食物是如何構(gòu)建大腦的

　　有種觀點(diǎn)認(rèn)為，我們的心智與身體是分隔開(kāi)的兩個(gè)部分，這種看法可以說(shuō)是人類(lèi)科學(xué)中最狹隘的觀念之一。不信的話(huà)，你可以找一個(gè)解剖學(xué)家、一個(gè)心理學(xué)家和一個(gè)生物化學(xué)家，問(wèn)問(wèn)他們我們的心智是從哪里開(kāi)始的，身體又是到哪里結(jié)束的，看看他們是否能告訴你這個(gè)具體的界限究竟何在。這種“分離觀念”是愚蠢之至的，但因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)把心理學(xué)與醫(yī)藥學(xué)劃分開(kāi)來(lái)，所以也就不可避免地導(dǎo)致了這一后果。很少有心理學(xué)家精通腦化學(xué)及營(yíng)養(yǎng)的重要作用，也很少有醫(yī)生對(duì)影響兒童發(fā)育的心理因素及營(yíng)養(yǎng)學(xué)因素知之甚詳。

　　其實(shí)也不僅僅是科學(xué)家們才相信這種二分法。事實(shí)上，很多人都是如此。對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，保證孩子身體健康、茁壯成長(zhǎng)，這是天經(jīng)地義的責(zé)任，也很容易為我們所認(rèn)識(shí)到并身體力行。可是，如果有一天你發(fā)現(xiàn)自己的孩子很難集中注意力、行為表現(xiàn)不佳或者是閱讀能力出現(xiàn)了問(wèn)題，那么你會(huì)不會(huì)意識(shí)到孩子有可能營(yíng)養(yǎng)不良了呢？如果答案是否定的，那么你就必須知道一件很重要的事情：兒童的所有行為表現(xiàn)及品性特征都是由一套復(fù)雜的體系所掌控的，這套體系由互相之間緊密聯(lián)系的大腦細(xì)胞構(gòu)成，而每一個(gè)腦細(xì)胞的運(yùn)作都與兒童的膳食緊密相關(guān)。

　　許多孩子都面臨著“如何才能不掉隊(duì)”的嚴(yán)峻問(wèn)題。這樣的孩子常常無(wú)精打采，覺(jué)得要集中注意力是很困難的事情，行為表現(xiàn)也怪里怪氣。他們還常常出現(xiàn)焦慮、不堪重壓及抑郁等情緒，晚上睡覺(jué)也不踏實(shí)。事實(shí)上很多兒童都存在各種各樣的心理問(wèn)題，比如注意力不足癥、孤獨(dú)癥、多動(dòng)癥、誦讀困難，而有的孩子則是無(wú)論在學(xué)校還是在家都不能發(fā)揮出自己的最大潛力，其原因就在于他們狀態(tài)不佳、難以集中注意力，從而也就談不上好好學(xué)習(xí)了。事實(shí)上，心理問(wèn)題的發(fā)病率在全球范圍內(nèi)都存在明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，在年輕人中更是如此。

　　只有了解了兒童大腦的運(yùn)作方式，你才有可能解決問(wèn)題，使他們順利度過(guò)成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段。你也能很清楚地認(rèn)識(shí)到：為什么只要每天為孩子提供特定的營(yíng)養(yǎng)(理想狀況是從受精那一刻就開(kāi)始實(shí)施這一計(jì)劃)，孩子的思維和感知能力就能獲得很大的改善。你會(huì)弄清楚孩子們此時(shí)此地的狀態(tài)究竟如何，而將來(lái)應(yīng)該獲得怎樣的發(fā)展和提高。

　　大腦?我們之所以是“人”

　　我們的故事并不是從孩子出生開(kāi)始講起，而是要早得多。我們從受精開(kāi)始敘述，然后涵蓋懷孕的全過(guò)程。通過(guò)對(duì)子宮的長(zhǎng)期研究，我們發(fā)現(xiàn)人類(lèi)成長(zhǎng)和發(fā)育的重心主要是在大腦發(fā)育這一部分。人類(lèi)是如此，而犀牛就不是這樣。所以說(shuō)，是大腦，而不是肌肉，使我們得以區(qū)別于動(dòng)物，真正成為“人”。

