南京鴨以鹽水為佳，并講究以老鹵烹調(diào)，口味獨特。鴨子皮肥而不膩，肉瘦而不柴。鴨又有分前后脯，前脯連翅，后脯帶腿。剁成塊，碼于盤中，以此待客，實為妙品。小時候，有一個賣鹽水鴨的大叔常年為我家供應(yīng)當(dāng)天的新鮮鴨，那時的鴨子幾乎是我吃過的最可口的。那時的鴨子沒什么講究，不用排的十分整齊，有時心情好甚至可以隨手喂給“阿貓阿狗”或者我們這群“小饞貓”。故性格直率的南京人被稱為“南京大蘿卜”。那時的鴨子吃的隨性。鴨子剛?cè)肟�，一股微咸濃鮮在舌上著陸，略帶一點老豆腐的質(zhì)感，就上幾口鴨湯，一碗飯或一杯酒就糊里糊涂下肚了。一般招待客人難以吃到的便是鹽水鴨頭，鴨頭從中切開，鮮美之極，攜數(shù)友人手半個，津津有味，談笑風(fēng)生何其快意。但吃時吃相不雅，便漸漸消失在席間了�！ �
除了鹽水鴨，鴨血粉絲湯，老鴨煲，鴨四件等都是不錯的菜品。但很難再憶起當(dāng)初品嘗它們時的那種悠然�！ �
很少在家鄉(xiāng)吃鴨子了，當(dāng)初數(shù)友一起大快朵頤的隨意瀟灑也消失殆盡。偶有空閑，買些鴨子，風(fēng)卷殘云似地填實口腹，便又投入學(xué)習(xí)。不是我不喜歡吃鴨子了，而是味道實在“極品”，畢竟不是正宗的。說也奇怪，哪里還能找到以前的味道�！ �
和那種味道一起迷失的，還有在發(fā)展和古老中充斥的家鄉(xiāng)，還有家鄉(xiāng)里的人�！ �
但我相信，迷途的野鴨終會飛回。重新凝聚潑灑的陳鹵需用一生，但我愿意。我愿故我信，我信故我期。
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