什么是過敏反應(yīng)？當(dāng)機體受抗原(包括半抗原)刺激后，產(chǎn)生相應(yīng)的抗體或致敏淋巴細胞，當(dāng)再次接觸同一抗原后在體內(nèi)引起體液性或細胞性的免疫反應(yīng)，由此導(dǎo)致組織損傷或機體生理機能瘴礙，稱為變態(tài)反應(yīng)，又稱為過敏反應(yīng)。在過去十年，我國一些較發(fā)達地區(qū)兒童過敏發(fā)病率成倍增加。

由于嬰幼兒消化道黏膜保護屏障發(fā)育不全，過敏性疾病多在嬰兒早期出現(xiàn)，常發(fā)生于3歲以下嬰幼兒，1歲內(nèi)最多，4-6個月為高發(fā)年齡段。還需要注意的是食物中所含的過敏原可能存在一定的相互交叉性，也就是說兩種食物會有相同的致敏原，可導(dǎo)致不同食物會發(fā)生相同的食物變態(tài)反應(yīng)，比如對牛奶過敏的人可能對羊奶也過敏。而較不會引起過敏的食物有梨、羊肉、黃色蔬菜(南瓜和胡蘿卜)、稻米、萵筍等。

　　最常引起過敏的食物主要包括牛奶、豆奶、花生、魚、貝殼海鮮、堅果、蛋、麥(面粉)等。食品添加劑也引起過敏反應(yīng)。而花生、魚、貝殼海鮮、堅果更有時會引起休克性過敏反應(yīng)�；ㄉ�、牛奶、雞蛋、面粉、黃豆、果仁、魚以及水生果殼類動物食品等，多為高蛋白食品，其中花生過敏最為嚴重，持續(xù)時間最長。

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