　　看一看下頁(yè)的圖吧。如果以大腦與身體之間的體積比為參數(shù)，將人類(lèi)嬰兒與犀牛做一個(gè)對(duì)比的話(huà)，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)人類(lèi)嬰兒的大腦要比犀牛的大腦大了三百多倍。體積是很能說(shuō)明問(wèn)題的，但還不止于此。當(dāng)胎兒尚在母親的子宮中慢慢成長(zhǎng)時(shí)，他可以直接將從母體中獲得的全部營(yíng)養(yǎng)的1/2輸送到腦部，用于大腦的成長(zhǎng)發(fā)育。

　　這可是一項(xiàng)浩大的工程。盡管嬰兒在出生時(shí)，其腦部重量只有450克，但是大腦卻需要消耗大量的營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及必需脂肪酸。脂肪在這個(gè)過(guò)程中是一個(gè)很重要的因素，因?yàn)榇竽X基本上就是由脂肪轉(zhuǎn)化構(gòu)成的。如果你把大腦中的所有水分都抽干，那么剩下的物質(zhì)里有60%都是脂肪。

　　4種脂肪酸(它們的名字分別是AA、DHA、EPA和DGLA，在后面的篇章中我們會(huì)詳細(xì)解釋)構(gòu)成了大腦的20%。所以，不論什么時(shí)候，如果人體缺乏這4種物質(zhì)，人的智商和行為表現(xiàn)就會(huì)遭受?chē)?yán)重的負(fù)面影響，而這種負(fù)面影響對(duì)胎兒和嬰兒來(lái)說(shuō)就更強(qiáng)烈了。

　　脂肪對(duì)于胎兒的大腦發(fā)育是如此重要，以至于胎兒竟然會(huì)打起母親的主意，把母親的大腦成分轉(zhuǎn)化成自己的大腦呢！這種情況簡(jiǎn)直就等于在說(shuō)：“媽媽?zhuān)�我在吸收你的大腦呢。”所以，如果孕婦在飲食方面沒(méi)有補(bǔ)充足夠的必需脂肪酸，那么她的大腦就會(huì)逐漸萎縮！

　　大腦成長(zhǎng)發(fā)育的每一個(gè)階段，都必須保證孩子獲得最佳的營(yíng)養(yǎng)攝入，這樣你的孩子才能最大程度地發(fā)揮出自己的潛力。新生兒臍帶中必需脂肪酸含量與孩子長(zhǎng)到8歲時(shí)的思維靈敏度相對(duì)應(yīng)，二者是存在關(guān)聯(lián)的。孩子長(zhǎng)到8歲時(shí)，其血液中同型半胱氨酸的含量與孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)也存在關(guān)聯(lián)，而同型半胱氨酸正是告訴我們身體有沒(méi)有缺乏B族維生素的最好指示劑。如果一個(gè)青少年每日攝取的鋅含量正好是美國(guó)“推薦日攝食量”(RDA)的兩倍，那么我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)孩子的注意力集中程度和專(zhuān)心程度均達(dá)到驚人的水平。而不管孩子年齡大小，服用“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”對(duì)人體都是有害的，像糖和有害脂肪這樣的物質(zhì)對(duì)于人的學(xué)習(xí)能力和行為表現(xiàn)都會(huì)產(chǎn)生很多負(fù)面影響。

　　如果你覺(jué)得上述事實(shí)很難接受，那么你準(zhǔn)是對(duì)改善大腦狀況這一任務(wù)的可行性和靈活性缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在就讓我們來(lái)好好研究一下，找出原因所在。

