科學(xué)家根據(jù)蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的高低,將它們分為甲、乙、丙、丁四類:
甲類蔬菜
富含胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。主要有小白菜、菠菜、芥菜、韭菜、雪里蕻等。
乙類蔬菜
營(yíng)養(yǎng)次于甲等,通常又分3種。
第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類和豆芽;
第二種含胡蘿素和維生素C較多,包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、紅薯等;
第三類主要含維生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙類蔬菜
含維生素較少,但含熱量高。包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜
含少量維生素C,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。
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