蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，常常把它當(dāng)作孩子的上午加餐�？墒�，蛋黃派里面到底有什么，是不是合適的早餐呢？

　　據(jù)報(bào)道，國(guó)家將于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從中可以得到蛋黃派的一些重要信息。

　　即將推出的蛋黃派食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)不同種類蛋黃派食品的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4.5%；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥4%。

　　這些品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者提供了購(gòu)買時(shí)的依據(jù)。但是消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)幾個(gè)要緊的問題：

　　??按照新標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低，不能作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的來源。雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量達(dá)15%以上，而蛋黃派的蛋白質(zhì)含量與此相差甚遠(yuǎn)。成年人每天的蛋白質(zhì)需要為女性65克，男性75克，早餐的蛋白質(zhì)需要約為20~25克；然而吃100克蛋黃派（通常為4個(gè)派左右）僅能供應(yīng)4~6克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐的營(yíng)養(yǎng)需要。相比之下，早上吃一個(gè)100克面粉制作的饅頭或3片全麥面包，再加上一個(gè)雞蛋，卻可以提供18克蛋白質(zhì)，以及相當(dāng)數(shù)量的維生素AD和多種B族維生素。再加一點(diǎn)小菜或水果，營(yíng)養(yǎng)就比較全面了。

　　??新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋黃派的口感品質(zhì)提出了要求，要求它的口感細(xì)膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達(dá)到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對(duì)心血管極其有害。已有大量醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。經(jīng)常用派類食品做早餐，顯然不是健康之舉。

　　??新標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對(duì)蛋黃派中所添加的香精、色素等成份進(jìn)行規(guī)定，只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而鮮明的黃顏色往往是添加色素的結(jié)果。其濃烈的香氣，也不僅來自于蛋黃，更多地是合成香精的功勞。而香精色素等成分都不適合幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動(dòng)等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時(shí)候會(huì)干擾鋅的吸收，對(duì)缺鋅幼兒尤其不利。

　　因此，蛋黃派與其說是一種營(yíng)養(yǎng)食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價(jià)值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯?xiàng)l一樣，是因?yàn)橐环N感官享受。

　　既然蛋黃派不是毒藥，也沒有必要因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低而不敢問津。由于其中含有30%左右的脂肪，可以把它和炸薯片一類食品同樣看待，當(dāng)成偶爾食用的休閑食品。每次食用不超過兩塊，則其中的反式脂肪酸不會(huì)超過每日2克的限量。與一日中其它時(shí)間相比，早上食用它，相比而言脂肪不易在人體中積累，比晚間作為夜宵食用稍為合理。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/1128179.html

相關(guān)閱讀：