樂山豆腐腦

　　用料

　　干黃豆 1小碗

　　粉條 1小碗

　　油 1湯匙

　　雞湯 2小碗

　　水淀粉 半小碗

　　牛肉 半斤

　　老姜 一塊

　　干辣椒 5個

　　郫縣豆瓣醬 2湯匙

　　八角 2個

　　草果 2個

　　桂皮 1塊

　　水芹菜 1棵

　　香蔥 1根

　　大頭菜 半個

　　醬油 1湯匙

　　內(nèi)脂 1湯匙

　　炸花生米 2湯匙

　　花椒粉 1茶匙

　　紅油辣椒 1湯匙

　　做法

　　1. 老姜切片；水芹菜切碎；大頭菜切成碎末；香蔥切末；干辣椒切圈，備用。

　　2. 黃豆浸泡5個小時以上，加適量的水打磨成豆?jié){后煮開，濾去豆渣；內(nèi)脂加少許水稀釋，倒入豆?jié){中拌勻，放涼凝固后就是豆腐腦。

　　3. 炒鍋熱油，下入姜片爆香，加入豆瓣醬、干辣椒炒香，放入切成小塊的牛肉炒勻，調(diào)入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水沒過牛肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時，做成牛肉澆頭。

　　4. 雞湯燒開，加入水淀粉勾芡；粉條燙熟后撈出備用。

　　5. 將豆花、勾了芡的雞湯盛入碗中，加入粉條，澆上牛肉澆頭，調(diào)入醬油、紅油辣椒、花椒粉，最后加上炸花生米、大頭菜碎，撒上水芹菜即可。

　　美食背后的故事

　　平常如豆腐腦這樣的小吃，全國各地幾乎都有自己的版本，然而像樂山豆腐腦這般講究的并不多見。一碗小小的豆腐腦，里面卻有五種以上的配菜，再搭配多樣的調(diào)味料，吃在嘴里，不但麻、辣、鮮、香，還熱乎得燙嘴，香辣的牛肉澆頭可以依據(jù)喜好換成雞絲或是酥肉，再配上一小屜粉蒸牛肉或是粉蒸肥腸一起吃，雖說只不過是樂山人的 “早茶”而已，其豐盛程度也可媲美很多地方的正餐了。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/1053659.html

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