為素食寶寶“添油加醋”

寶寶從出生到2歲期間，生長(zhǎng)速度極為快速，能否自其飲食中，獲取足夠營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)其發(fā)育是很重要的。素食寶寶成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素與一般的寶寶無(wú)異，均衡的全素或蛋奶素飲食，即可提供完整的營(yíng)養(yǎng)素，均衡攝取才能讓寶寶健康成長(zhǎng)。

近年來，許多人已有預(yù)防醫(yī)學(xué)的概念，不再等到疾病纏身才求醫(yī)治療；平時(shí)通過注意飲食、適度運(yùn)動(dòng)及調(diào)整生活作息等方式，達(dá)到維護(hù)身體健康的效果。其中，飲食方式已被證明與健康有著密切的關(guān)系，選擇益于健康的飲食種類，更是容易執(zhí)行且有效力的，而在多種促進(jìn)健康的飲食方式中，素食是流傳已久且已有許多人執(zhí)行的一種飲食。

父母決定寶寶的飲食習(xí)慣

以往素食常與宗教信仰劃上等號(hào)，但近二、三十年研究中發(fā)現(xiàn)，素食因其在飲食上攝取較少的動(dòng)物性蛋白質(zhì)、飽和脂肪酸與膽固醇，并含有豐富膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等，已被證實(shí)與許多慢性病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌癥的罹患率及死亡率等相關(guān)。到了現(xiàn)在，越來越多人因?yàn)樽非蠼】刀鴪?zhí)行素食飲食。

傳統(tǒng)的素食完全不吃動(dòng)物及特殊氣味(如蔥、蒜、洋蔥、韭菜等)食物，稱為全素食；但也有人在全素飲食中，適度的添加蛋類及乳制品的攝取，則稱為蛋奶素食。雖然蛋奶素食包含了部分的動(dòng)物性食物，但若是攝取均衡的全素食，其所獲得的營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量在兩者之間并無(wú)太太的差異。

絕大部分的素食寶寶大多是承襲親人或主要照顧者的飲食習(xí)慣。一般而言，自出生至2歲的期間，幼兒生長(zhǎng)速度極為迅速，能否自其飲食中獲取足夠應(yīng)付其生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素，是家長(zhǎng)須密切注意的。而素食飲食，因其所食用的食物來源有所限制，如果在飲食調(diào)配的過程中多加注意，則給予幼兒以素食為主的飲食方式，在成長(zhǎng)及發(fā)育上與一般飲食的幼兒相較是不相上下的。

素食與一般飲食差異

素食飲食與一般飲食其營(yíng)養(yǎng)上的差異為：

1蛋白質(zhì)

全素飲食的蛋白質(zhì)來源為豆類及其制品、面筋類制品及淀粉類食物；而蛋奶素食則添加了動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源——蛋類、奶類及其制品；在一般飲食中，其蛋白質(zhì)主要?jiǎng)t來自肉、魚、豆、蛋及乳制品。早期的研究中認(rèn)為豆類蛋白質(zhì)中的胺基酸比較屬于“不完整胺基酸”，容易造成蛋白質(zhì)利用時(shí)的缺乏。但近來的研究卻發(fā)現(xiàn)，豆類蛋白質(zhì)利用性不但足以應(yīng)付身體建造或修補(bǔ)組織所需，對(duì)于腎臟的負(fù)擔(dān)遠(yuǎn)小于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的傷害。另外要特別提醒的是，面筋類制品的蛋白質(zhì)品質(zhì)較差，較不建議單獨(dú)給予幼兒食用。

2鐵質(zhì)

植物性的鐵質(zhì)在體內(nèi)的吸收率較低，而素食者的鐵質(zhì)來源，大多來由于植物性的食物。再加上食物中的一些成分(如膳食纖維、植酸、咖啡因等)會(huì)干擾鐵質(zhì)的吸收，因此全素食者較易出現(xiàn)鐵質(zhì)攝取不足的情形。寶寶缺鐵時(shí)則會(huì)出現(xiàn)疲倦、嗜睡、食欲降低、生長(zhǎng)遲緩、認(rèn)知力降低等癥狀。但植物性的食物中，也含有促進(jìn)鐵質(zhì)吸收的成分，如維生素C及其他有機(jī)酸等，可適度的增加身體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收量。由于寶寶在此時(shí)對(duì)于鐵質(zhì)的需求量大，因此建議素食寶寶自6個(gè)月大時(shí)，即開始補(bǔ)充強(qiáng)化鐵質(zhì)的嬰兒食品或鐵劑。

3維生素B12

維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，雖然蛋類及乳制品也屬于動(dòng)物性食品，但其所含有的維生素B12的量也非常微量，而維生素B12為造血時(shí)不可或缺的一種營(yíng)養(yǎng)素。因此，如果在飲食中無(wú)法獲得足夠量的維生素B12，即可能會(huì)出現(xiàn)貧血的問題。也因此，為了確保素食寶寶不至于發(fā)生維生素B12缺乏的問題，可延長(zhǎng)母乳喂哺期間或額外補(bǔ)充維生素B12。

