導(dǎo) 讀：給寶寶添加輔食，蛋白質(zhì)的添加保證了營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。如何正確的添加輔食？如何在輔食中鎖住蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)怎樣與其他飲食搭配才能發(fā)揮最大效用？本文告訴你。
與蛋白質(zhì)有關(guān)的飲食技巧
怎樣選用蛋白質(zhì)既經(jīng)濟(jì)又能保證營(yíng)養(yǎng)呢？
技巧一：各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的好方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有1/3來自動(dòng)物蛋白質(zhì)，2/3來自植物蛋白質(zhì)。
技巧二：把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多；豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為提高。再比如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這3種食物按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。
技巧三：每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成浪費(fèi)；相反，如果食物中蛋白質(zhì)不足時(shí)，寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受影響。
蛋白質(zhì)含量多的食物包括：奶制品，如牛奶、羊奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等；魚、蝦、蟹類；大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類蛋白質(zhì)含量也較高。
技巧四：食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提，也就是說要保證碳水化合物和脂類的供應(yīng)。如果熱量供應(yīng)不足，機(jī)體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源。用蛋白質(zhì)做能源是一種浪費(fèi)，是大材小用。
如何給寶寶添加蛋白質(zhì)輔食？
嬰兒從開始吃粥的6個(gè)月齡始即可開始吃各類蛋白質(zhì)食品，如魚、肉、雞鴨、肝臟等，孩子們也適應(yīng)得較好。這是因?yàn)樵谒麄兾闯砸郧埃呀?jīng)歷了一段時(shí)間的試吃階段，且食量較少。所以開始添加任何新食品時(shí)，必須掌握從少量開始到逐漸增多的原則，這樣雖開始時(shí)間較早，也能適應(yīng)得較好。
嬰兒逐漸長(zhǎng)大，蛋白質(zhì)食品如魚、肉類(瘦豬肉、牛肉、豬肝)需及時(shí)補(bǔ)充，以逐漸替代乳類食品，為嬰兒作好準(zhǔn)備。魚肉細(xì)嫩，可較早食用，根據(jù)我院實(shí)踐，嬰兒自1個(gè)半月始即可食用魚肉，肉泥需從8~10個(gè)月開始較為適宜。初食時(shí)量應(yīng)少些，每天10克，以后逐漸增多到每天50克。在魚、肉類不易得到的地區(qū)，可以用豆腐間隔應(yīng)用，亦從少量開始到每天25~50克左右。
至于烹調(diào)的方法，應(yīng)根據(jù)不同年齡分別制備。小于2歲的嬰兒所用食品應(yīng)切碎煮酥燒爛，不能用油煎炸。大于3歲的兒童，可逐漸應(yīng)用炒及油炸的燒法，切法上也可逐漸從碎末、小絲、薄片到大塊等。
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