如何保證孩子獲取均衡合理的營養(yǎng)
從上面那份洋洋灑灑的列表中，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有些食品的血糖負(fù)荷高得驚人。如果孩子吃了這類食物，血糖平衡不遭破壞才怪呢。也許該表中的某些數(shù)據(jù)會令你驚訝不已：比方說，你恐怕做夢也不曾想到法棍和百吉圈的血糖負(fù)荷居然會那么的“高高在上”。不過話又說回來，我們倒也不是非得吃法棍和百吉圈不可，因?yàn)槲覀冚p而易舉就能找到美味可口而又有益健康的替代品，包管合家老少都稱心滿意，所以這一點(diǎn)倒也不必太擔(dān)心。接下來，我們?yōu)槟闾峁┝藥讉�范例，告訴你應(yīng)該給孩子吃什么樣的食品以及不要吃哪些東西，以期保持他們的血糖濃度平衡，使大腦始終處于最佳狀態(tài)。
應(yīng)盡量避免食用 玉米片、大米、白吐司面包和果醬、羊角面包和法棍、巧克力、香蕉、餅干或米糕
可以食用 全麥吐司面包和烤菜豆、漿果稀飯、全麥黑面包、全麥意大利面條、蔬菜色拉、漿果、蘋果和橙子、燕麥硬餅
在第四部分，我們將會更詳細(xì)地介紹這方面的內(nèi)容�，F(xiàn)在，就讓我們一起來看一下應(yīng)該給孩子提供哪些食品，而什么樣的東西則是看都不必看，就讓它留在超市的貨架上好了。
對糖說再見
讓孩子戒掉糖類物質(zhì)恰恰是飲食改革的第一步，然后才談得上有益大腦的膳食。要做到這一點(diǎn)并不是什么難事。只要有心，你完全可以慢慢地逐步減少孩子飲食中的含糖量。假以時日，孩子就會逐漸習(xí)慣甜味不那么重的飲食，甚至于完全不會注意到這一變化。
舉個例子吧。你可以用水果來給谷物類食品增添甜味。記住要用清水來稀釋果汁，并且至少要保證稀釋后的果汁濃度低于原來的1/2。這樣一來，其血糖負(fù)荷就能減半(參看本書中關(guān)于果汁的更多建議)。千萬不要給食品額外添加糖，并要限制孩子飲食中的水果干數(shù)量。對于性質(zhì)為“快速釋放”及血糖負(fù)荷較高的食品也要盡量少吃，比如香蕉。當(dāng)然，你還有一個選擇，那就是將水果干及香蕉之類的食品與燕麥之類的性質(zhì)為緩釋、并且血糖負(fù)荷較低的食品搭配起來吃。
規(guī)則也有例外的時候，那就是當(dāng)你的孩子剛剛做完劇烈運(yùn)動，比方說剛踢完一場足球賽的時候。此時，他們的血糖濃度處于較低水平，而肌肉和肝臟中的肝糖存量也幾乎告罄，因而當(dāng)務(wù)之急就是迅速提升血糖濃度。如果孩子在這個時候食用香蕉之類的“快速釋放”類水果，并不會造成什么不好的后果：因?yàn)檠褐械倪^量葡萄糖會轉(zhuǎn)而去補(bǔ)充肝糖的缺失量，從而不會使得血糖濃度過高。
對代糖說“不”
盡管代糖不會使血糖濃度升高，但仍不應(yīng)該將其歸入孩子的健康食譜中去。阿斯巴甜(Aspartame)是最常見的一種代糖，而它的壞處可是大得要命。迄今為止許多研究都表明，阿斯巴甜對兒童的健康具有多種負(fù)面影響。曾經(jīng)有項(xiàng)研究針對阿斯巴甜的作用做了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)會導(dǎo)致噩夢、記憶力衰退、急躁易怒以及惡心反胃。作為化學(xué)添加劑，代糖的這些負(fù)作用已經(jīng)足夠把我們嚇跑了。除去這些不算，我們還能找出一個對代糖說“不”的理由。這個理由就是：如果我們使用代糖來代替真正的糖，那么我們就無法讓孩子逐漸減少對甜食的依賴，形成較為健康的口味。因?yàn)�，不管是對大人還是對孩子來說，只有當(dāng)我們對甜味的渴望逐漸淡化，告別糖類的任務(wù)才會變得越來越輕松。而人造甜味劑恰恰使得我們保持對甜食的渴望。
還有一種代糖也值得我們在這里贅述幾句，那就是木糖醇。這種代糖是從天然物質(zhì)中提取出來的。洋李是一種富含木糖醇的水果，因而屬于血糖負(fù)荷較低的食物。與真正的糖類物質(zhì)甚至是果糖相比，木糖醇對于血糖濃度的影響是非常小的。打個比方，7茶匙木糖醇對于血糖濃度所造成的影響才抵得上4茶匙果糖或者1茶匙糖的影響。正是因?yàn)檫@個原因，所以我們一方面建議你最好逐漸淡化孩子對于甜食的渴望，而另一方面，如果有些食品非得要帶點(diǎn)甜味才能及格的話，那么最好選擇木糖醇作為糖的替代品。比方說為一些重要場合準(zhǔn)備的餐點(diǎn)總不能淡而無味吧，這個時候就輪到木糖醇一顯身手了。
動感二重唱—蛋白質(zhì)和纖維
正餐或者小點(diǎn)心中的纖維和蛋白質(zhì)含量越高，食品中碳水化合物的釋放速度也就越慢。纖維在這個過程中扮演的角色就是充當(dāng)碳水化合物的“攔路虎”。由于纖維能夠阻礙碳水化合物與消化酶之間發(fā)生作用，從而也就有效地減緩了糖類物質(zhì)進(jìn)入腸道的速度。要知道，碳水化合物正是在腸道中進(jìn)入血液循環(huán)的。另一方面，蛋白質(zhì)也能起到類似的作用。我們知道，食物在胃中得到不完全消化，然后進(jìn)入腸道繼續(xù)完成其消化吸收過程，而蛋白質(zhì)在這個過程中的作用恰恰是減緩這部分食物轉(zhuǎn)入腸道的速度。
至此，我們已經(jīng)充分認(rèn)識到：任何能夠減緩碳水化合物進(jìn)入血液的物質(zhì)都是有助于保持血液中葡萄糖濃度均衡的有益物質(zhì)�；谶@條準(zhǔn)則，我們可以粗略地得出下面的結(jié)論：將富含蛋白質(zhì)的食物與含有豐富纖維的糖類食品搭配著吃是實(shí)現(xiàn)健康飲食的經(jīng)驗(yàn)法則。具體應(yīng)該如何做呢？
• 吃植物種子及堅果類食品的時候，最好搭配著水果。
• 谷類食品是碳水化合物的來源之一，如果早餐以谷類為主，那么最好搭配著吃一些植物種子及堅果。
• 將鮭魚、雞肉或豆腐和大米搭配在一起。
• 吃意大利面食時，在調(diào)味汁中添加四季豆。
• 農(nóng)家干酪搭配燕麥硬餅，或者鷹嘴豆泥搭配黑面包。
• 制作三明治時，最好選用無糖花生醬和全麥面包。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/1097356.html
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