6、人們普遍認為炭火烤鰻魚好吃,這是為什么呢?
1.炭火可以很好地釋放出紅外線。
2.炭火的溫度最適宜烤鰻魚。
3.木炭在燃燒時能釋放出水蒸氣。
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經(jīng)過燒烤店門前,聞到烤鰻魚的香味就會不自覺地咽咽口水。是怎樣將鰻魚烤得恰到好處,香氣四溢的呢?去看烤鰻魚的過程會發(fā)現(xiàn),燒烤師傅一邊烤鰻魚,一邊用扇子扇火?磥磉@就是炭火烤鰻魚美味的秘訣所在了吧。
與煤氣和電相比,炭火會釋放紅外線(眼睛看不見),紅外線可以穿透到物質的內部,使物質整體被加熱,這表明紅外線擁有熱能高。
如果直接讓鰻魚接觸木炭的明火,會把鰻魚烤焦,為此,用扇子扇風以止住木炭的火焰,不用明火,而是用木炭釋放的紅外線將鰻魚從里到外烤熟,隨著用扇子調控火勢,鰻魚的外皮被炭火烤得酥脆,使鰻魚肉的水分不被蒸發(fā)走,而且肉的香味及水分也能被牢牢保存在表皮中,面皮也在炭火的烤制下熟得恰到好處,外焦里嫩。
除此以外,用炭火還可以烤制出很多美味的食物,比如烤雞、北京烤鴨、炭火咖啡、土耳其烤肉等。
7、怎樣用微波爐煮雞蛋呢?
1.首先把生雞蛋嚴密地包裹在鋁紙中,放進微波爐專用碗,并加水漫過雞蛋,然后在微波爐中加熱。
2.把生雞蛋放進微波爐專用碗中,加水漫過雞蛋,然后在微波爐中加熱。
3.在雞蛋上敲一個小洞,直接放入微波爐中加熱。
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如果用微波爐直接加熱雞蛋,雞蛋會發(fā)生爆炸,蛋殼、蛋清、蛋黃炸得到處都是,想必不少人有過這樣的經(jīng)歷。微波爐是利用電波發(fā)生超高頻率的振動(2450兆赫(茲)
(MHZ)),來給食物加熱的。然而水分子有極性(正極和負極),振動的電波帶動水分子一同高頻率振動,產(chǎn)生巨大的熱量。雞蛋的蛋黃與蛋清中充滿水分,當電波作用于生雞蛋時,雞蛋內部的溫度會在短時間內急劇上升,蛋白質快速凝固,水分被擠了出去,雞蛋殼內部的壓力急劇增大,因此就發(fā)生了爆炸。
但是,如果稍微花點心思,用微波爐煮雞蛋是可以成功的。先用鋁紙嚴密地包裹好生雞蛋,然后放入微波爐專用碗中,再加水把雞蛋漫過,最后放入微波爐中加熱就可以了。大約加熱5到6分鐘,碗里的水就會沸騰,這時關掉微波爐的電源,根據(jù)個人口味,讓雞蛋繼續(xù)停留在微波爐里3到6分鐘(在3到6分鐘的范圍里延長或縮短時間,可以控制雞蛋的生熟度)。鋁紙起到了隔絕電波的作用,容器中的水接近100攝氏度的時候開始沸騰,鋁紙再將水中的熱量傳遞給雞蛋,雞蛋就煮熟了。
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