4維生素D

維生素D和幼兒骨骼發(fā)育有關(guān)，如果缺乏維生素D，會(huì)造成軟骨癥。適當(dāng)?shù)娜諘窨墒谷梭w自行產(chǎn)生足夠量的維生素D，因此建議喂哺母乳的媽媽應(yīng)每日多接受日曬，以確保母乳中可提供足夠的維生素D。

美味營(yíng)養(yǎng)的素食輔食

相信許多選擇素食的家長(zhǎng)，更應(yīng)小心注意寶寶是否得到適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，來維持其成長(zhǎng)所需，以下的三道輔食提供父母參考：

核桃風(fēng)味豆腐

營(yíng)養(yǎng)成分分析

蛋白質(zhì)4.3(克)

碳水化合物 0.6(克)

脂質(zhì)2.9(克)

熱量49(卡路里)

材料：盒裝豆腐40克、核桃1個(gè)

做法：

1.核桃先用烤箱烤熟，待冷卻后再加壓碎。

2.豆腐先用冷開水洗凈，灑上核桃碎末即可食用。

適用年齡：8個(gè)月以上的寶寶

對(duì)幼兒好處：豆腐綿密的質(zhì)地，適合剛長(zhǎng)牙的寶寶；核桃中富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)與單元不飽和脂肪酸，不但能增加豆腐的香味及口感，更提供其生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素。

十香粥

營(yíng)養(yǎng)成分分析

蛋白質(zhì)3.8(克)

碳水化合物18(克)

脂質(zhì)1.5(克)

熱量106(卡路里)

材料：稀飯半碗、香菇1朵、豆皮包4片、胡蘿卜10克、莧菜30克

做法：

1.香菇以溫水泡軟后切成小碎丁。

2.豆皮包、胡蘿卜及莧菜洗凈后，切成小丁狀備用。

3.稀飯加適量的素高湯后，加入所有的材料煮至熟透即可。

適用年齡：1歲以上的寶寶

對(duì)幼兒好處：此道輔食提供足夠的碳水化合物及豆類蛋白質(zhì)來源，并搭配蔬菜食物，可提供逐漸減少奶量攝取的寶寶，轉(zhuǎn)換飲食方式的營(yíng)養(yǎng)輔食的選擇。

香蕉椰汁西米露

營(yíng)養(yǎng)成分分析

蛋白質(zhì)5.4(克)

碳水化合物14(克)

脂質(zhì)4(克)

熱量118(卡路里)

材料：鮮奶100ml、香蕉30克、西谷米5克、椰子粉5克

做法：

1.西米放入熱水煮熟后撈出備用。

2.香蕉去皮切塊。

3.鮮奶倒入碗中，放入香蕉塊及西米，上面灑上椰子粉即可。

適用年齡：1歲6個(gè)月以上的寶寶

對(duì)幼兒好處：鮮奶提供的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，提供幼兒肌肉及骨骼生長(zhǎng)所需；搭配香蕉可減少糖分的使用。全素食的寶寶可將鮮奶改為豆?jié){即可。

均衡提供完整營(yíng)養(yǎng)素

素食寶寶成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素與一般的寶寶無(wú)異，均衡提供完整的營(yíng)養(yǎng)素，才能讓寶寶健康成長(zhǎng)。此外，仍有一些要提供給家長(zhǎng)們注意的是：

1.延長(zhǎng)母乳提供時(shí)間。母乳的喂食應(yīng)持續(xù)至六個(gè)月或是更長(zhǎng)的時(shí)間，即使有輔食的供應(yīng)后，也能提供母乳至寶寶滿周歲。

2.輔食的給予時(shí)間勿太早。為確保幼兒能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，建議輔食給予的時(shí)間，能延后到寶寶6個(gè)月大時(shí)在開始供應(yīng)。

3.避免依大人禁忌或或喜好做食物的選擇。由于素食在選擇食材上已有限制，如果太多的禁忌或是特殊的喜好，容易造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不均衡。

4.避免選用加工食品。坊間的素食材料琳?滿目，加工產(chǎn)品中通常有過多的調(diào)味及人工的食品添加物，容易造成幼兒的負(fù)擔(dān)。

5.適度的添加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。由于植物性食品的特性，其攝取量不足時(shí)，可能會(huì)造成部份營(yíng)養(yǎng)素未達(dá)到幼兒的需要量，家長(zhǎng)可請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生建議額外補(bǔ)充。

6.脂肪的攝取應(yīng)足夠。脂肪提供了人體所需的必須脂肪酸，也有利于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素(如維生素A、D、E、K等)的吸收，不要刻意的避免脂肪類食物的攝取，烹調(diào)用油、堅(jiān)果類食物均是良好的油脂來源；而脫脂或低脂產(chǎn)品不適合2歲以下的幼兒。

7.避免過度的纖維質(zhì)攝取。幼兒的腸胃發(fā)育尚未完整，過量的膳食纖維會(huì)加重其腸胃負(fù)擔(dān)，造成腹痛、腹脹等問題。所以纖維含量較高或是纖維較粗的食物，應(yīng)減少或避免給予。