媽媽燒菜的動作很快,她習(xí)慣燒這道菜,先從選料,刮鱗,剔鰓,剖腹去腸,然后洗凈,用鹽抹一下入味十分鐘。同時,準(zhǔn)備好蔥蒜姜等調(diào)味品待鍋。鍋熱了,倒些油,為避免魚沾鍋底,再撒些粗鹽在鍋里。熱鍋冷油里把一條大扁魚放進了鍋里,只聽得?滋的聲響,再把鍋里的魚上下一翻,呈現(xiàn)出金黃色以后,蔥蒜姜一撒,倒些料酒,老抽,水,雞精,醋,然后蓋好鍋蓋小火悶燒大約八分鐘以后起鍋,再撒些蒜葉花,一盤色香味俱全的悶燒扁魚成了。那個魚香味呀,真能勾起我小肚子里的饞蟲咧!
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