兒童食譜：苦瓜炒雞蛋

原料：苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生姜末；
調(diào)料：鹽；白砂糖；豉油；淀粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法和步驟：
1. 將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用；將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2. 鍋內(nèi)酌情添加食用油，下蒜末、生姜末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調(diào)入少許白砂糖，下精鹽調(diào)味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
【小貼士】 從三個環(huán)節(jié)入手，讓苦瓜不“苦”！
雖說“苦瓜不苦那還能叫苦瓜嗎？”但是，“苦”的滋味的確不是半大的孩子愿意品嘗的。怎么讓小朋友畏之如虎的“苦瓜”變得不太“苦”，讓小挑嘴的孩子也愛上這口苦瓜菜？試試從三個環(huán)節(jié)入手，讓苦瓜變得不太“苦”：
1、采購環(huán)節(jié)：挑選苦瓜有訣竅，紋路密的苦瓜味濃，相反，紋路寬的苦味就淡；
2、烹飪前：用少許精鹽抓腌一下，有助于減輕苦瓜的苦澀味，并且炒出來的苦瓜更脆口；烹飪之前將苦瓜放入冰箱冰鎮(zhèn)一下，也可以有效減少苦味。
3、烹飪中：烹飪時，試試調(diào)入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。搭配雞蛋、蝦皮等等鮮口食材一同燴炒，也可以有效沖淡苦瓜的清苦味。

本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.yy-art.cn/youjiao/1159832.html

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