈髯缘拿Q，而物的名稱并不反映物的具體屬性。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/shici/1234142.html
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