“騰沖十八怪，擦粉好吃挑著賣”。擦粉是騰沖獨(dú)有的傳統(tǒng)美食，以銅勺狀的擦子擦成細(xì)絲而得名，細(xì)絲潔白如玉，柔韌爽滑，配以調(diào)料加入特制青梅醋，吃起來(lái)清新爽口，消暑敗火倍受人們的喜愛(ài)。
騰沖制作擦粉年代最悠久，品質(zhì)最優(yōu)的要數(shù)騰越鎮(zhèn)毛家村，這里的村民多數(shù)以制作、銷售擦粉為生。擦粉原料選用騰沖高寒山地的甜蕎種子，脫殼成蕎米。制作時(shí)將蕎米裝入一個(gè)大布袋里，扎好袋口放入大盆用冷水浸泡，待蕎米泡軟后，用手反復(fù)的揉捏，直至蕎米的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從布袋里溢出，這就是蕎米漿。在大灶生火把蕎米漿倒入大鍋，用木棍不停的順時(shí)針攪拌，直至熟透變成晶瑩的蕎面糊，將面糊盛入大盆冷卻，擦粉就做好了。
賣擦粉的人一般擔(dān)著擔(dān)子走街串巷吆喝賣“擦粉、賣擦粉”。擦粉擔(dān)子一頭挑著一個(gè)木架，木架分兩層，上層一側(cè)擺放調(diào)料；一側(cè)是擦擦粉的工作臺(tái)，中部將木板鑿出一個(gè)圓孔，使下層裝青梅醋的陶罐口露出方便食客取醋。另一頭挑著一桶水，用來(lái)洗碗。
吃擦粉時(shí)，根據(jù)食客喜好可以由擦絲，切條，切片放入適量大蒜、生姜、辣椒油、芫荽、芝麻油、花椒油、撇菜根鹽等調(diào)料和青梅醋，品上一碗，真是人間美味。常吃甜蕎有降氣寬腸，清積去穢、降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效，所以擦粉特別能滿足人們對(duì)健康飲食的要求。
這就是我家鄉(xiāng)騰沖的另一種味道，大家有機(jī)會(huì)一定到騰沖來(lái)品嘗品嘗。
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/xxzw/710792.html
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