有些母親認(rèn)為牛奶煮的時(shí)間越長越有利于消毒殺菌。殊不知，這樣做是完全錯(cuò)誤的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)呈液態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大變化。當(dāng)牛奶到60?62(攝氏)度時(shí)，就會出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白微粒由溶液狀態(tài)變?yōu)槟�膠狀態(tài)，并可出現(xiàn)沉淀。

　　牛奶中還有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)會形成沉淀物。當(dāng)牛奶加熱至100(攝氏)度左右時(shí)，同時(shí)還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有些酸味。

　　最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：將牛奶加溫至61.1?62.8(攝氏)度之間半小時(shí)，或者加溫至71.7(攝氏)度使15?30分鐘，這樣就可以把細(xì)菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2?3分鐘，但千萬不能過長時(shí)間煮沸。

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