番茄醬雞翅

　　◆材料◆雞翅200克、番茄醬50克。

　　◆調(diào)料◆蒜片、大料、植物油、醬油、鹽各適量。

　　做法：

　　[1]雞翅洗凈，斬塊。

　　[2]鍋中倒油燒至四成熱時，爆香蒜片和大料，再放雞翅塊翻炒，待雞翅表皮變色后放入醬油，大火翻炒半分鐘后，再放番茄醬，改中火翻炒1分鐘。

　　[3]鍋內(nèi)加水，以沒過雞翅塊為宜，小火燉15分鐘至熟，再以大火收汁，加鹽調(diào)味即可。

　　蝦味雞

　　◆材料◆雞脯肉100克、鮮蝦仁50克。

　　◆調(diào)料◆植物油、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉各適量。

　　做法：

　　[1]蝦仁剁碎，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻；雞脯肉加鹽和料酒腌一下。

　　[2]將雞脯肉裹上一層淀粉，將蝦仁糊涂在雞脯肉上，放入熱油鍋中用小火炸至金黃后，取出瀝干油即可。

　　腰果蝦仁

　　◆材料◆大蝦200克、腰果50克、雞蛋1個。

　　◆調(diào)料◆植物油、料酒、醋、鹽、淀粉、蔥末、蒜末、姜末、高湯各適量。

　　做法：

　　[1]大蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗凈；將雞蛋打散，加鹽、料酒、淀粉、蝦仁抓勻；腰果、蝦仁分別下油鍋炸熟，撈出瀝油。

　　[2]鍋中留油燒熱，下蔥末、蒜末、姜末爆香，再放料酒、醋、高湯，最后倒入蝦仁、腰果，加鹽調(diào)味，出鍋即可。

　　三色魚丸

　　◆材料◆草魚肉200克，胡蘿卜末、青椒末、水發(fā)黑木耳末各30克，雞蛋1個(取蛋清)。

　　◆調(diào)料◆蔥末、姜末、高湯、香油、鹽、干淀粉、水淀粉、植物油各適量。

　　做法：

　　魚肉洗凈，去刺剁泥，加蛋清、鹽、蔥末、姜末、干淀粉和高湯攪勻，做成魚丸，焯熟；熱油爆香蔥末，下胡蘿卜末、青椒末、水發(fā)黑木耳末略炒，加高湯煮沸下魚丸，用水淀粉勾芡，加鹽、香油調(diào)味即可。

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