建水臨安城里的燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅游景點燒豆腐攤，人來熙往，成為古城中一道亮麗的風景線。
燒豆腐從1883年光緒九年就開始做，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，要經(jīng)過脫殼、浸泡、磨過煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。燒的時候用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊成的炕，鐵條上涂上香油，放上豆腐烘烤，等豆腐膨脹起來就可以吃了。
臭豆腐是特別受人們歡迎的。相傳，在明朝，有一位小伙子被朝廷選中去征兵，他的媽媽做了一些豆腐讓他帶上路。當他拿出來吃的時候，豆腐都已經(jīng)發(fā)霉了，，但他又覺得扔了可惜。干脆他就把這些發(fā)霉豆腐燒熟，放一個在嘴里，一咬下去，液汁四濺，聞著臭，吃著香。臭豆腐就是這么來的，它身上長的毛是對人類身體有益的細菌。
燒豆腐也可以拌著涼米線、勺粉一起吃。吃燒豆腐當然少不了作料，你可以在做料里放咸、甜醬油、辣椒、酸醋、花生醬、蔥泥等調料。
這樣美味的臭豆腐和這么誘人的作料，真是人間佳肴，怎能不讓人垂涎三尺呢？
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