　　集體合作造就了人類(lèi)的思維

　　隨著自身逐漸成長(zhǎng)發(fā)育，胎兒每分鐘能制造成千的腦細(xì)胞，我們管這些腦細(xì)胞叫做神經(jīng)元。對(duì)于一個(gè)兩周歲的孩子來(lái)說(shuō)，其腦細(xì)胞的總量約為1000萬(wàn)個(gè)。這可不是個(gè)小數(shù)目，要知道亞馬遜河流域的樹(shù)木也不過(guò)就是這么多！熱帶雨林中那么多的樹(shù)木都是盤(pán)根錯(cuò)節(jié)、枝葉相連的，而我們?yōu)閿?shù)眾多的神經(jīng)元也是如此。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，我們才把大腦描述成一個(gè)由神經(jīng)細(xì)胞構(gòu)成的龐大復(fù)雜的體系，不同的神經(jīng)細(xì)胞承擔(dān)著不同的功能，互相之間均有聯(lián)系。

　　對(duì)于兩歲以上的孩子來(lái)說(shuō)，其神經(jīng)元的數(shù)目不再增加，但神經(jīng)元之間的聯(lián)系仍然會(huì)繼續(xù)增加，而且增長(zhǎng)速度十分引人注目。嬰兒剛出生時(shí)，其大腦皮層(也就是灰質(zhì)及大腦的最外層)的每個(gè)神經(jīng)元與大約2500個(gè)其他神經(jīng)元存在聯(lián)系。但是當(dāng)孩子長(zhǎng)到兩三歲時(shí)，大腦皮層的一個(gè)神經(jīng)元已經(jīng)能與15000個(gè)其他神經(jīng)元發(fā)生聯(lián)系了。

　　這些聯(lián)系對(duì)于人的記憶力、認(rèn)知能力以及學(xué)習(xí)能力而言是不可或缺的重要因素。因?yàn)槲覀兊乃枷霑?huì)產(chǎn)生一種電脈沖，而這種電脈沖正是以神經(jīng)元之間的聯(lián)系為通路，從而得以傳播流動(dòng)的。善于學(xué)習(xí)的孩子每天都在強(qiáng)化這種聯(lián)系。

　　就拿學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程來(lái)舉例吧：兒童對(duì)于新接觸的詞匯會(huì)不斷地反復(fù)誦讀。通過(guò)這種積極的反饋刺激，他們就能夠把見(jiàn)到的圖像與發(fā)出的聲音聯(lián)系起來(lái)，并且在腦海中不斷強(qiáng)化這種聯(lián)系。對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，其大腦中每產(chǎn)生一個(gè)想法，也就意味著神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)中有一波“漣漪”激蕩開(kāi)去，一浪推一浪地產(chǎn)生某種影響。隨著思想及行動(dòng)的持續(xù)重復(fù)，言語(yǔ)及動(dòng)作的再三反復(fù)，神經(jīng)元之間的通路也得到不斷地強(qiáng)化。與此同時(shí)，其他冗余的通路則會(huì)逐漸自動(dòng)消除。這正是大腦與人體其他器官的不同之處：大腦總是在不斷地調(diào)整和改造自己。

　　接下來(lái)就讓我們好好研究一下神經(jīng)元之間的聯(lián)系和通路是怎么回事。我們管這種通路叫做樹(shù)突。樹(shù)突彼此之間的連接處有一道空隙，這道空隙就類(lèi)似于火花塞里面的那種空隙。我們管這種空隙叫做突觸，信息流就是通過(guò)突觸從一個(gè)神經(jīng)元傳播到下一個(gè)神經(jīng)元的。

　　信息流是從一個(gè)發(fā)射臺(tái)發(fā)射出去，然后由一個(gè)接收站接收下來(lái)。我們管這個(gè)接收站叫做感受器。這些發(fā)射臺(tái)和接收站是由必需脂肪酸、磷脂和氨基酸構(gòu)成的。我們知道，魚(yú)類(lèi)和植物種子富含必需脂肪酸，蛋類(lèi)及動(dòng)物臟器富含磷脂，而氨基酸則是合成蛋白質(zhì)的原料。

