當(dāng)牛奶及奶粉頻頻出問(wèn)題的時(shí)候，不少人把目光轉(zhuǎn)向了羊奶。所謂牛羊牛羊，二者連在一起，既然牛奶給“糟蹋”了，試著以羊奶來(lái)替代，一來(lái)覺(jué)得它稀有，便更安全。二來(lái)覺(jué)得羊奶更貴，也許更有營(yíng)養(yǎng)�？墒菭I(yíng)養(yǎng)專家卻表示，牛奶羊奶的營(yíng)養(yǎng)各有所長(zhǎng)，對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱的人群倒可選用羊奶，至于安不安全則要看監(jiān)管了。
疑問(wèn)1：
羊奶比牛奶更安全嗎？
不放心牛奶，那羊奶會(huì)更安全嗎？中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō)，就目前的情況來(lái)看，羊奶還是比較安全的，但這不代表以后也是安全的。因?yàn)榕Ｄ痰膯?wèn)題主要來(lái)源于人為因素，有的商家為追求利益放棄了食物品質(zhì)，甚至放棄了食物安全。
但是，如果大家都改為喝羊奶，那么羊奶的產(chǎn)量必然要增大，產(chǎn)能如何快速增加？現(xiàn)在，羊奶的產(chǎn)量只占奶類總量的3%左右，沒(méi)有高產(chǎn)就得不到高利潤(rùn)。為了追求利益，“三聚氰胺”同樣可以在羊奶中出現(xiàn)。
疑問(wèn)2：
羊奶營(yíng)養(yǎng)好過(guò)牛奶嗎？
單從動(dòng)物奶類的角度來(lái)看，牛奶與羊奶沒(méi)有原則上的區(qū)別，都含有較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，而且礦物質(zhì)含量(尤其是鈣含量)都很豐富。由于牛奶的產(chǎn)量高，所以大家喝的普遍都是牛奶，而少見(jiàn)羊奶。這當(dāng)然不是說(shuō)羊奶就不如牛奶了。羊奶同牛奶比較，有不足的地方，也有很多優(yōu)于牛奶的地方。
卞華偉說(shuō)，表中可見(jiàn)羊奶蛋白質(zhì)只有牛奶的一半，從高蛋白的角度看，羊奶不如牛奶。而且在鈣質(zhì)、鋅的含量上，牛奶也比羊奶優(yōu)勢(shì)更高，而在維生素A、碳水化合物的含量上，羊奶則明顯比牛奶優(yōu)勝。此外，羊奶的優(yōu)勢(shì)還可以在一些細(xì)微的地方表現(xiàn)出來(lái)。
首先，羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人體吸收。這樣一來(lái)，小孩和老人喝羊奶更易消化吸收(但萬(wàn)萬(wàn)不能在嬰兒期尤其在4個(gè)月之前替代母乳，1歲前嬰幼兒應(yīng)慎喝羊奶)。
其次，羊奶中異體蛋白含量也較少，因此，對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱的人群可以試選用羊奶。
第三，羊奶中脂肪粒比牛奶細(xì)小，更易吸收。
綜合來(lái)看，牛奶、羊奶各有優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際應(yīng)用中，專家仍推薦首選牛奶，一方面牛奶產(chǎn)量更高，另一方面是鈣的最好來(lái)源。但消化功能差或?qū)εＤ踢^(guò)敏者，可選用羊奶。有乳糖不耐受的人，不能喝牛奶，那更不能喝羊奶。因?yàn)檠蚰痰娜樘呛勘扰Ｄ谈�，飲用更容易產(chǎn)生腹瀉。
知多D
牛奶過(guò)敏和乳糖不耐受的區(qū)別
牛奶過(guò)敏是指人體對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)(異體蛋白)產(chǎn)生的一種變態(tài)反應(yīng)，這種反應(yīng)同蛋白質(zhì)的含量高低沒(méi)有關(guān)系，即使很少量的異體蛋白都可以導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。對(duì)牛奶過(guò)敏，可試用羊奶來(lái)替代。注意，如果牛奶過(guò)敏意味著必須放棄牛奶。
乳糖不耐受是指人體腸道內(nèi)缺乏乳糖酶(或含量不足)，在攝入乳糖時(shí)不能分解，導(dǎo)致腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。癥狀的嚴(yán)重程度同乳糖的含量高低有關(guān)，含量越高，癥狀更易發(fā)生、更嚴(yán)重。
但是，我們不要因?yàn)槿樘遣荒褪芏艞壞填悾梢杂蒙倭慷啻蔚娘嬘棉k法來(lái)解決。一方面保證每次進(jìn)入腸道的乳糖不是太多；另一方面，多次的刺激可以促進(jìn)乳糖酶的再生，從而達(dá)到分解乳糖的目的。
牛奶與羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分比較
蛋白質(zhì)脂肪 碳水化合物VAVEVB1VB2鈣鐵鋅
(g)(g)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)
牛奶3.03.23.40.0240.210.030.141040.30.42
羊奶1.53.55.40.0840.190.040.12820.50.29
受訪專家/中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 卞華偉
文/羊城晚報(bào)記者張華通訊員許健
本文來(lái)自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/1095759.html
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