油浸小番茄

　　用料

　　海鹽 2茶匙

　　大蒜 2瓣

　　法香 2片

　　橄欖油 200ml

　　小番茄 2斤

　　意式混合香料 1/2茶匙

　　新鮮羅勒葉 5片

　　新鮮百里香 少許

　　做法

　　1. 小番茄洗凈后對(duì)半剖開，如果個(gè)頭比較大，可以切成四瓣，均勻地排放到烤盤上。

　　2. 烤箱上下管全開，140度預(yù)熱后，放入盛有小番茄的烤盤，烤80分鐘，再轉(zhuǎn)100度繼續(xù)烤120分鐘，注意觀察此時(shí)的小番茄，應(yīng)該大部分水分已經(jīng)被蒸發(fā)，表皮變得褶皺，體積回縮，如果手指觸碰下仍然有濕潤(rùn)感，那繼續(xù)100度低溫烤制，到烤干為止，時(shí)間視各家烤箱的功率而定。

　　3. 把新鮮的羅勒葉、法香切碎，大蒜瓣切片，與意式混合香料、海鹽、百里香混合，鍋內(nèi)放橄欖油燒熱后關(guān)火，倒入以上香料，攪拌均勻后晾涼。

　　4. 選一個(gè)干凈干燥的密封罐，放入番茄干，倒入晾涼的橄欖油，以沒過小番茄為標(biāo)準(zhǔn)，密封兩周后可食用。

　　5. 做意大利面的時(shí)候，可拌入意面，有獨(dú)特香味；小番茄也可放入色拉里，色彩艷麗又有獨(dú)特濃香；做比薩時(shí)，放少許在比薩醬和芝士上，烤好之后香濃有嚼勁。

　　美食背后的故事

　　熱情的意大利人發(fā)明了這道油浸小番茄，把食材加工后再用橄欖油封存是靴子島國(guó)上最普通又傳統(tǒng)的一種方法，番茄干混合著各式香料再經(jīng)橄欖油的滋潤(rùn)，一口就能讓你充分感受到濃縮的精華！

　　小貼士

　　1. 油浸小番茄可以選用密封罐、廣口瓶保存，但一定要做到容器是干凈且干燥的，容器可以事先洗干凈，然后放入烤箱以100度的低溫烘干。

　　2. 油浸小番茄食用完后，用來浸泡小番茄的橄欖油能再次使用，浸泡新的番茄干。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/1029669.html

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