專家提醒：野生蘑菇難辨別有無毒，切勿采食

　　上月，退休來廣州居住的方先生在白云山晨練時發(fā)現(xiàn)白色蘑菇，覺得很像在老家常吃的品種，采摘回家晾曬后食用，結(jié)果出現(xiàn)急性毒蘑菇中毒。這是廣州市食品藥品監(jiān)督管理局2012年獲悉的第一起蘑菇中毒事件。歷年來2月~4月是廣州毒蘑菇中毒事件的高發(fā)季節(jié)，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出警示：野生蘑菇難辨別有無毒，市民切勿采食，慎防中毒。

　　采食白蘑菇導致急性中毒

　　今年2月份，退休來廣州居住的方先生，在白云山風景區(qū)柯子嶺附近晨練時發(fā)現(xiàn)類似家鄉(xiāng)生長的白色蘑菇，雖然留意到路邊有預防毒蘑菇中毒的警示牌，但方先生還是采摘了八九朵帶回家，并放置在陽臺晾曬。晾曬期間，方先生發(fā)現(xiàn)蘑菇中曾有蟲子出現(xiàn)，覺得蟲子啃咬過的蘑菇?jīng)]有毒，由此誤以為蘑菇為“無毒”菌類。

　　家人曾勸阻方先生不要吃，但方先生執(zhí)意將晾干的蘑菇用鹽水滾燙后與大蔥清炒獨自食用。當晚，方先生出現(xiàn)持續(xù)性的腹部脹痛、嘔吐、腹瀉等急性胃腸癥狀，遂前往附近醫(yī)院急診科求診，醫(yī)院檢驗結(jié)果顯示他的肝功能嚴重受損，診斷為“急性毒蕈中毒”(即毒蘑菇中毒)。幸運的是，經(jīng)過醫(yī)院采取護肝、補液、護胃等對癥支持治療，方先生生命體征穩(wěn)定，肝功能指標數(shù)值逐漸恢復正常。

　　廣州市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)查確認，方先生所采的野生蘑菇為“致命白毒傘”，此事件為廣州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。

　　蘑菇有無毒 不能聽信民間經(jīng)驗

　　廣州市食品藥品監(jiān)督管理局提醒市民，方先生誤食毒蘑菇的事件再次說明，民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法并沒有科學依據(jù)，輕信并實踐這些方法，是造成誤食中毒的主要原因之一。在民間流傳的關于蘑菇毒性的錯誤說法常見的有：

　　錯誤說法1：鮮艷的蘑菇有毒，無毒蘑菇顏色不鮮艷。

　　解釋：錯！可食用蘑菇也有顏色鮮艷的，而毒蘑菇也有顏色低調(diào)的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒傘”就有光滑挺拔的外形和純潔樸素的白色，符合傳說中的無毒蘑菇形象。但它卻以極高的致死率成為毒性最強的大型真菌之一。而顏色漂亮的橙蓋鵝膏，卻是美味食用菌。

　　錯誤說法2：無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　解釋：錯！所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環(huán)境濕度，因此它們都傾向于生長在“陰暗潮濕”的地方。至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關。食用菌雞腿菇經(jīng)常在糞便上野生，栽培時也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基；反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。而蘑菇生長環(huán)境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹，也不能作為蘑菇無毒的判斷依據(jù)。

　　錯誤說法3：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子嚙食痕跡的蘑菇是無毒的。

　　解釋：錯！人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。致命白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。以上案例中方先生就誤以為蟲子吃過的沒毒。

　　錯誤說法4：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

　　解釋：大錯特錯��！銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出，但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全是無稽之談，毫無證據(jù)支持該說法。

　　高溫烹煮或與大蒜、鹽同煮可以解毒的說法危害更甚。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽，毒傘肽的穩(wěn)定性很強，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。吃下一兩朵白毒傘就可能奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。(記者盧文潔 通訊員陳淑華)

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