11、阿爾法米是什么樣的米呢?

　　1.水分含量高、營養(yǎng)價值高的米。

　　2.將收獲的水稻放置半年后再脫殼加工成的米。

　　3.加入熱水便可食用的米。

　　A

　　阿爾法米是指經(jīng)過干燥處理的米飯。加入熱水后，米就會膨脹成原來米飯的樣子。是可以長期保存的食物。阿爾法米的阿爾法，是指阿爾法型淀粉。

　　直接啃食生大米，不僅味道不好，還不易消化，身體不能從米中獲得營養(yǎng)物質(zhì)。將水加入米中一同蒸熟的米飯就不同了，不僅味道香甜，還利于人體吸收。

　　大米中的主要成分是淀粉，其淀粉有阿爾法型淀粉和貝塔型淀粉之分。剛出鍋的大米飯中的淀粉即阿爾法型淀粉，營養(yǎng)美味。然而，將剩下的米飯放入冰箱后，米飯的口味就變差了，這是因為大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成了貝塔型淀粉。

　　貝塔型淀粉中含有很多葡萄糖分子，各種分子整密地排列成結(jié)晶結(jié)構(gòu)，因此，冰箱中存放過的米飯，不僅不好吃，還不宜消化吸收。這時，可以在剩下的米飯中再加入一些水加熱。米中的結(jié)晶結(jié)構(gòu)中的水分在加熱下發(fā)生運(yùn)動，從而破壞掉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。貝塔型淀粉就可以變回阿爾法型淀粉了。

　　但是，如果米飯再次被冷卻后，貝塔型淀粉又會出現(xiàn)且制造結(jié)晶結(jié)構(gòu)。

　　將大米蒸制二十分鐘左右立即從鍋中取出進(jìn)行干燥處理的話，就能避免貝塔型淀粉出現(xiàn)。只要保持大米的含水量在30%以下，就能保證米飯的美味，保持阿爾法淀粉不發(fā)生轉(zhuǎn)化。

　　(正確答案是3)

　　12、蒸煮袋(軟罐)食品是什么食品呢?

　　1.日本明治時期的一種料理。

　　2.密封在特制的袋子中，經(jīng)過高壓高溫殺菌的食物。

　　3.方便面等加入開水即可食用的方便食品。

　　A

　　蒸煮袋食品是指密封在袋子里，經(jīng)過加壓和高溫殺菌的方便食品。

　　其包裝材料是由塑料和鋁箔(多層復(fù)合加工)制成的，是具有遮光性、氣密性的小袋子，且包裝中有盤狀容器，更加保證了密閉性。蒸煮袋里的食物都是熟食，并且經(jīng)過殺菌工序和密封包裝，與外界空氣完全隔絕，所以可以保存一年之久而不壞，且依然保持食物原來的品質(zhì)。食用時，只需要加入熱水，或放入微波爐中加熱即可。最早把蒸煮袋食品大規(guī)模生產(chǎn)的就是大家熟知的日本品牌“Bon Curry”。只需放入熱水加熱片刻便可食用的咖喱飯，由大冢食品廠在1968年最先生產(chǎn)并發(fā)售�，F(xiàn)在，其產(chǎn)品的種類越來越豐富，有肉丸子、漢堡肉、湯、米飯、意大利料理等。

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