牛蒡營養(yǎng)非常高,在春天作為日常飲食的一道菜,可以起到排毒、補充精力的作用。
牛蒡刨去外皮,用流動的水沖洗干凈,用一把小刀,像削鉛筆一樣削成小片,泡入放了白醋的水中10分鐘,撈出瀝干水分。胡蘿卜去皮,也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽,切小圈備用。平底鍋小火焙香少許白芝麻,盛出備用。
鍋中倒入少許油,小火煸香干辣椒圈。倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片,轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘。倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽,快速翻炒均勻,撒上一些焙香的白芝麻,裝盤出鍋。
牛蒡含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維,對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘有緩解作用,還具有明顯的解肝毒效果。
牛蒡能清除體內(nèi)垃圾,改善體內(nèi)循環(huán),促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養(yǎng)分,叫“菊糖”,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸。早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經(jīng)脈,除五臟惡氣”“久服輕身耐老”,也就是說,經(jīng)常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。(秦靜)
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