羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，環(huán)環(huán)必須技術(shù)精湛，一絲不茍。與肉合烹的"??饃"酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把"??饃"掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些牛羊肉泡饃館有的已使用碎饃機(jī)。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達(dá)到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌--湯較少，口湯--吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城--湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。
早在唐朝，阿拉伯人走上絲路來到長安經(jīng)商，旅行者燒著羊肉湯，將懷中的小面餅"??饃"掰著吃;由于饃太干硬，年長的人就將饃倒入湯中一起煮，當(dāng)時稱為"羊羹"，這就是泡饃的前身，堪稱為陜西一絕，有"天下第一碗"的美名。
俗話說：“民以食為天。”我說：“我以羊肉泡饃為天！”家鄉(xiāng)的羊肉泡饃有著家鄉(xiāng)那獨(dú)特的味道。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/xxzw/1211827.html
相關(guān)閱讀：潤物細(xì)無聲500字_8
生活中的一個鏡頭500字
為不肖女鼓掌500字
童年的螢火蟲500字
春天來了500字