　　我們管信息流叫做神經(jīng)遞質(zhì)，其本身大多是由氨基酸構(gòu)成的。不同的氨基酸可以制成不同的神經(jīng)遞質(zhì)。舉個(gè)例子，血清素神經(jīng)遞質(zhì)是一種可以使人保持愉快心情的物質(zhì)，該物質(zhì)就是由一種名叫色氨酸的氨基酸構(gòu)成的。腎上腺素和多巴胺能給人提供動(dòng)力，使人富有積極性，它們則是由苯丙氨酸構(gòu)成的。

　　把氨基酸轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)可不是一件輕松的事情。要完成這項(xiàng)艱巨的任務(wù)，我們的大腦需要各種各樣的酶，而這些酶則依賴(lài)于復(fù)合維生素、礦物質(zhì)以及特定種類(lèi)的氨基酸。這些維生素和礦物質(zhì)同時(shí)還操控著血糖或葡萄糖的供應(yīng)情況。要知道，血糖和葡萄糖是神經(jīng)元的燃料，正是它們的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)為神經(jīng)元的活動(dòng)提供了能量。

　　從以上敘述中，你應(yīng)該也可以看出食物對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)可不僅僅是長(zhǎng)身體的原料，同時(shí)它也是塑造其大腦結(jié)構(gòu)的重要因素。從神經(jīng)元本身直至在各個(gè)通路間傳播流通的信息流全都受到膳食的影響。所以說(shuō)，膳食在很大程度上決定著孩子的思維及感知情況。

　　兒童的基本大腦結(jié)構(gòu)是由遺傳決定的。但是對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，后天的營(yíng)養(yǎng)攝入和學(xué)到的知識(shí)仍然有助于改善其大腦結(jié)構(gòu)。隨著智商的提高、學(xué)習(xí)能力的增強(qiáng)，孩子們能夠很好地適應(yīng)社會(huì)，享受快樂(lè)而有意義的人生。盡管我們不能改變基因，但是我們能夠改善孩子們的營(yíng)養(yǎng)攝入，改進(jìn)他們的學(xué)習(xí)資源和輔助材料。正是基于上述原因，所以每個(gè)家長(zhǎng)的首要任務(wù)就是保證孩子獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，從而激發(fā)孩子的潛能，提高他們的學(xué)習(xí)能力。

　　對(duì)于兒童的大腦發(fā)育而言，獲得最佳營(yíng)養(yǎng)即意味著增加5種必備營(yíng)養(yǎng)的攝入，同時(shí)避免抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的侵襲。接下來(lái)，就讓我們具體看看這些物質(zhì)。

　　既有盤(pán)中佳肴，何需盤(pán)外垃圾

　　獲得最佳營(yíng)養(yǎng)指的是為大腦的發(fā)育保證5種必備營(yíng)養(yǎng)的最佳搭配結(jié)構(gòu)及最優(yōu)攝入量：

　　• 均衡血糖?大腦的超級(jí)燃料

　　• 必需脂肪?具有足量脂肪的大腦才是聰明的頭腦

　　• 磷脂?為大腦注入活力的記憶分子

　　• 氨基酸?大腦中的信使

　　• 維生素及礦物質(zhì)?使大腦功能保持正常的明智選擇

　　光做到這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。你還得注意避免抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的侵襲，要知道，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)可是會(huì)危害、擾亂大腦的正常運(yùn)作呢：

　　• 精制糖?“掠奪”基本營(yíng)養(yǎng)的碳水化合物

　　• 有害脂肪?包括油炸食品、氫化脂肪等

　　• 化學(xué)食品添加劑?色素、調(diào)料及防腐劑

　　• 有毒礦物質(zhì)?銅、汞等一系列礦物質(zhì)

　　• 食物致敏原?某些常見(jiàn)的食品，易引起兒童的過(guò)敏反應(yīng)

　　在后面的章節(jié)中，我們將會(huì)進(jìn)一步解釋哪些食品或化學(xué)物質(zhì)容易引起兒童的過(guò)敏反應(yīng)，因而最好避之大吉。接下來(lái)的五章將會(huì)詳細(xì)講述大腦的5種必備營(yíng)養(yǎng)以及如何為孩子們提供最佳攝入量。

本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/1086639.html

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