有寶寶的家庭都繞不開(kāi)零食，除非你把孩子放在“真空”里養(yǎng)，他(她)可能還不會(huì)說(shuō)話，就會(huì)把小手伸向那包裝得花花綠綠的零食了。據(jù)一項(xiàng)《中國(guó)9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》，10%的兒童每天食用含添加劑的零食三次以上。
零食并非洪水猛獸，添加劑也并非都是不好的，給孩子限時(shí)、限量地吃一些健康的零食是可以的。如何為孩子挑選對(duì)健康的零食大有學(xué)問(wèn)，這也是我們開(kāi)設(shè)本欄目的緣起。我們將陸續(xù)邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師，教您如何讀懂零食的成分標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，為孩子選擇安全、健康的零食。
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受訪專家/廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院主治營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 尤華智
在許多寶寶愛(ài)吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到“氫化植物油”的字樣，有些家長(zhǎng)一看到其中有“植物油”這三個(gè)字還覺(jué)得很親切，認(rèn)為植物油會(huì)比動(dòng)物油更健康，于是毫不猶豫就買了�？墒悄阒绬�？如果前面多了“氫化”兩個(gè)字，“天使”就變成“魔鬼”了，氫化植物油中所含有的反式脂肪酸，對(duì)人體的危害比我們一直謹(jǐn)慎控制的動(dòng)物脂肪危害還大。
香酥糕點(diǎn)
愛(ài)用氫化植物油
孩子們都喜歡香、酥的口感，其實(shí)大人也不例外。這種口感的產(chǎn)生則離不開(kāi)油脂。如果用動(dòng)物脂肪，如黃油、奶油、豬油等則成本較貴，豬油還有“不健康”之嫌。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是順式脂肪酸，它們很不穩(wěn)定，是液體，而且容易變質(zhì)。20世紀(jì)初，德國(guó)一位化學(xué)家想到了一個(gè)解決辦法，給植物油中的雙鍵提供氫原子，讓它們變飽和，這個(gè)過(guò)程稱為氫化，這樣制造出來(lái)的油就叫氫化油。
植物油氫化之后，變成了半固體，性質(zhì)穩(wěn)定、不容易變質(zhì)，可以代替動(dòng)物脂肪使用，而且價(jià)格要便宜得多。從德國(guó)、英國(guó)開(kāi)始，氫化油很快地被大規(guī)模生產(chǎn)，在食品加工業(yè)中獲得了廣泛應(yīng)用，被用來(lái)制作糕點(diǎn)、調(diào)味品和油炸食品。
看到這你應(yīng)該明白了吧，口感好、易保存且價(jià)格低廉，這就是氫化植物油經(jīng)常出現(xiàn)在零食中的原因。
對(duì)寶寶身體有何害處？
食品中含有一定量的氫化植物油是相關(guān)法規(guī)允許的，但是如果孩子經(jīng)常吃零食，且所選零食中均含有氫化植物油，則會(huì)產(chǎn)生累積效應(yīng)。長(zhǎng)此以往，勢(shì)必會(huì)對(duì)寶寶的健康有影響。
氫化植物油中含有臭名昭著的反式脂肪酸。反式脂肪酸對(duì)健康的危害多多，包括會(huì)降低我們身體里好膽固醇，升高壞膽固醇，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，令腰腹堆積肥肉，甚至糖尿病發(fā)生的幾率都會(huì)增加；對(duì)小孩來(lái)說(shuō)，它會(huì)干擾必需脂肪酸的利用，造成中樞系統(tǒng)神經(jīng)發(fā)育的一些障礙。另外，反式脂肪酸一般在體內(nèi)代謝的時(shí)間要超過(guò)59天，而一般的脂肪在體內(nèi)代謝的時(shí)間大約6-9天，這也是反式脂肪酸容易在體內(nèi)積累致病的原因。
氫化植物油
有哪些“孿生兄弟”
家長(zhǎng)在給寶寶選購(gòu)零食時(shí)，要盡量避免選擇含有氫化植物油的。其實(shí)氫化植物油還有一些“孿生兄弟”，雖然“樣子”不同，但它們含有反式脂肪酸的可能也比較大。比如說(shuō)部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。咖啡伴侶的主要配料“植脂末”、“奶精”，珍珠奶茶中乳香的主要來(lái)源也是“氫化植物油”，它們都含有有害健康的反式脂肪酸。
如何避免
過(guò)多使用反式脂肪酸？
讓氫化植物油完全與我們的生活“隔離”是不現(xiàn)實(shí)的，我們能做的就是盡量避開(kāi)含反式脂肪酸過(guò)高的食品。
比如說(shuō)，威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過(guò)多給寶寶食用。如果寶寶就是喜歡吃蛋糕、面包，可以選擇一些保質(zhì)期相對(duì)較短，成分中注明是天然奶油、奶粉、單純植物油的蛋糕、面包。媽媽們也可以自己學(xué)習(xí)烘焙，給寶寶做又好吃、又健康的面包、蛋糕、曲奇。
沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶，加工制作時(shí)往往加入氫化植物油，令醬料濃稠香滑。我們可以用酸奶代替沙拉醬制作果蔬沙拉，不但能避免反式脂肪酸，還有利于補(bǔ)充人體所需乳酸菌和鈣質(zhì)。還可以自制油醋汁，一勺芝麻油或橄欖油，搭配半勺醋(白醋、紅醋均可)。或者依口味適當(dāng)加些番茄沙司或檸檬汁調(diào)味，酸甜可口。至于花生醬，可用花生碎替代。文/羊城晚報(bào)記者 陳輝 實(shí)習(xí)生 邱婉 通訊員 張秋霞
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://yy-art.cn/youjiao/1068646.html
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