加雞蛋由蛋黃開始。
媽媽將煮熟的雞蛋剝?nèi)テ,取蛋黃,開始時(shí)只能將1/4個(gè)蛋黃用少量水研碎食用,以后逐漸加至1/2個(gè),最后到1個(gè)。蛋黃可以拌在米粉中吃,也可以取鮮橙汁一兩勺,做成橙味蛋黃泥,這樣有利于蛋黃內(nèi)鐵的吸收。
初次添加蛋黃時(shí),要觀察寶寶吃過后皮膚有無出現(xiàn)皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現(xiàn)象,因?yàn)閶?!--keyword-->幼兒免疫力較弱,對(duì)新品種食物有可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)。
需要注意的是,1歲前不宜吃蛋清,這是因?yàn)?!--keyword-->嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過腸壁進(jìn)入寶寶的血液中,易引起一系列過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。
蛋黃和蛋白各有營(yíng)養(yǎng),1歲以后的寶寶應(yīng)蛋黃、蛋白都吃,不可偏食。
就成年人食用時(shí)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%?50%。因此,對(duì)成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過,對(duì)于2歲以下的寶寶來說,由于牙齒還沒有發(fā)育好,水煮蛋的蛋清對(duì)他們來說難以嚼碎,因此建議2歲后再吃整個(gè)的煮雞蛋。蒸蛋羹、蛋花湯、炒雞蛋非常合適寶寶,因?yàn)檫@些做法能使蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)嫩,又不需要咀嚼,極易被寶寶消化吸收。
寶寶不宜吃煎炸雞蛋。
因?yàn)樵诩咫u蛋和炸雞蛋時(shí),蛋被油包住,高溫的油會(huì)使部分蛋白焦糊,使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞,失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用后在口腔和胃內(nèi)還不易和消化液接觸,使消化受到影響。
一般來說,1歲后的寶寶每天吃1個(gè),最多2個(gè)雞蛋就足夠了。吃得太多,寶寶的胃腸負(fù)擔(dān)不了,也會(huì)導(dǎo)致消化吸收功能障礙,引起消化不良。
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