番茄炒雞蛋

　　江蘇省南通市通師二附五(6)班 陳葉

　　星期六，爸爸媽媽仍舊上班，都不回家吃中飯;只有奶奶和我在家里，一起吃中飯。臨近中午，我來到廚房，看到餐桌上有兩只番茄;便頓生一念，決定當一回家庭廚師，做一道番茄炒蛋，找一下做菜竅門。

　　走近水池，將手洗干凈;套上圍裙，系上裙帶。走進廚房，取出一只小碗，再拿出三只雞蛋。奶奶站在旁邊，提醒注意：配料適量，一比一。我立即明白，放回一只雞蛋。接著，我將雞蛋磕開一條縫，再用手掰開雞蛋;蛋清和蛋黃就像瀑布一樣，從蛋殼路流淌出來。緊接著，我抽出一雙筷子，將蛋液攪拌了幾下，就覺得差不多了。見攪拌沒到位，奶奶就提示方法：要狠狠攪，拌到底，出泡沫。于是，我又攪拌了兩分鐘，終于將蛋液攪出泡沫，拌成糊狀。

　　隨后，我拿起切板，到水池里沖洗;又抓起番茄，在瓷盆里泡洗;洗干凈后，再將番茄去蒂。而后，我拿起番茄，放在切板上;再操起菜刀，開始切番茄：手如蝴蝶飛舞，刀如機器下切。這不，過了一分鐘，番茄就都被切成了四塊;我是不是很能干，很厲害?正當我得意時，奶奶自言自語，暗示技巧：番茄切塊，要適度;太大了難熟，太小了易糊;最好，如橘子瓣大小。聽到指點，我又操起菜刀，將每塊加了兩刀。一數(shù)，每只切成12塊。這樣，番茄就算切成了。

　　萬事具備，只欠東風(fēng)。我架好炒鍋，打開煤氣，倒入香油。跟著，我拿起蛋液，準備倒入。奶奶擺了擺手，示意停下：炒蛋，最講究適時;早不得，晚不得。遵照教誨，我小心操作：香油冒煙時，慢慢倒入蛋液;蛋液凝固時，輕輕翻炒蛋塊;蛋塊金黃時，迅速將蛋塊出鍋。隨即，我將番茄塊倒進去，左翻右炒;等水分析出時，再將雞蛋塊放進去，翻炒幾下。出鍋前，我拿起雞精，準備撒入。奶奶立即制止，傳授知識：番茄炒蛋，很有學(xué)問。合成時，有鮮味物質(zhì)析出，無需再放雞精。出鍋時，可加點糖與鹽：中和酸味，調(diào)節(jié)口感;新鮮汁水，純正味道。我遵照執(zhí)行，加糖放鹽，盛入盤中，大功告成。

　　解下帶結(jié)，脫下圍裙。端菜上桌，夾菜品嘗，心里樂開了花。回味做菜，深有感觸：番茄炒蛋，很有竅門，要適量、適度與適時。奶奶翹起拇指，稍作補充：還要有知識，講方法，用技巧。其實，何止是番茄炒蛋，干什么事不是如此!

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