春季幼兒菜譜清肺去火

　萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發(fā)的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。
　　萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內燥熱。萵筍含有尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。
　　食材：青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙
　　做法：
　　1.青筍切片，木耳泡發(fā)洗凈，紅椒和姜切片。
　　2.鍋熱放油，爆香姜片。
　　3.下青筍片炒至斷生。
　　4.放入紅椒、木耳一起翻炒。
　　5.炒至8成熟時，調入適量鹽，糖。
　　6.臨出鍋澆碗汁(清水，生粉)
　　7.大火炒勻，即可出鍋。
　　桃仁拌芹菜-滋肝補腎，烏發(fā)，降血壓
　　春季，由于天氣多變，高血壓患者容易感到不適，可能會出現(xiàn)頭暈、惡心的癥狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓，可以多吃芹菜，但是，血壓低者要記得少吃。
　　材料：核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油
　　做法：
　　1、芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;
　　2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。
　　蘿卜纓拌香干-補鈣冠軍
　　蘿卜纓又叫蘿卜葉，含鈣量排在所有蔬菜的第一名，特別是紅蘿卜纓，每100克的含鈣量多達350毫克，幾乎是大豆的一倍，特別適合素食者!
　　食材：蘿卜纓、香干、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖
　　做法：
　　1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝干水份，切成小丁;姜切末;
　　2、蘿卜纓去根，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥干水份，剁碎;
　　3、剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、姜末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。
　　油燜春筍-清淡鮮嫩美味爽口
　　春雨過后，春筍紛紛破土而出，春筍筍體肥大，美味爽口。南方春天濕氣重，春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。它還含有充足的水分、豐富的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
　　材料：春筍、姜、辣椒各適量、花椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油適量
　　做法：
　　1、春筍去皮，去頭兒洗凈切長條;姜切片待用;
　　2、鍋內燒清水，水開后把切好的春筍焯水，撈出待用;
　　3、炒鍋燒熱倒底油，放姜、辣椒炒香;放焯過的春筍翻炒;
　　4、依次加入花椒粉、鹽、糖、生抽、老抽調味，最后放一碗清水，轉中火，蓋上鍋蓋燜十分鐘;
　　5、待只剩少許湯汁時，加蘑菇精，點適量香油調味即可出鍋。
　　上湯雞毛菜-甜香脆嫩
　　雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛
　　菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。
　　小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質。
　　材料：金針菇50g、水發(fā)香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調料：鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml
　　做法：
　　1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)，洗凈并去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟并切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗干凈。金針菇洗凈，切去根部。
　　2、鍋內注入素高湯(或清水)煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鐘。
　　3、放入金針菇煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調入鹽即可上桌。
　　豆干黑豆芽炒芹菜-口感咸香營養(yǎng)豐富
　　春天容易上火，不同于夏天的“濕熱”，屬于“燥熱”。被古人稱為“種生”的豆芽最適合春天吃，因為它能幫助五臟從冬藏轉為春生。豆芽有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發(fā)炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3-10厘米時食用。
　　食材：芹菜、黑豆芽、鹵豆干、1個辣椒、姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水淀粉、植物油
　　做法：
　　1、黑豆芽洗凈。
　　2、芹菜擇洗干凈切段。
　　3、姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。
　　4、鍋內水燒開，放入黑豆芽。
　　5、焯燙3分鐘后撈出備用。
　　6、另起油鍋，爆香姜絲、干辣椒。
　　7、放入芹菜略炒。
　　8、再放入鹵豆干。
　　9、然后放入焯過的黑豆芽，加鹽。
　　10、翻炒1分鐘左右，用水淀粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

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