16、冷凍生肉之類的生鮮食品時，快速冷凍和緩慢冷凍，哪個比較合適呢?

　　1.快速冷凍。

　　2.緩慢冷凍。

　　3.快速冷凍和緩慢冷凍都可以。

　　A

　　不是任何食物都可以在冰箱冷凍區(qū)內(nèi)長時間保存并保持著原來的品質(zhì)和味道的。為了保證食物的品質(zhì)和味道，必須快速冷凍。但是一般家庭使用的冰箱，普遍不能快速冷凍，只能花很久的時間將食物慢慢冷凍。

　　因此，預(yù)先將食物快速冷凍好，再放入一般家庭用的冷凍庫里保存，就不會破壞食物的品質(zhì)和味道。但是一旦將食材拿出冰箱解凍后準(zhǔn)備料理，然后再將剩下沒有料理的食物重新放回冰箱冷凍室里冷凍，就不能保證食物原來的品質(zhì)和味道了。為什么快速冷凍后保存的食物可以保持原有的品質(zhì)和味道呢?如果緩慢冷凍，食物中含有的水分(汁液)被慢慢凍結(jié)，食物細胞中的冰慢慢變大，從而傷害到細胞，食物的品質(zhì)和味道就變化了。但如果選擇快速冷凍，細胞中冰的結(jié)晶不會變大，自然不會破壞到細胞，食材的味道和品質(zhì)也就和冷凍前的狀態(tài)一樣了。

　　即使快速冷凍能有效地保證食物品質(zhì)，也要根據(jù)食物的種類掌握好冷凍速度，這樣才能在保存食物的同時不影響食物的味道與品質(zhì)。

　　(正確答案是1)

　　17、蘋果被削掉果皮，果肉就會變成褐色，這是為什么呢?

　　1.蘋果中的物質(zhì)在酵素的作用下，與空氣中的氧氣慢慢發(fā)生反應(yīng)。

　　2.蘋果中的物質(zhì)與空氣中的氮氣發(fā)生反應(yīng)。

　　3.切蘋果的刀具是金屬制品，所以是金屬和蘋果中的酵素發(fā)生了反應(yīng)。

　　A

　　在歐洲，有很多關(guān)于蘋果的傳說。我們從中得知，蘋果在很久以前就被人類栽培食用了。

　　據(jù)說，蘋果在中國已有兩千多年的栽培歷史了。相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋果。現(xiàn)在市場上買賣的蘋果種類主要有紅富士、嘎啦、紅將軍等。蘋果不僅可以直接食用，還能用做料理�？梢员患庸こ商O果派、果醬、酸果醬、果凍、蘋果酒、果汁等。

　　去掉皮的蘋果，應(yīng)該盡早吃掉，剩下的部分會變成褐色看起來很不好看。為了避免這樣的事發(fā)生，蘋果削皮切好后，如果不能馬上吃完，應(yīng)浸泡在鹽水中，或切成一小塊一小塊分別包到保鮮膜中保存。

<<<123>>>
本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youer/336424.html

相關(guān)閱讀：活動名稱：蝌蚪變青蛙
大班科學(xué)：植物的莖
《小雞的一家》之延伸活動（幼兒園科學(xué)認知活動）
幼兒園科學(xué)主題教案《小白兔蹦蹦跳》
科學(xué)活動：小球別跑