“你的孩子饑餓嗎？”面對(duì)這樣的問題，估計(jì)大部分的家長(zhǎng)都會(huì)不解：“現(xiàn)在的孩子吃得這么好，怎么可能會(huì)餓著！”但事實(shí)上，我們身邊很多青少年都在“饑餓”著，那是一種“隱性饑餓”，是一種人體因營養(yǎng)素失衡而產(chǎn)生的“饑餓”狀態(tài)。盡管一時(shí)半會(huì)感覺不到，但如果一味忽視就會(huì)影響健康……

　　名詞釋義：隱性饑餓

　　膳食結(jié)構(gòu)不合理、烹調(diào)方式不正確以及不良的生活方式都會(huì)導(dǎo)致維生素礦物質(zhì)的大量流失，致使越來越多的營養(yǎng)素在我們的飲食中失去，由于這些營養(yǎng)素缺乏不會(huì)產(chǎn)生饑餓的感覺，故世界衛(wèi)生組織將營養(yǎng)素?cái)z入不足或營養(yǎng)失衡稱之為“隱性饑餓”。有調(diào)查顯示，目前全世界處于“隱性饑餓”狀態(tài)下的人數(shù)已高達(dá)1/3，其中青少年更是高發(fā)人群。

　　原因：膳食結(jié)構(gòu)不合理

　　現(xiàn)代人的膳食如果沒有充分注意營養(yǎng)的平衡搭配，非常容易缺乏微量營養(yǎng)素。這樣雖然表面上吃飽了肚子，但還缺乏微量營養(yǎng)元素。據(jù)廣州市婦女兒童醫(yī)療中心兒童保健科副主任醫(yī)師林穗芳介紹，造成青少年“隱性饑餓”的原因主要有家庭和學(xué)校兩個(gè)方面。

　　父母不良生活習(xí)慣影響

　　許多80后“獨(dú)一代”的父母?jìng)冃〉臅r(shí)候也比較任性和挑食，他們?cè)陂L(zhǎng)輩的呵護(hù)下長(zhǎng)大，很多人都沒有做過飯，甚至結(jié)婚后也不常在家里做飯，大部分時(shí)間都是在單位食堂吃或到外面吃。當(dāng)他們帶孩子時(shí)，很多時(shí)間是叫外賣，或是帶孩子去飯店吃，這些不良習(xí)慣極易造成微量元素不足的“隱性饑餓”。林主任說：“有的孩子過于偏食，例如只吃肉不吃青菜，或者只吃青菜不吃肉；有的家長(zhǎng)喜歡以食物作為獎(jiǎng)勵(lì)，經(jīng)常帶孩子吃洋快餐或一些香口的東西；有的家長(zhǎng)誤以為精細(xì)的東西就是好東西，給孩子吃精米、精面，很少吃五谷雜糧，這些容易導(dǎo)致孩子營養(yǎng)素?cái)z入不足�！�

　　中小學(xué)配餐不夠營養(yǎng)

　　現(xiàn)在中小學(xué)校中午配餐營養(yǎng)搭配不夠合理也是造成青少年“隱性饑餓”的一大原因。林主任說：“我曾經(jīng)看到一個(gè)小學(xué)五年級(jí)學(xué)生的午餐飯盒，里面只有幾塊豆腐，一點(diǎn)點(diǎn)肉，一塊蒸水蛋，還有幾根白菜，該學(xué)生告訴我，他已經(jīng)吃了一周的白菜，打開飯盒一點(diǎn)胃口都沒有，肚子餓的時(shí)候就自己花錢到街上買零食或吃街邊大排檔。這種情況如果經(jīng)常發(fā)生，孩子的營養(yǎng)攝入肯定是不足的�！�

　　據(jù)林主任介紹，目前廣州市的幼兒園膳食搭配都有專門的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)指導(dǎo)，每所幼兒園也配備了專門的保健醫(yī)生，幼兒園每周都要向家長(zhǎng)公布一周的食譜，但是因?yàn)榉N種原因，這一做法并沒能在中小學(xué)校得以延續(xù)。目前廣州市大部分的中小學(xué)午餐營養(yǎng)搭配都是不足的。學(xué)校午餐常見的情況是：肉量不足，以小學(xué)生為例，一天一般要吃2兩肉，在學(xué)校至少應(yīng)該吃1兩；蔬菜量也不足，一天需要吃一斤的水果蔬菜，在學(xué)校的午餐應(yīng)該吃上半斤；太多煎炸香口的東西。

　　影響：抵抗力低下 成長(zhǎng)緩慢

　　除碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，人體還需要鈣、鐵、鋅、硒、碘等礦物元素以及維生素A、維生素E、葉酸等微量營養(yǎng)素。

　　現(xiàn)代人由于偏食或食用過于精細(xì)化、高能量的食物，導(dǎo)致很多微量元素?cái)z入不足。

　　“人的一生有兩個(gè)階段是發(fā)育最迅速的，一個(gè)是嬰幼兒時(shí)期，一個(gè)是青春期，這兩個(gè)時(shí)期如果營養(yǎng)供給不足，會(huì)影響到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)。”林主任說，“長(zhǎng)期的‘隱性饑餓’容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良、免疫力等健康問題。因此，常規(guī)飲食之外還需適當(dāng)補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)�！�

　　最常見的隱性饑餓包括：缺鐵、缺碘、缺鋅，缺乏維生素和礦物質(zhì)。

　　缺鐵性貧血可使孩子的平均智商低5～8；缺碘可使孩子的平均智商低10～15；缺鋅可導(dǎo)致偏食、復(fù)發(fā)性口腔炎、性發(fā)育遲緩、注意力不集中等；缺乏維生素A、D可導(dǎo)致佝僂��；長(zhǎng)期缺乏維生素A，眼睛容易疲倦、干澀；維生素B1攝入不足會(huì)造成注意力不集中、憂郁以及記憶力衰退等；長(zhǎng)期缺乏維生素、礦物質(zhì)還可能引發(fā)心臟病及癌癥。

　　專家建議

　　改善：膳食平衡+定期檢查

　　針對(duì)青少年“隱性饑餓”的狀況，林主任指出，要解決“隱性饑餓”，主要在于解決好膳食平衡，養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣，最好讓孩子定期做微量元素檢查，必要的情況下要進(jìn)行膳食營養(yǎng)素補(bǔ)充。林主任建議，營養(yǎng)平衡可以參照國家頒發(fā)的平衡膳食寶塔進(jìn)行，做到葷素巧搭配、粗細(xì)巧搭配等原則。在搭配菜肴的時(shí)候，采取葷素相配，在味道和營養(yǎng)上，就很好的融合和補(bǔ)充，健康又美味。在做飯的時(shí)候，可以適當(dāng)增加粗糧和薯類，比如糙米、玉米、小米、土豆和紅薯等，不僅豐富了口感，也豐富了營養(yǎng)素的攝入。

　　容易發(fā)生“隱性饑餓”的四種人：

　　1.兒童和青少年，懷孕和哺乳期婦女；

　　2.偏食、挑食、用零食替代正餐者，這些人往往難以從膳食中攝取足量的微量元素；

　　3.腹瀉患者因排泄而丟失應(yīng)有的維生素；

　　4.慢性胃腸炎因消化吸收障礙難以獲取微量維生素。

　　對(duì)上述“隱性饑餓”的營養(yǎng)建議是：

　　1.補(bǔ)充復(fù)合型維生素B：維生素B是水溶性維生素，僅在體內(nèi)停留數(shù)小時(shí)就通過尿液排出體外，孩子非常容易出現(xiàn)維生素B缺乏現(xiàn)象。一方面年輕父母要養(yǎng)成良好的平衡膳食習(xí)慣，另一方面建議家長(zhǎng)給孩子適當(dāng)補(bǔ)充B族維生素營養(yǎng)品。由于B族維生素本身有些苦澀的味道，不容易被孩子接受，建議家長(zhǎng)可以挑選有鮮橙口味的、糖漿劑型的復(fù)合維生素B，以確保孩子能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持補(bǔ)充。另外，食物燒煮過久或高溫煎炸，食物中放堿、淘米次數(shù)過多，菜切后再洗都會(huì)造成B族維生素大量流失，建議減少此類行為。

　　2.補(bǔ)充相關(guān)的營養(yǎng)素：缺鐵和缺鋅可補(bǔ)充動(dòng)物肝、動(dòng)物血、瘦肉、蛋黃和海產(chǎn)品；缺碘可補(bǔ)充海魚、海帶、紫菜等；缺乏維生素A可補(bǔ)充含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等�！　�

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